송이버섯은 고가에 거래되는 데다 인공재배법도 개발되지 않다보니 술제조 명인들도 송이로 술을 담글 생각을 쉽게 하지 못했다. 이같은 통념은 양구 솔래원(주)이 자연산 송이버섯의 맛과 향기를 고스란히 느낄 수 있는 송이주를 개발해 일본과 홍콩, 미국 등지에 수출하면서부터 여지없이 깨졌다.최근엔 송이버섯에 β－글루칸(글루코스), D-프랑크션, MAP(송이버섯 함종양 단백질) 등 항암작용을 하는 각종 물질이 함유되어 있다는 연구결과가 나와 더욱 각광받고 있다.
(2)경북 영주 천곡 산수유주
산수유는 코르닌·모로니사이드·로가닌·탄닌 등 배당체와 포도주산·사과산·주석산 등 유기산을 듬뿍 함유하고 있다. 비타민A와 다량의 당(糖)이 있어 영양 덩어리라 할 만하다. ‘동의보감’과 ‘향약집성방’ 등에 의하면 산수유는 정신을 맑게 하고 신장 기능을 강화해준다고 한다. 두통을 없애주고 귀를 밝게 하는 효과도 있다. 식은 땀을 많이 흘리거나 야뇨증에도 좋고, 추운 기운을 없애준다 해서 일찍이 민간요법으로 산수유가 이용됐다아이에게는 키를 키워주고 어른에게는 노화를 예방해주는 한방명약이다. 최근에는 산수유 추출물이 DHT(남성 탈모의 원인으로 보며 남성호르몬의 전환체임)의 생성을 억제한다는 연구보고도 나왔다.영천 산수유주에는 구기자가 또다른 성분으로 첨가된다.구기자는 단백질·지방·칼슘·인·철분·비타민 등이 들어있어 흡수가 빠르다. 한방에서는 강장제와 해열제로 쓰이고, 간기능 보호작용이 뛰어나 부작용이 거의 없는 것으로 평가된다. 시력을 좋게 하고 당뇨병 등 성인병을 예방하며 폐와 신장기능을 강화해 주는 약재이기도 하다. 산수유와 구기자로 1·2차 발효를 하고 3차에 별도로 흑미를 발효시켜 덧술로 사용한다. (주) 갓바위 주조
(3)대구 ‘하향주’
하향주는 비슬산 맑은 물과 전통누룩, 유가찹쌀에 약초로 빚어진다. 약초로는 비슬자락의 들국화, 약쑥, 인동초 등이 첨가하였다.산림 경제 고사촬요등에 의하면 하향주의 기원은 신라고찰인 유가사에서 빚기 시작해 1,000여년 역사를 자랑한다. 당시 병란으로 전소한 비슬산 중턱에 있던 도성암을 중수하는 인부에게 제공하기 위해 절에서 토주로 빚은 것이 시초라고 한다. 조선 광해군 때에는 궁중에 이 술을 진상해 독특한 맛과 향으로 인해 천하약주라는 칭찬을 받았다. 그후 10월 상달에 이 술을 조정에 줄곧 진상해 왔다. 확실한 전승계보는 1860년부터 지금의 기능보유자 김필순씨(89)에 이르기까지 4대째 100년 이상 박씨 종가에서 계승되어온 가양주이다.
100% 유가찹쌀로 빚어 입에 착 달라붙으면서도 달지 않으며 17도의 부드러운 술맛을 선사한다동의보감 약탕편과 방약합편에 의하면 하향주는 약리작용이 뛰어난 건강식품으로 묘사하고 있다. ‘독이 없으며 열과 풍을 제거하고 두통을 치료한다. 눈에 핏줄을 없애고 눈물나는 것을 멈추게 한다’고 기록되어 있다. 또 ‘몸이 허한 사람은 보하고 피로와 갈증, 이질, 황달, 폐를 치유하고 토하는 것을 방지한다’고 소개돼 있다. 연꽃 향기가 풍긴다고 해서 연꽃 ‘하(荷)’자를 따서 하향주로 명명되었다.
(4)강화도 ‘칠선주’
칠선주의 ‘칠(七)’은 인삼과 구기자, 산수유, 사삼, 당귀, 갈근, 감초 등 일곱가지 약재를 혼합한 데서 유래됐다. 특히 ‘선(仙)’은 술을 마셔도 몸에 해가 되는 것보다 보양(補陽)과 장수(長壽)를 꾀할 수 있기 때문에 예로부터 ‘이 술을 즐겨 마시면 병들지 않고 늙지도 않는 신선(神仙)이 된다’는 품평을 상징하고 있다.선조들은 장수와 보양을 기대하며 칠선주를 마셨으며 뛰어난 맛과 효능 때문에 궁중에 진상되는 명주(名酒) 중 하나였다
칠선주의 주 재료인 ‘인삼’과 ‘사삼’의 사포닌 성분은 폐와 간장을 보호하고 혈액순환과 신진대사를 촉진시키는 것으로 이미 잘 알려져 있다. ‘구기자’는 양기를 돋우어 주고 눈을 맑게 하는 역할을 하며 ‘산수유’는 혈액을 맑게 해 혈액순환에 도움을 준다. 또 ‘당귀’는 빈혈과 복통 치료에 도움을 주고 심장에 들어가면 피를 생산하고 간장에 들어가면 피를 저장케 한다. 이 밖에도 ‘갈근’과 ‘감초’는 각각 갈증을 해소하고 몸을 해독하는데 탁월한 효과를 칠선주는 특히 국세청 기술연구소 실험 결과 음주후 머리를 아프게 하는 성분인 ‘아세트 알데히드’가 거의 검출되지 않아 ‘숙취가 없는 술’로도 정평이 나 있다. 칠선주는 현재 마니산술도가(주)의 민속주 기능보유자인 이종희씨(64)에 의해 생산되고 있다.
(5)광주 ‘알로愛주’
1년도 채 안된 전통주 알로에는 2차대전 때 부상자를 치료하는데 효험이 크게 입증돼 ‘사람을 살리는 풀’이라는 상징적 지위를 갖고 있다. 그런 이미지는 ‘술이 몸을 해친다’는 고정관념을 깨뜨리는데도 안성맞춤이다. 여기다 강정·강장제로 쓰이는 하수오, 계피, 구기자, 오미자, 감초, 진피, 갈근 등 온갖 한약재를 넣는다. (주)청강월
(6)경남 합천 ‘가회율주’
구황식량이 될 정도로 영양소가 많은 밤. 밤은 전분 함량이 많고 칼로리와 칼슘 함량은 과일 가운데 최고로 꼽힌다. 또 비타민C가 풍부하고 인체발육은 물론 피부미용, 피로회복, 감기예방 등에 효과가 좋다. 가회면 봉기마을에 사는 이병웅(54), 김정순(54) 부부가 개발한 밤술이 가회율주(佳會栗酒)다.가회율주가 좋은 이유는 밤의 비타민C가 알코올 산화를 도와 숙취를 없애주기 때문이라고 한다.
(7)경기 파주 ‘감악산 머루주’
머루주는 신라시대부터 빚어온 과실주로 전해오며, 조선시대 ‘세종실록지리지’와 ‘산림경제’라는 책자에도 제조법이 소개되어 있다. 머루주는 칼슘과 인, 철 등의 성분이 포도보다 3~9배가량 높아 적당량을 마시면 저혈압과 혈액순환, 부인병, 피로회복 등에 효과가 있는 것으로 전해지고 있다. 감악산 머루주는 1999년부터 미국과 일본, 싱가포르, 홍콩 등지로 연간 15만병이 수출되고 있다. 특히 미국에서는 인기가 높아지면서 수출량이 매년 증가하고 있다. 2004년에는 대한민국 전통 술축제에서 명주로 선정되기도 했다. 감악산 머루주는 시중에 판매되는 알코올 농도 12~15%의 머루주와 알코올 농도 45%인 코냑 등이 있다. 산머루농원(대표 서우석)
(8)경기 안성 ‘진땡이술’
무공해 추청쌀에 질 좋은 6년근 인삼과 솔잎을 갈아 넣어 숙성시켜 만든 이 술은 안성약주의 옛맛을 살려 현대 미각에 맞게 만든 술이다. 죽엽색에 가까운 미색을 띠고 있는 발효주로, 생효모·비타민 B군·필수아미노산 등이 그대로 함유되어 있다. 여기에 동맥경화 및 고혈압 억제, 당뇨병 예방 등에 효험이 있는 6년근 인삼과 솔잎을 넣어 만들었다. 문의 (031)677－4221
(9)경북 의성 ‘주지몽 석류주’
페르시아에서 ‘생명의 과일’로 불린 석류다. 가공 식품을 많이 먹는 현대인에게 부족한 무기질과 비타민 등이 고루 함유돼 있다. 특히 천연식물성 에스트로겐이 들어 있어 ‘여성의 과일’로 각광받고 있다. 양귀비가 매일 반쪽씩 먹었다고 전해질 만큼 피부 미용과 갱년기 장애에 탁월한 효과가 있다. 의성 명물 옥사과와 석류가 8대 2의 비율로 섞여 있으며 석류로 와인을 만든 것은 세계에서 처음이라고 한다. 의성 영농조합법인 <한국애플리즈>
(10)옥천 ‘한주’
한주는 조선시대 선조들의 ‘노주두말빚이(露酒二斗方)’ 비법을 옥천의 물과 쌀로 재현한 전통 증류식 소주다 조선 선조대의 충경공 이정란(李廷鸞) 장군(본관 全義)의 14대손 이필승(李弼承)의 처 허성산(許城山)이 가문에 대물림된 송절주(松節酒·서울시 무형문화재 제2호)를 빚은 것이 그 유래이다.이성자씨(李成子·59·송절주 기능보유자)에 의해 전국에 전해지고 있다.한국문화재보호재단의 엄격한 고증과 문화체육부의 추천에 의해 한주는 한국의 정취에 가장 알맞은 민속주로 승인받았다. 한국문화재보호재단이 운영하고 있는 ‘한국의 집’ 전용 민속주로 선정돼 우리 민족 고유의 음주 문화 특성을 선양하게 되었다.
세계속 빛나는 한국 전통주 <1>
(1)강원 양구 송이주
송이버섯은 고가에 거래되는 데다 인공재배법도 개발되지 않다보니 술제조 명인들도 송이로 술을 담글 생각을 쉽게 하지 못했다. 이같은 통념은 양구 솔래원(주)이 자연산 송이버섯의 맛과 향기를 고스란히 느낄 수 있는 송이주를 개발해 일본과 홍콩, 미국 등지에 수출하면서부터 여지없이 깨졌다.최근엔 송이버섯에 β－글루칸(글루코스), D-프랑크션, MAP(송이버섯 함종양 단백질) 등 항암작용을 하는 각종 물질이 함유되어 있다는 연구결과가 나와 더욱 각광받고 있다.
(2)경북 영주 천곡 산수유주
산수유는 코르닌·모로니사이드·로가닌·탄닌 등 배당체와 포도주산·사과산·주석산 등 유기산을 듬뿍 함유하고 있다. 비타민A와 다량의 당(糖)이 있어 영양 덩어리라 할 만하다. ‘동의보감’과 ‘향약집성방’ 등에 의하면 산수유는 정신을 맑게 하고 신장 기능을 강화해준다고 한다. 두통을 없애주고 귀를 밝게 하는 효과도 있다. 식은 땀을 많이 흘리거나 야뇨증에도 좋고, 추운 기운을 없애준다 해서 일찍이 민간요법으로 산수유가 이용됐다아이에게는 키를 키워주고 어른에게는 노화를 예방해주는 한방명약이다. 최근에는 산수유 추출물이 DHT(남성 탈모의 원인으로 보며 남성호르몬의 전환체임)의 생성을 억제한다는 연구보고도 나왔다.영천 산수유주에는 구기자가 또다른 성분으로 첨가된다.구기자는 단백질·지방·칼슘·인·철분·비타민 등이 들어있어 흡수가 빠르다. 한방에서는 강장제와 해열제로 쓰이고, 간기능 보호작용이 뛰어나 부작용이 거의 없는 것으로 평가된다. 시력을 좋게 하고 당뇨병 등 성인병을 예방하며 폐와 신장기능을 강화해 주는 약재이기도 하다. 산수유와 구기자로 1·2차 발효를 하고 3차에 별도로 흑미를 발효시켜 덧술로 사용한다. (주) 갓바위 주조
(3)대구 ‘하향주’
하향주는 비슬산 맑은 물과 전통누룩, 유가찹쌀에 약초로 빚어진다. 약초로는 비슬자락의 들국화, 약쑥, 인동초 등이 첨가하였다.산림 경제 고사촬요등에 의하면 하향주의 기원은 신라고찰인 유가사에서 빚기 시작해 1,000여년 역사를 자랑한다. 당시 병란으로 전소한 비슬산 중턱에 있던 도성암을 중수하는 인부에게 제공하기 위해 절에서 토주로 빚은 것이 시초라고 한다. 조선 광해군 때에는 궁중에 이 술을 진상해 독특한 맛과 향으로 인해 천하약주라는 칭찬을 받았다. 그후 10월 상달에 이 술을 조정에 줄곧 진상해 왔다. 확실한 전승계보는 1860년부터 지금의 기능보유자 김필순씨(89)에 이르기까지 4대째 100년 이상 박씨 종가에서 계승되어온 가양주이다.
100% 유가찹쌀로 빚어 입에 착 달라붙으면서도 달지 않으며 17도의 부드러운 술맛을 선사한다동의보감 약탕편과 방약합편에 의하면 하향주는 약리작용이 뛰어난 건강식품으로 묘사하고 있다. ‘독이 없으며 열과 풍을 제거하고 두통을 치료한다. 눈에 핏줄을 없애고 눈물나는 것을 멈추게 한다’고 기록되어 있다. 또 ‘몸이 허한 사람은 보하고 피로와 갈증, 이질, 황달, 폐를 치유하고 토하는 것을 방지한다’고 소개돼 있다. 연꽃 향기가 풍긴다고 해서 연꽃 ‘하(荷)’자를 따서 하향주로 명명되었다.
(4)강화도 ‘칠선주’
칠선주의 ‘칠(七)’은 인삼과 구기자, 산수유, 사삼, 당귀, 갈근, 감초 등 일곱가지 약재를 혼합한 데서 유래됐다. 특히 ‘선(仙)’은 술을 마셔도 몸에 해가 되는 것보다 보양(補陽)과 장수(長壽)를 꾀할 수 있기 때문에 예로부터 ‘이 술을 즐겨 마시면 병들지 않고 늙지도 않는 신선(神仙)이 된다’는 품평을 상징하고 있다.선조들은 장수와 보양을 기대하며 칠선주를 마셨으며 뛰어난 맛과 효능 때문에 궁중에 진상되는 명주(名酒) 중 하나였다
칠선주의 주 재료인 ‘인삼’과 ‘사삼’의 사포닌 성분은 폐와 간장을 보호하고 혈액순환과 신진대사를 촉진시키는 것으로 이미 잘 알려져 있다. ‘구기자’는 양기를 돋우어 주고 눈을 맑게 하는 역할을 하며 ‘산수유’는 혈액을 맑게 해 혈액순환에 도움을 준다. 또 ‘당귀’는 빈혈과 복통 치료에 도움을 주고 심장에 들어가면 피를 생산하고 간장에 들어가면 피를 저장케 한다. 이 밖에도 ‘갈근’과 ‘감초’는 각각 갈증을 해소하고 몸을 해독하는데 탁월한 효과를
칠선주는 특히 국세청 기술연구소 실험 결과 음주후 머리를 아프게 하는 성분인 ‘아세트 알데히드’가 거의 검출되지 않아 ‘숙취가 없는 술’로도 정평이 나 있다. 칠선주는 현재 마니산술도가(주)의 민속주 기능보유자인 이종희씨(64)에 의해 생산되고 있다.
(5)광주 ‘알로愛주’
1년도 채 안된 전통주
알로에는 2차대전 때 부상자를 치료하는데 효험이 크게 입증돼 ‘사람을 살리는 풀’이라는 상징적 지위를 갖고 있다. 그런 이미지는 ‘술이 몸을 해친다’는 고정관념을 깨뜨리는데도 안성맞춤이다. 여기다 강정·강장제로 쓰이는 하수오, 계피, 구기자, 오미자, 감초, 진피, 갈근 등 온갖 한약재를 넣는다. (주)청강월
(6)경남 합천 ‘가회율주’
구황식량이 될 정도로 영양소가 많은 밤. 밤은 전분 함량이 많고 칼로리와 칼슘 함량은 과일 가운데 최고로 꼽힌다. 또 비타민C가 풍부하고 인체발육은 물론 피부미용, 피로회복, 감기예방 등에 효과가 좋다. 가회면 봉기마을에 사는 이병웅(54), 김정순(54) 부부가 개발한 밤술이 가회율주(佳會栗酒)다.가회율주가 좋은 이유는 밤의 비타민C가 알코올 산화를 도와 숙취를 없애주기 때문이라고 한다.
(7)경기 파주 ‘감악산 머루주’
머루주는 신라시대부터 빚어온 과실주로 전해오며, 조선시대 ‘세종실록지리지’와 ‘산림경제’라는 책자에도 제조법이 소개되어 있다. 머루주는 칼슘과 인, 철 등의 성분이 포도보다 3~9배가량 높아 적당량을 마시면 저혈압과 혈액순환, 부인병, 피로회복 등에 효과가 있는 것으로 전해지고 있다. 감악산 머루주는 1999년부터 미국과 일본, 싱가포르, 홍콩 등지로 연간 15만병이 수출되고 있다. 특히 미국에서는 인기가 높아지면서 수출량이 매년 증가하고 있다. 2004년에는 대한민국 전통 술축제에서 명주로 선정되기도 했다. 감악산 머루주는 시중에 판매되는 알코올 농도 12~15%의 머루주와 알코올 농도 45%인 코냑 등이 있다. 산머루농원(대표 서우석)
(8)경기 안성 ‘진땡이술’
무공해 추청쌀에 질 좋은 6년근 인삼과 솔잎을 갈아 넣어 숙성시켜 만든 이 술은 안성약주의 옛맛을 살려 현대 미각에 맞게 만든 술이다. 죽엽색에 가까운 미색을 띠고 있는 발효주로, 생효모·비타민 B군·필수아미노산 등이 그대로 함유되어 있다. 여기에 동맥경화 및 고혈압 억제, 당뇨병 예방 등에 효험이 있는 6년근 인삼과 솔잎을 넣어 만들었다. 문의 (031)677－4221
(9)경북 의성 ‘주지몽 석류주’
페르시아에서 ‘생명의 과일’로 불린 석류다. 가공 식품을 많이 먹는 현대인에게 부족한 무기질과 비타민 등이 고루 함유돼 있다. 특히 천연식물성 에스트로겐이 들어 있어 ‘여성의 과일’로 각광받고 있다. 양귀비가 매일 반쪽씩 먹었다고 전해질 만큼 피부 미용과 갱년기 장애에 탁월한 효과가 있다. 의성 명물 옥사과와 석류가 8대 2의 비율로 섞여 있으며 석류로 와인을 만든 것은 세계에서 처음이라고 한다. 의성 영농조합법인 <한국애플리즈>
(10)옥천 ‘한주’
한주는 조선시대 선조들의 ‘노주두말빚이(露酒二斗方)’ 비법을 옥천의 물과 쌀로 재현한 전통 증류식 소주다
조선 선조대의 충경공 이정란(李廷鸞) 장군(본관 全義)의 14대손 이필승(李弼承)의 처 허성산(許城山)이 가문에 대물림된 송절주(松節酒·서울시 무형문화재 제2호)를 빚은 것이 그 유래이다.이성자씨(李成子·59·송절주 기능보유자)에 의해 전국에 전해지고 있다.한국문화재보호재단의 엄격한 고증과 문화체육부의 추천에 의해 한주는 한국의 정취에 가장 알맞은 민속주로 승인받았다. 한국문화재보호재단이 운영하고 있는 ‘한국의 집’ 전용 민속주로 선정돼 우리 민족 고유의 음주 문화 특성을 선양하게 되었다.