곱창전골

곱창구이용과 전골용  곱창은 부위가 틀립니다.
곱창 자체가 엄청 질기기 때문에 손질도 잘하셔야 되요.

곱창을 사시면 우선 양쪽을 실로 꼭 묶으시고

곱이 빠져 나가면 맛이 없거든요.

모르시는분은 그걸 소똥이라고 생각해서 수도꼭지에

곱창을 끼우고 씻으시는데 그렇지 않으니 그리하지 않아도 됩니다.

실로 묶은  곱창에 밀가루와 소금을 같이 넣고

빡빡 빨래 빨듯이

주물러 빨아서 깨끗이 물에 헹궈 주시구요.

그리고 곱창에 붙은 기름기는 대충 정리하시면서

하얀 막이 있는데 그걸 한거풀 벗기셔야 되요.

안벗기시면 너무나 질기기 때문에 연한 전골이 될 수가 없습니다.

고구마대 껍질 벗기듯 껍질을 한꺼풀 잡고

쫘악 벗기면 끝까지 벗기실수 있을거에요.

곱창중에 전골용은 소창 같은게 적당하고

막창하고 대창은 주로 구이용으로 적당하지만

다 이용하실수는 있습니다.

깨끗하게 손질한 곱창은
씻어내신후 소주와 생강을 넣고 1시간30분 ~ 2시간을 
삶아주시면 연하고 부드러운 전골용 곱창이 됩니다 .

곱창과 함께 넣을 내장이 있는데 양이 라고 아세요?

꼭 검은 담요 같이 생긴 내장인데 같이 삶으세요.

삶고 난뒤 양은  스텐 그릇으로  박박 껍질을 벗기세요.

에구 참 ~~

진짜 설명 하기가 난해 합니다.

잘 알아 들으셨으리라 생각되며

그럼 곱창 전골 시작하겠습니다!!

곱창전골

1. 곱창+쇠고기+양과 + 큼직하게 썬 무+ 맛술 ( 소주 ,청주 ,미림중 한가지 )

   +생강을  넣고 푹 무르도록 삶은 다음 건더기는 건져 두고

    국물은 체에 한번 거르세요.

2. 미나리는 다듬어 씻어 적당한 크기로 썰고

   대파와 붉은 고추는 어슷썰기 하시고

   양파는 껍질을 벗겨 굵게 채썰고, 마늘,생강은 곱게 다지세요 .

3. 삶은 곱창,쇠고기,양,무우는 한입크기로 적당하게 썰어 놓으세요.

4.느타리버섯은 데쳐 손으로 찢어 놓으세요.

5.양념장을 준비하세요.

 (다진 생강+ 마늘+ 진간장+ 고추장+ 고춧가루+ 설탕+ 참기름+ 깨소금+ 후추가루+ 맛술)

6. 썰어놓은 쇠고기 ,곱창 , 양을 양념장 2/3 에 골고루 무치세요.

   나머지 1/3은 나중에 간을 할때 씁니다.

7.전골 냄비 준비하시고 
   버섯+ 무우+ 대파+ 양파+ 미나리 등을 돌려 담고

   가운데 양념장으로 무친 곱창,양,고기를 놓으세요 .

8. 걸러놓은 육수를 자작하게 붓고  전골을 끓이세요.

   싱거우면 남겨놓은 양념장을  더 넣고  소금하고 다시다로 간을 맞추세요.

잘 알아들으셨나요??

이해했으면 다행입니다.

곱창 전골은 포장마차요리로 창업반에서 인기 있는메뉴중에 한가지 입니다..

이렇게 열심히 설명해 드렸으니

곱창집 가지 마시고

꼭!! 집에서 해서 드세요....^^