차가운 가락국수

■ 준비할 재료

소면 200g, 오이·양파 ½개씩, 생강 ½쪽, 칵테일새우 7마리, 실파 3대, 식초 3큰술, 소금 약간, 육수(다시마물 ½컵, 가다랭이국물 ½컵, 간장 4큰술, 표고버섯 2개, 청주 2큰술)

■ 만드는 법

① 오이는 동그랗게 저며 썰고, 양파는 곱게 채썬다. 오이와 양파는 소금에 절여 물에 헹군 다음 식초에 절인다.

② 생강은 곱게 채썰어 식초에 절이고 새우도 식초에 절인다. 실파는 곱게 다진다.

③ 냄비에 육수 재료를 넣어 끓이다 표고버섯은 건져 채썰고 육수는 냉장실에 넣어 차게 둔다.

④ 소면은 끓는 물에 삶아 건진 다음 찬물에 헹궈 1인분씩 사리지어 준비한다.

⑤ 그릇에 국수와 오이·양파·생강·새우·표고버섯·실파를 담고 찬 육수와 함께 낸다.