조림 간장 무를 진간장과 함께 넣고 40분 정도 우려낸다. 내용물을 버리고 요리에 첨가하면 일반 간장을 사용하여 요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다. 표고 버섯 가루 표고 버섯을 같은 요령으로 믹서기에 간다. 버섯의 강한 맛이 느껴지기 때문에 된장 찌게, 야채조림 등 찌게나 조림류에 사용하면 좋다. 다시 국물 다시마, 무, 당근을 적당량의 물에 넣고 20분 간 끓인다. 끓는 중에 불순물이 올라오면 바로 바로 건져 준다. 맑게 나온 다시 국물에 기본 재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다. 다시마 국물 다시마 국물은 다시마를 잘 선택하는 것이 제맛 내는 요령. 다시마는 얇은 것보다는 도톰하고 검은빛이 나며 표면에 흰가루가 덮어있는 것이 좋다. 너무 오래 끓이면 다시마의 점액이 우러나와 국물이 깨끗하지 않고 미끈거리므로 10~15분 정도 우려낸 후 건지도록 한다. (다른 방법 : 다시마 표면의 흰가루는 털어낸 뒤 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦는다. 다시마를 적당한 크기로 자른 다음 찬물을 부어 30분 정도 불렸다가, 그 물을 냄비에 그대로 붓고 잠시 끓인다. 10분 정도 끓이면 국물이 충분히 우러난다. 그냥 두면 끈끈한 점액질이 녹아나므로 국물을 끓인 후 바로 건진다. 적당한 크기의 그릇에 국물을 따라 밭친다. 국물을 오래 두고 먹으려면 진하게 끓여 냉동 보관한다. 다음에 먹기 쉽게 하려면 적당량을 나누어 보관했다가 그대로 녹여 쓰면 편리하다.) 다시마 가루 비타민이 풍부하다. 콩나물 밥에 비벼 먹거나 오뎅, 우동 등 국물을 끓일 때 넣으면 구수한 맛을 내준다. 마른 다시마를 분쇄기로 곱게 갈아 놓고 쓴다. 덜마른 것은 후라이팬에 올려 약한 불로 건조시킨다. 들깨 가루 들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물 무침과 탕류에 첨가하면 화학 조미료 대신 훌륭한 효과를 낸다. 느끼한 맛을 제거해 주고 풍미를 준다. 참깨 가루 해독 및 보혈 기능이 있다. 쌈장에 넣어 먹으면 고소하고 담백하다. 깨소금 쉽게 만들기 지퍼백 같은데 볶은 깨를 넣고서 방망이 같은 걸로 밀어주면 쉽게 깨소금이 만들어진다. 깨소금은 어디든 쓰일 수 있다. 콩가루 단백질이 풍부하다. 된장찌개, 무침 등 다양하게 이용된다. 미숫가루와 함께 먹으면 한 끼 식사로도 충분하다. 기타 채식조미료 사용하기 시중에는 도솔천이라고 하는 고급채식조미료와 버섯감치미라는 조미료가 나와있다. 버섯감치미는 파, 마늘 등을 사용한 채식조미료이고, 도 솔천은 오신채도 사용하지 않는 순수 채식조미료이다. 채식식당이나 채식 재료점, 또는 인터넷에서 구입할 수 있다. (뽀너싀) 양파, 무우, 파, 멸치, 다시마 등(음식하다가 남은 짜투리를 모아 두셨다가)으로 국물을 만들어서 보관하세요...좀 진하게... 그리고 필요할때 쓰시면 좋습니다. 또는 멸치, 새우, 양파, 무우등을 말려서 가루로 만들어 필요할 때 쓰세요. 또는 재료에 따라서 특별한 맛이 나는게 있지요. 허브-다양한 첨가제 양파- 단맛 ? 멸치 말린거, 다시마, 마른새우를 한꺼번에 갈아서 조미료 대신 쓴답니다. 따로따로 갈아서 보관하지 마시고 3개를 한꺼번에 갈아서 밀폐 용기에 넣고, 조미료 대신... 건강에 좋고..맛 좋습니다.
천연조미료 만드는 방법...
조림 간장
무를 진간장과 함께 넣고 40분 정도 우려낸다.
내용물을 버리고 요리에 첨가하면 일반 간장을 사용하여
요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다.
표고 버섯 가루
표고 버섯을 같은 요령으로 믹서기에 간다.
버섯의 강한 맛이 느껴지기 때문에 된장 찌게,
야채조림 등 찌게나 조림류에 사용하면 좋다.
다시 국물
다시마, 무, 당근을 적당량의 물에 넣고 20분 간 끓인다.
끓는 중에 불순물이 올라오면 바로 바로 건져 준다.
맑게 나온 다시 국물에 기본 재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.
다시마 국물
다시마 국물은 다시마를 잘 선택하는 것이 제맛 내는 요령.
다시마는 얇은 것보다는 도톰하고 검은빛이 나며
표면에 흰가루가 덮어있는 것이 좋다.
너무 오래 끓이면 다시마의 점액이 우러나와 국물이 깨끗하지 않고
미끈거리므로 10~15분 정도 우려낸 후 건지도록 한다.
(다른 방법 : 다시마 표면의 흰가루는 털어낸 뒤 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦는다.
다시마를 적당한 크기로 자른 다음 찬물을 부어 30분 정도 불렸다가,
그 물을 냄비에 그대로 붓고 잠시 끓인다. 10분 정도 끓이면 국물이 충분히 우러난다.
그냥 두면 끈끈한 점액질이 녹아나므로 국물을 끓인 후 바로 건진다.
적당한 크기의 그릇에 국물을 따라 밭친다.
국물을 오래 두고 먹으려면 진하게 끓여 냉동 보관한다.
다음에 먹기 쉽게 하려면 적당량을 나누어 보관했다가 그대로 녹여 쓰면 편리하다.)
다시마 가루
비타민이 풍부하다. 콩나물 밥에 비벼 먹거나 오뎅, 우동 등
국물을 끓일 때 넣으면 구수한 맛을 내준다.
마른 다시마를 분쇄기로 곱게 갈아 놓고 쓴다.
덜마른 것은 후라이팬에 올려 약한 불로 건조시킨다.
들깨 가루
들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물 무침과 탕류에 첨가하면
화학 조미료 대신 훌륭한 효과를 낸다. 느끼한 맛을 제거해 주고 풍미를 준다.
참깨 가루
해독 및 보혈 기능이 있다. 쌈장에 넣어 먹으면 고소하고 담백하다.
깨소금 쉽게 만들기
지퍼백 같은데 볶은 깨를 넣고서 방망이 같은 걸로 밀어주면 쉽게 깨소금이 만들어진다.
깨소금은 어디든 쓰일 수 있다.
콩가루
단백질이 풍부하다. 된장찌개, 무침 등 다양하게 이용된다.
미숫가루와 함께 먹으면 한 끼 식사로도 충분하다.
기타 채식조미료 사용하기
시중에는 도솔천이라고 하는 고급채식조미료와 버섯감치미라는 조미료가 나와있다.
버섯감치미는 파, 마늘 등을 사용한 채식조미료이고, 도
솔천은 오신채도 사용하지 않는 순수 채식조미료이다.
채식식당이나 채식 재료점, 또는 인터넷에서 구입할 수 있다.
(뽀너싀)
양파, 무우, 파, 멸치, 다시마 등(음식하다가 남은 짜투리를 모아 두셨다가)으로
국물을 만들어서 보관하세요...좀 진하게...
그리고 필요할때 쓰시면 좋습니다.
또는 멸치, 새우, 양파, 무우등을 말려서 가루로 만들어 필요할 때 쓰세요.
또는 재료에 따라서 특별한 맛이 나는게 있지요.
허브-다양한 첨가제
양파- 단맛
? 멸치 말린거, 다시마, 마른새우를 한꺼번에 갈아서 조미료 대신 쓴답니다.
따로따로 갈아서 보관하지 마시고 3개를 한꺼번에 갈아서 밀폐 용기에 넣고,
조미료 대신... 건강에 좋고..맛 좋습니다.