2. 양파,대파,당근을 채썰어 약간의 기름에 볶아냅니다. 이때 소금으로 밑간을 해 둡니다.
3. 부추 또는 시금치를 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군후 물기를 뺀 다음 꼭 짜서 기름없이 팬에 살짝 볶아냅니다. 역시 이때 소금으로 밑간을 해 둡니다.
4.오뎅 역시 채를 썰어 약간의 기름 두르고 볶아냅니다
5. 표고버섯은 미리 손질하여 물에 잘 불려 두었다가 채를 썰어 간장 또는 소금, 참기름, 다진마늘, 깨소금을 넣고 간을 배게 한뒤 볶아냅니다. 간장으로 간을 하면 깊은맛이 나고, 소금으로 간을 하면 깔끔한 맛이 납니다.
6. 마지막으로 기름없이 돼지고기를 후추,간장,다진마늘,참기름,깨소금으로 양념해 둔 후 완전히 익을때까지 볶아냅니다.
7. 커다란 팬에 불을 제일 약하게 한 상태에서 식용유와 간장과 설탕을 넣고 잘 섞어가며 팬을 달굽니다. 먼저 당면을 넣고 간장과 잘 섞은후 당면이 쫄깃하도록 약한불에서 잘 볶습니다. 그런후 당면에 간장이 어느정도 잘 배어들었다 싶을때 나머지 볶아두었던 재료들을 넣고 잘 버무리며 볶습니다. 이미 익혀둔 재료들이라 살짝만 볶으면 됩니다.
8. 다 볶고 난후 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 마무리하시면 됩니다.
주의사항
야채를 각각 볶을때 기름양을 많이 하면 나중에 기름범벅이 됨으로 약간씩만 넣어 볶아내어야 담백한 맛을 낼 수 있습니다. 그리고 당면과 재료를 같이 버무릴때 그냥 버무려내는 것 보다 약한 불에서 살짝 볶아가며 버무리는 것이 각 재료의 맛과 향이 잘 어울어지게 하고 쉽게 퍼지지 않고 탄력 있고 윤기있게 합니다.
잡채 잡채 도와주세여~~~~~~~~~~~~~
재료 : 당면,양파,대파,당근,부추또는시금치,오뎅,표고버섯,돼지고기,간장,소금,다진마늘,후추,참기름,깨소금
1. 끓는 물에 당면을 넣고 익힌후 건져내 찬물에 헹구어 체에 받쳐 물기를 빼 둡니다.
2. 양파,대파,당근을 채썰어 약간의 기름에 볶아냅니다. 이때 소금으로 밑간을 해 둡니다.
3. 부추 또는 시금치를 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군후 물기를 뺀 다음 꼭 짜서 기름없이 팬에 살짝 볶아냅니다. 역시 이때 소금으로 밑간을 해 둡니다.
4.오뎅 역시 채를 썰어 약간의 기름 두르고 볶아냅니다
5. 표고버섯은 미리 손질하여 물에 잘 불려 두었다가 채를 썰어 간장 또는 소금, 참기름, 다진마늘, 깨소금을 넣고 간을 배게 한뒤 볶아냅니다. 간장으로 간을 하면 깊은맛이 나고, 소금으로 간을 하면 깔끔한 맛이 납니다.
6. 마지막으로 기름없이 돼지고기를 후추,간장,다진마늘,참기름,깨소금으로 양념해 둔 후 완전히 익을때까지 볶아냅니다.
7. 커다란 팬에 불을 제일 약하게 한 상태에서 식용유와 간장과 설탕을 넣고 잘 섞어가며 팬을 달굽니다. 먼저 당면을 넣고 간장과 잘 섞은후 당면이 쫄깃하도록 약한불에서 잘 볶습니다. 그런후 당면에 간장이 어느정도 잘 배어들었다 싶을때 나머지 볶아두었던 재료들을 넣고 잘 버무리며 볶습니다. 이미 익혀둔 재료들이라 살짝만 볶으면 됩니다.
8. 다 볶고 난후 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 마무리하시면 됩니다.
주의사항
야채를 각각 볶을때 기름양을 많이 하면 나중에 기름범벅이 됨으로 약간씩만 넣어 볶아내어야 담백한 맛을 낼 수 있습니다. 그리고 당면과 재료를 같이 버무릴때 그냥 버무려내는 것 보다 약한 불에서 살짝 볶아가며 버무리는 것이 각 재료의 맛과 향이 잘 어울어지게 하고 쉽게 퍼지지 않고 탄력 있고 윤기있게 합니다.