(::세계인 입맛에 맞춘 ‘퓨전요리’ 4選::) 발효과학 김치는 한국인만의 음식문화가 아니라 세계인이 좋아하 는 건강음식으로 자리잡아가고 있다. 김치를 찾는 많은 외국인들 을 위해 세계인의 입맛에 맞는 다양한 김치가 개발되고 있다. 이제 배추와 무를 이용한 김치만이 김치가 아니다. 서양채소를 이용한 퓨전김치인 아스파라거스김치, 콜리플라워김치, 브로콜리 깍두기, 껍질콩김치, 루콜라김치, 비타민김치, 피망김치 등 이제 세계인이 좋아하는 퓨전김치로 김치가 화려하게 변신하고 있는 것. 한국전통음식연구소(소장 윤숙자)는 문화관광부 후원으로 오는 2 1~24일 경기 고양시 일산 킨텍스에서 열리는 ‘2006서울국제식품 전’에서 ‘세계인의 건강음식, 김치’를 주제로 김치문화특별전 을 마련한다. 앞서 소개한 퓨전김치 외에 국가별 요리에 김치요 리 40여점을 접목, 국제식품전에 참가하는 20개국의 대표음식과 김치가 만나 세계인이 좋아하는 주요리로 새로 탄생한 세계화된 김치도 선보인다. 프랑스인이 좋아하는 단백질과 칼슘이 풍부한 달팽이요리에 김치 를 더한 ‘김치달팽이오븐구이’, 일본의 대표음식인 오코노미야 키에 김치를 넣어 감칠맛을 더한 ‘김치오코노미야키’, 인도의 카레에 김치를 더한 독특한 풍미의 ‘김치블라니’, 덴마크음식 인 훈제연어와 새우를 응용하여 만든 음식으로 재료를 백김치로 감싼 일품요리 형태의 음식인 ‘연어새우김치보쌈’ 만드는 법을 윤숙자 교수의 도움말로 소개한다. 한국전통음식연구소 02-741- 5476, www.kfr.or.kr 정충신기자 csjung@munhwa.com ■김치달팽이오븐구이 ＊재료 달팽이살 300g, 배추김치 300g, 마늘 20g, 셀러리 20g, 파슬리 10g, 레몬즙 20g, 감자 300g, 백포도주 30g, 백후추 2g, 버터 15g ▲만드는 방법 ①달팽이살과 마늘은 편으로 썬다. ②팬에 버터를 녹여 ①의 재료와 백포도주, 다진 김치를 볶는다. ③감자는 삶아 으깨고 파슬리, 셀러리와 레몬즙을 넣어 고루 섞 는다. ④달팽이 속을 위의 재료로 채우고 섭씨 200도의 오븐에서 15분 간 구워낸다. ■김치오코노미야키 ＊재료 부침가루 200g, 밀가루 20g, 계란 55g, 마 100g, 양배추 100g, 김치 50g, 오징어 100g, 칵테일새우 30g, 파슬리 1g, 가다 랭이포(가쓰오부시) 0.5g, 오코노미야키소스 10g, 햄 30g, 양파 35g, 쪽파 50g, 카레가루 10g, 마요네즈 10g ▲만드는 방법 ①마는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 즙을 만든다. ②김치는 속을 털어내고 물기를 살짝 짜서 잘게 썬다. ③오징어, 양파, 쪽파는 잘게 썰고 양배추와 햄을 채썬다. ④볼에 부침가루, 밀가루를 넣고 계란, 칵테일새우와 손질한 재 료를 모두 넣고 잘 섞어준다. ⑤팬에 올리브유를 두르고 적당한 크기로 반죽을 부어 앞뒤로 노 릇하게 굽는다. ⑥가다랭이포와 파슬리가루를 뿌리고 분량대로 섞어 오코노미야 키소스와 마요네즈소스를 뿌린다. ■김치블라니 ＊재료 카레가루 50g, 새우 300g, 버터 30g, 요구르트 55㎖, 쌀 250g, 물 200㎖, 견과류 20g, 김치 50g, 홍고추 10g, 청고추 10g ▲만드는 방법 ①새우는 요구르트와 카레소스에 10분간 재워놓는다. ②소스팬에 버터를 두르고 가열 후 ①을 3분간 볶은 후 접시에 담아둔다. ③쌀과 물을 소스팬에 넣고 ②를 쌀 가운데에 놓은 다음 15분간 약한 불에 끓인 후 10분간 뜸들인다. ④고추와 김치를 가로 2㎝, 세로 2㎝ 크기로 잘라 모든 재료를 섞어 5분정도 볶아낸다. ⑤건포도나 견과류를 섞어 접시에 담는다. ■연어새우김치보쌈 ＊재료 훈제연어 150g, 새우 150g, 깍두기 30g, 감자 50g, 백보 쌈김치 400g, 양파 50g, 마요네즈 50g, 소금 20g, 설탕 30g, 후 춧가루 2g, 버터 30g ▲만드는 방법 ①훈제연어는 1㎝ 크기로 썰어 후춧가루, 소금으로 간을 하고 새우는 끓는 물에 소금을 넣어 데쳐 같은 크기로 썬다. ②양파도 1㎝ 크기로 썰어 소금으로 간하고 깍두기는 양념을 따라낸 다음 양파보다 작은 크기로 썬다. ③감자는 3㎝ 두께로 썰어 버터 두른 팬에 구워내고 분량의 재료 와 마요네즈를 섞어둔다. ④보쌈김치를 깔고 구운 감자 위에 여러 가지 재료를 얹고 보쌈 모양으로 형태를 잡아 그릇에 담는다. 블로그 펌. 김치의 세계화를 위한 퓨전식. 발상 전환으로 최고가 되자.
김치의 변신
(::세계인 입맛에 맞춘 ‘퓨전요리’ 4選::)
발효과학 김치는 한국인만의 음식문화가 아니라 세계인이 좋아하 는
건강음식으로 자리잡아가고 있다. 김치를 찾는 많은 외국인들 을 위해
세계인의 입맛에 맞는 다양한 김치가 개발되고 있다.
이제 배추와 무를 이용한 김치만이 김치가 아니다.
서양채소를 이용한 퓨전김치인 아스파라거스김치, 콜리플라워김치,
브로콜리 깍두기, 껍질콩김치, 루콜라김치, 비타민김치, 피망김치 등
이제 세계인이 좋아하는 퓨전김치로 김치가 화려하게 변신하고 있는 것.
한국전통음식연구소(소장 윤숙자)는 문화관광부 후원으로 오는 2 1~24일
경기 고양시 일산 킨텍스에서 열리는 ‘2006서울국제식품 전’에서
‘세계인의 건강음식, 김치’를 주제로 김치문화특별전 을 마련한다.
앞서 소개한 퓨전김치 외에 국가별 요리에 김치요 리 40여점을 접목,
국제식품전에 참가하는 20개국의 대표음식과 김치가 만나 세계인이 좋아하는
주요리로 새로 탄생한 세계화된 김치도 선보인다.
프랑스인이 좋아하는 단백질과 칼슘이 풍부한 달팽이요리에 김치 를 더한
‘김치달팽이오븐구이’, 일본의 대표음식인 오코노미야 키에 김치를 넣어
감칠맛을 더한 ‘김치오코노미야키’, 인도의 카레에 김치를 더한 독특한 풍미의
‘김치블라니’, 덴마크음식 인 훈제연어와 새우를 응용하여 만든 음식으로 재료를
백김치로 감싼 일품요리 형태의 음식인 ‘연어새우김치보쌈’ 만드는 법을
윤숙자 교수의 도움말로 소개한다.
한국전통음식연구소 02-741- 5476, www.kfr.or.kr
정충신기자 csjung@munhwa.com
■김치달팽이오븐구이
＊재료
달팽이살 300g, 배추김치 300g, 마늘 20g, 셀러리 20g, 파슬리 10g,
레몬즙 20g, 감자 300g, 백포도주 30g, 백후추 2g, 버터 15g
▲만드는 방법
①달팽이살과 마늘은 편으로 썬다.
②팬에 버터를 녹여 ①의 재료와 백포도주, 다진 김치를 볶는다.
③감자는 삶아 으깨고 파슬리, 셀러리와 레몬즙을 넣어 고루 섞 는다.
④달팽이 속을 위의 재료로 채우고 섭씨 200도의 오븐에서 15분 간 구워낸다.
■김치오코노미야키
＊재료
부침가루 200g, 밀가루 20g, 계란 55g, 마 100g, 양배추 100g,
김치 50g, 오징어 100g, 칵테일새우 30g, 파슬리 1g, 가다 랭이포(가쓰오부시) 0.5g,
오코노미야키소스 10g, 햄 30g, 양파 35g, 쪽파 50g, 카레가루 10g, 마요네즈 10g
▲만드는 방법
①마는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 즙을 만든다.
②김치는 속을 털어내고 물기를 살짝 짜서 잘게 썬다.
③오징어, 양파, 쪽파는 잘게 썰고 양배추와 햄을 채썬다.
④볼에 부침가루, 밀가루를 넣고 계란, 칵테일새우와
손질한 재 료를 모두 넣고 잘 섞어준다.
⑤팬에 올리브유를 두르고 적당한 크기로 반죽을 부어 앞뒤로 노 릇하게 굽는다.
⑥가다랭이포와 파슬리가루를 뿌리고 분량대로 섞어
오코노미야 키소스와 마요네즈소스를 뿌린다.
■김치블라니
＊재료
카레가루 50g, 새우 300g, 버터 30g, 요구르트 55㎖,
쌀 250g, 물 200㎖, 견과류 20g, 김치 50g, 홍고추 10g, 청고추 10g
▲만드는 방법
①새우는 요구르트와 카레소스에 10분간 재워놓는다.
②소스팬에 버터를 두르고 가열 후 ①을 3분간 볶은 후 접시에 담아둔다.
③쌀과 물을 소스팬에 넣고 ②를 쌀 가운데에 놓은 다음
15분간 약한 불에 끓인 후 10분간 뜸들인다.
④고추와 김치를 가로 2㎝, 세로 2㎝ 크기로 잘라 모든 재료를 섞어 5분정도 볶아낸다.
⑤건포도나 견과류를 섞어 접시에 담는다.
■연어새우김치보쌈
＊재료
훈제연어 150g, 새우 150g, 깍두기 30g, 감자 50g, 백보 쌈김치 400g,
양파 50g, 마요네즈 50g, 소금 20g, 설탕 30g, 후 춧가루 2g, 버터 30g
▲만드는 방법
①훈제연어는 1㎝ 크기로 썰어 후춧가루, 소금으로 간을 하고
새우는 끓는 물에 소금을 넣어 데쳐 같은 크기로 썬다.
②양파도 1㎝ 크기로 썰어 소금으로 간하고 깍두기는 양념을
따라낸 다음 양파보다 작은 크기로 썬다.
③감자는 3㎝ 두께로 썰어 버터 두른 팬에 구워내고 분량의 재료 와 마요네즈를 섞어둔다.
④보쌈김치를 깔고 구운 감자 위에 여러 가지 재료를 얹고
보쌈 모양으로 형태를 잡아 그릇에 담는다.
블로그 펌.
김치의 세계화를 위한 퓨전식.
발상 전환으로 최고가 되자.