♥──────◀요리에 관한 기초 상식^^▶♡..

고구마를 맛있게 찌려면◆◆◆

P{margin-top:2px;margin-bottom:2px;} 제법 굵은 고구마를 통째로 찌는 데는 시간이 꽤 걸리는데, 이럴 경우엔 다시마를 조금 넣어 찌면 놀랄 정로도 짧은 시간에 잘 익는다. 다시마의 성분이 고구마를 한결 부드럽게 해주면서 맛도 휠씬 좋아진다

김밥이 딱딱해졌을때는요~~~~

먹다 남은 김밥을 냉장보관할 경우에 밥알이 딱딱하게 굳어져서 먹기가 곤란한적 있으시죠?

이럴 때는 김밥에 계란물을 입혀서 팬에 전처럼 부쳐보세요  ^^

딱딱해진 밥이 부드러워져 먹기가 좋아진답니다~~~~

이젠 더이상 눈물흘리며 양파 썰지마욤 ^^

양파 썰때마다.. 매워서 눈물들 마니 흘리셨쪄?

요즘은 햇양파가 마니 나와서 덜 맵지만, 대부분의 양파가 눈물 흘리게 맹글잖아요...

양파 썰때.. 가스렌지 바로 옆에 도마를 놓고 썰어 보세여...

하나도 맵지가 않아요...

썰어도, 다져도, 즙을 내도,.....   ㅋㅋㅋ

양파의 공포와 이젠 작별이죠~~~~~~~~~~~~~~  ^^

양파를 냉장고에 넣어뒀다가 차게 해서 썰어보세여

전~~혀 맵지가 않답니다^^

그래서 전 양파를 사면 우선 냉장고에 넣어둔 뒤 사용하지여^^

콩나물 비린내 안나게 익히는 것

보통은 콩나물이 다 익을 때까지 뚜껑을 열지 안잖아여?

그런데 저같이 성격 급한 사람은 언제 익나 열어보고 싶어지져^^;;;

그런데 콩나물 익힐 때 아예 처음부터 뚜껑을 열어놓고 익히면

그것두 오히려 비린내가 안납니다

저두 이 방법을 식당에서 배웠어여^^

전 오히려 이게 편하더라구여^^

프라이팬에 베인 비린내 없애기 ...

일단 프라이팬을 달구시구요..거기 굵은 소금(일명 왕소금) 뿌리세요...(늘어 붙은데 집중적으루)
그러구 나무 주걱으루 휘휘 거리다 보면 조금만 있어 보심 늘어 붙은게 조금씩 떨어지구요...
휴지나 행주 같은 걸루 닦아내 보세요..그냥 닦을 떄보단 훨 수월하게 닦일 겁니다...
이유는 잘 모르곘구요..경험상...^^

하지만 그래 봤자 미묘하게 남아 있는 비린내는 없앨 수 없더군요..
그럴땐...대체로 양파 쓰실 때 겉의 몇겹은 잘 안 쓰구 벗겨 내시자나요..
그거 포함 양파 몇조각을 그 후라이팬에 넣고 볶아 보세요.....
양파가 비린내를 흡수하는 데다 양파 특유의 달콤한 향까지 베어 나와 좋답니다..^^

간장으로 한번 끊여주시면 생선비린내 싸~~악 가십니다^^

후라이팬에 밴 냄새 때문에 다른 요리 망치치 마세여^^

육류, 생선의 비린내 없애기 ...

음식을 할때 중요한 것중의 하나가 바로 잡맛, 누린내, 비린내가 안나도록 하는것인데

이것만 잘 하여도 반이상 성공했다 할수 있겠지요.

쇠고기는 핏물을 제거하는것이 가장 중요합니다.

큰 덩어리라면 물속에 10분 가량 담가서 핏물이 나오면 갈아주는 방식으로 1~3번

반복하면 됩니다.

잘라진 쇠고기는 키친타올을 밑에 받쳐서 핏물을 빼주면 됩니다.

물에 씻으면 육즙이 많이 빠져나가 고기의 맛이 감소하니까요.

그리고, 불고기용이라면 양파와 마늘 다진것, 요리용 맛술이나 청주, 후춧가루, 참기름을 꼭 넣어주고

국, 탕용이라면 마늘과 맛술 또는 청주를 사용하면 됩니다.

또 처음 끓어오르는 거품을 숟가락으로 반드시 제거하구요.

더욱 완벽히 제거하고 싶다면 처음 우르르 끓어오른 물을 버리고

새로 찬물을 부어 끓이면 육수가 정말 깔끔하고 깊은 맛이 나게 됩니다.

돼지고기는 쇠고기의 양념에 생강즙을 꼭 넣어줍니다.

돼지고기와 생강은 궁합이 잘 맞습니다.

특별히 핏물을 제거하려 애쓰지 않아도 됩니다. 그다지 많지 않으니까요.

하지만 좀 있다 싶으면 쇠고기의 방법처럼 제거해주면 됩니다.

닭고기도 생강즙이 들어가야 누린내가 나지 않는답니다.

닭도리탕을 끓일때도 첨에 한번 끓인물을 버리고 새로 물을 부어 끓이면

닭 특유의 누린내가 제거된답니다.

생선류는 물 한컵에 식초 한큰술을 넣은 식촛물에 헹구어주면 비린내가 없어지구요.

역시 생강즙을 약간 사용하는것이 큰 도움이 됩니다.

여러분이 다 아시는 내용인가여?전 쫌이나마 도움이 되셨음 하는 생각에 올려 봅니다...