재료_파스타 종류

1. 페투치니 : Fetticcine

2. 링귀니 : Linguine

3. 엔젤 헤어, 카펠리니 : Angel Hair, Capellini

4. 스파케티 : Spaghetti

5. 베르미첼리 : Vermicelli

6. 마니코티 : Manicotti

7. 엘보우 마카로니 : Elbow Macaroni

8. 와이드 에그 누들 : wide Egg Noodle

9. 지티 : Ziti

10. 로티니 : Rotini

11. 라디아토레 : Radiatore

12. 오르조 : Orzo

13. 알파벳 : Alphabet

14. 루오테 : Ruote, Wagon Wheels

15. 리가토니 : Rigatoni

16. 펜네 : Penne, Mostaccioli

17. 콘키글리에 : Conchiglie, Medium Shells

18. 디탈리니 : Ditalini

19. 파르팔레 : Farfalle, Bow Ties

20. 라자니아 : Lasagna

21. 후질리 : Fusilli

22. 미디엄 에그 누들 : Medium Egg Noodle

23. 점보 쉘 : Jumbo Shells

타글리아텔레 Tagliatelle

길고 가늘고 납작한 파스타면으로 넓이는 1/4인치 정도, 북 이태리에서 페투치니를 가리키는 말로도 사용된다. 르네상스 시대의 귀족 여성 루크레치아 보르지아의 아름다운 금발을 기리기 위해 만들었다는 전설이 있다. 볼로냐 미식가들이 사랑하는 타글리아텔레는 얇게 민 파스타 반죽을 정확하게 7mm폭으로 잘라야 하며, 삶았을 때 불어나는 1mm만이 허용된다. 타글리아텔레에서 폭이 좁아지면 그 이름들이 탈리에리니, 탈리올리니, 트레네테 등으로 달라진다. 이 모든 이름들은 '자르다'라는 동사에서 나온 것들로 반죽을 밀어 칼로 자르는 파스타를 의미한다.

페투치니 Fettuccine

로마 부근에서는 가장 널리 사랑받는 파스타이다. 반죽은 얇고 약간 넓적한 칼국수 모양이므로, 집에서 반죽하여 썰어 조리할 수도 있다. 슈퍼에서 파는 마른 페투치네는 약 5분 정도 삶으면 되고, 집에서 반죽한 신선한 페투치네는 그 절반 정도 시간이 걸린다. 비슷한 종류로 2~3mm정도 얇은 타글리아텔레가 있다.

라자냐 Lasagna

넓고 납작한 모양의 파스타로 그 사이에 치즈(보통은 모짜렐라 치즈)를 넣어 겹겹이 쌓은 뒤, 위에 소스를 뿌려 오븐에 구운 요리를 말한다.

부카티니 Bucatini

스트로우처럼 스파게티안에 구멍이 있는 형태이다. 좀 작은 것은 부카티니, 굵은 것은 부카토니라고 한다.

스파게티 Spaghetti

마카로니와 함께 전 세계적으로 가장 널리 알려진 파스타. 상표에 따라 굵기가 조금씩 차이가 있지만, 대체로 7~10분 정도 삶는다. 같은 모양으로 가느다란 것은 스파게티니(Spaghettini)라고도 불린다. 스파게티처럼 둥근 모양의 파스타는 집에서 만들 경우 국수 반죽을 넣어 모양을 만드는 기계가 필요하기 때문에 이탈리아의 가정에서도 스파게티는 주로 사서 조리한다.

메디테라네이 알 페페론치노

Mediterranei al Peperoncino

이태리말로 고추, 또는 고추와 올리브유를 소스로 만든 스파게티.

먹물 타글리아텔레 Black Tagliatelle

오징어 먹물을 소스로 해서 만든 파스타.

토르텔리니 Tortellini

파스타 속에 고기, 치즈, 소시지들을 넣어 만두처럼 만든 파스타.

고치니 Gozzini (마카로니)

우리가 흔히 마카로니라 부르는 국수의 진짜 이름은 마케로니이며 고치니라고도 한다. 믿기 어렵겠지만 우리나라에서 스파게티보다도 더 널리 알려진 파스타가 바로 마케로니이다. 이탈리아산 스파게티가 동네 슈퍼에서 팔리기 시작한 것은 10년 정도 되었을까? 하지만 마케로니는 우리가 어릴 적에도 아주 흔하게 볼 수 있었다. 꼬부라진 튜브 모양의 공간 사이로 소스가 속속들이 들어가므로 걸쭉한 소스를 끼얹어서 한끼 식사로 혹은 여러가지 과일, 야채와 함께 샐러드로 즐길 수 있다.

푸실리 Fusili

국수를 꼰 모양을 지닌 푸실리는 꼬여진 모양때문에 입 안에 넣으면 촉감이 부드럽고 감칠맛이 나는 것이 특징이다.

리가토니 Rigatoni

그 크기가 커서 씹는 맛과 풍족감이 일품인 튜브형 파스타로 일반적으로 많이 사용되는 파스타이다. 미트소스나 가장 기본형의 크림소스와 잘 어울린다.

펜네 Penne

양끝이 뾰족해서 '볼펜끝'이라는 뜻을 가지고 있듯 튜브 모양의 짧은 파스타로 끝이 연필심처럼 뾰족하게 잘려 있다. 표면에 가늘고 긴 요철이 있어 소스가 골고루 잘 묻는다. 게다가 길이가 짧아 스파게티에 비해 작은 냄비에도 삶을 수 있고, 먹으면서 소스가 튀지 않아 가정에서 편리하게 요리할 수 있다.