밑·손·질 1 도미는 손질해 씻어 물기를 뺀 뒤 세장뜨기한다. 살은 한입 크기로 썰고, 뼈는 작게 토막낸다. 2 무는 손질해 나박썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥으로 분리하여 씻어 건진다. 3 쑥갓은 손질해 짧게 자르고, 대파는 4㎝ 길이로 자른다. 4 다시마는 젖은 면보로 표면을 닦은 뒤 1㎝ 간격으로 가윗집을 넣는다. 5 냄비에 물을 붓고 ①의 도미 뼈와 ④의 다시마를 넣고 팔팔 끓인 뒤 체에 걸러 받은 다음, 소금으로 간한다. 6 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 섞어 된장 소스를 만든다.
만·들·기 1 냄비 바닥에 나박썬 무를 깔고 도미살, 팽이버섯, 쑥갓을 돌려 담은 뒤 준비해 둔 국물을 붓고 끓인다. 중간중간 거품을 걷어내야 뒷맛이 깔끔하다. 2 상에 낼 때 준비한 된장 소스를 함께 낸다.
도미 지리
재료_ 도미 2마리, 무(4㎝ 길이) 1토막, 팽이버섯 1봉지, 쑥갓 ½단, 대파 1뿌리, 다시마(사방 10㎝ 크기) 1장
조미료_ 청주 1큰술, 소금 약간
된장 소스_ 장국·간장 2큰술씩, 된장 ½큰술, 맛내기술 1작은술, 설탕 ½작은술
밑·손·질
1 도미는 손질해 씻어 물기를 뺀 뒤 세장뜨기한다. 살은 한입 크기로 썰고, 뼈는 작게 토막낸다.
2 무는 손질해 나박썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥으로 분리하여 씻어 건진다.
3 쑥갓은 손질해 짧게 자르고, 대파는 4㎝ 길이로 자른다.
4 다시마는 젖은 면보로 표면을 닦은 뒤 1㎝ 간격으로 가윗집을 넣는다.
5 냄비에 물을 붓고 ①의 도미 뼈와 ④의 다시마를 넣고 팔팔 끓인 뒤 체에 걸러 받은 다음, 소금으로 간한다.
6 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 섞어 된장 소스를 만든다.
만·들·기
1 냄비 바닥에 나박썬 무를 깔고 도미살, 팽이버섯, 쑥갓을 돌려 담은 뒤 준비해 둔 국물을 붓고 끓인다. 중간중간 거품을 걷어내야 뒷맛이 깔끔하다.
2 상에 낼 때 준비한 된장 소스를 함께 낸다.