뱅어포연두부샐러드
준비할 재료
뱅어포 1장, 연두부 1모, 방울토마토 5~6개, 양상추 ¼통, 오이 ¼개, 당근 ⅓개, 식용유 약간
깨소스 통깨 4큰술, 간장·식초 2큰술씩, 설탕 1큰술, 참기름 ½큰술, 청주 약간
만드는 방법
1 연두부 손질하기 연두부는 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 수저로 대충 뜬다.
2 채소 손질하기 방울토마토는 꼭지를 떼고 2등분하고 양상추는 한입 크기로 뜯어 얼음물에 담근다. 오이와 당근은 4cm 길이로 곱게 채썬다.
3 뱅어포 굽기 뱅어포는 4등분해 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 바삭하게 구운 뒤 기름기를 뺀다.
4 소스 만들기 분말기에 통깨를 굵게 간 뒤 나머지 분량의 재료를 섞어 깨소스를 만든 후 차게 둔다.
5 완성하기 접시에 샐러드 야채, 연두부, 방울토마토를 담고 뱅어포를 올린 후 깨소스를 뿌린다.
조기유린소스샐러드
준비할 재료
조기 2마리, 샐러드용 채소 100g, 양파 ⅓개, 녹말가루 2~3큰술, 굵은 소금 약간, 식용유 적당량
유린소스 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 1대, 마늘 3쪽, 간장 3큰술, 식초 2큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1작은술
만드는 방법
1 조기 손질하기 조기는 비늘을 긁어내고 옅은 소금물에 씻은 후 굵은 소금을 약간 뿌린다.
2 조기 굽기 ①의 조기에 녹말가루를 고루 묻히고 식용유를 넉넉히 두른 팬에 튀기듯이 바삭하게 구운 다음 살만 발라낸다.
3 채소 손질하기 샐러드용 채소는 흐르는 물에 씻어 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯고, 양파는 곱게 채썬다.
4 소스 만들기 청양고추와 홍고추는 반 갈라 씨를 턴 후 잘게 다지고, 대파 흰 부분과 마늘은 굵게 다진다. 손질한 고추와 대파, 마늘에 나머지 분량의 재료를 섞어 유린소스를 만든다.
5 완성하기 접시에 조기살과 채소를 고루 담고 유린소스를 곁들인다.
게살감자채샐러드
준비할 재료
꽃게 1마리 감자(중간 크기) 1개 청피망·노랑· 주황 파프리카 ¼개씩 날치알 1큰술
무침양념 소금 1작은술 잣가루 2큰술 참기름 1큰술 설탕 1큰술 식초 1큰술 연겨자 1큰술 간장 약간
만드는 방법
1 꽃게 손질하기 꽃게는 솔로 구석구석 문질러 씻은 후 다리는 가위로 반 가르고 몸통은 등딱지를 뗀다. 손질한 다리와 몸통은 김이 오른 찜통에 쪄서 살만 발라낸다.
2 감자 손질하기 감자는 곱게 채썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 담가 식히고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 부재료 손질하기 피망과 파프리카는 곱게 채썰어 식용유를 두른 팬에 살짝 볶아 식히고, 날치알은 고운 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻는다.
4 무침양념 만들기 분량의 재료를 고루 섞어 무침양념을 만든다.
5 완성하기 볼에 꽃게살, 데친 감자, 볶은 피망, 파프리카를 담고 무침양념으로 살살 버무린 다음 날치알을 뿌린다.
동죽살미역샐러드
준비할 재료
동죽살 100g 마른 미역 30g 오이 ½개 당근 ¼개 팽이버섯·무순 약간씩
초간장소스 물 1컵 다시마(10×10cm) 1장 간장 3큰술 청주 2큰술 레몬즙 2큰술 설탕 1큰술
만드는 방법
1 동죽살 손질하기 동죽살은 잡티를 골라내고 옅은 소금물에 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친 후 식힌다.
2 미역 손질하기 마른 미역은 찬물에 담가 1시간 정도 불린 후 끓는 소금물에 파랗게 데치고 찬물에 헹군 뒤 수분을 제거한다.
3 채소 손질하기 오이, 당근은 반 갈라 얇게 어슷 썰고 팽이버섯과 무순은 밑동을 자른다.
4 초간장소스 만들기 분량의 물에 다시마를 넣어 한소끔 끓으면 불을 끄고 다시마는 건져낸다. 나머지 분량의 재료를 잘 섞어 초간장소스를 만든 후 냉장고에 차게 둔다.
5 완성하기 접시에 ①~③의 재료를 고루 담고 초간장소스를 뿌린다.
시금치브로콜리샐러드
준비할 재료
시금치 100g, 카망베르치즈 50g, 파마산 치즈가루 3큰술, 방울토마토 4개, 소금 약간, 슬라이스 아몬드 5큰술, 브로콜리소스(브로콜리 80g, 우유 4큰술, 올리브오일 2큰술, 레몬즙 1큰술, 발사믹식초 1작은술, 설탕 2큰술, 소금ㆍ흰 후춧가루 약간씩)
만드는 방법
1 시금치는 다듬어 씻고 여린 잎만 준비해 찬 얼음물에 담갔다가 건진다.
2 카망베르치즈는 얄팍하게 자르고 방울토마토는 칼집을 넣어 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴다.
3 브로콜리는 한 송이씩 떼어 소금을 넣은 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
4 믹서에 우유와 올리브오일을 붓고 브로콜리를 넣어 곱게 간다.
5 ④에 레몬즙과 발사믹식초를 넣어 잘 섞은 다음 설탕과 소금, 흰 후춧가루로 간을 맞춰 브로콜리소스를 만든다.
6 접시에 시금치와 방울토마토를 담고 카망베르치즈, 아몬드를 올린 후 파마산 치즈가루와 브로콜리소스를 끼얹는다
해파리미역샐러드
준비할 재료
미역 100g, 해파리 50g, 칵테일새우·밀가루 약간씩, 석류 ¼개, 레드와인소스(레드와인식초 2큰술, 레드와인·다진 마늘 1작은술씩, 설탕 ½큰술, 소금 ⅓작은술, 물 1큰술)
만드는 방법
1 미역은 물에 불려 한입 크기로 썰고, 해파리는 물을 갈아가며 충분히 불린다.
2 칵테일새우는 밀가루를 뿌려 잡내를 없앤 후 끓는 물에 데치고, 석류는 반을 갈라 알갱이만 따로 떼어낸다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 레드와인소스를 만든다.
4 해파리는 뜨거운 물에 데친 후 바로 건져 소스의 반 정도 분량을 넣어 버무린다.
5 해파리와 미역에 남은 레드와인소스를 넣어 버무린 뒤 한입 분량씩 담아 석류 알갱이와 칵테일새우를 얹어 낸다.
화타마파두부샐러드
준비할 재료
생식두부(혹은 연두부) 1모, 양상추 ½통(100g), 달래 40g, 돌나물 50g, 녹말물 2큰술, 소스(버터·두반장·설탕·맛술·다진 청양고추 1큰술씩, 물엿 3큰술, 다진 마늘·다진 대파 2큰술씩)
만드는 방법
1 두부는 체에 밭쳐 물기를 제거하고 양상추, 달래는 먹기 좋게 썬 다음 10분 동안 찬물에 담가둔다. 돌나물은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2 팬에 버터를 녹인 후 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞어가며 볶는다. 소스가 끓으면 녹말물을 넣고 걸쭉하게 만든 다음 그대로 식힌다.
3 물기를 제거한 두부를 꽃 모양틀로 찍어 모양을 만든 다음 위에 양상추, 돌나물, 달래를 올리고 식힌 소스를 부어 낸다
사과치커리샐러드
준비할 재료
치커리 150g, 사과 1개, 셀러리 3대, 드레싱(레몬주스 1작은술, 사워크림 ⅔컵, 플레인요구르트 2작은술, 시판 홀스래디시소스 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 호두살 6개
만드는 방법
1 치커리와 사과는 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 셀러리는 줄기를 얇게 잘라 뜯어낸 뒤 적당한 크기로 자른다.
3 분량의 재료를 골고루 섞어 드레싱을 만든다.
4 호두살은 분말기에 넣어 살짝 간다.
5 볼에 치커리와 사과, 호두를 담고 드레싱을 넣어 골고루 버무린다.
봄동주꾸미피시소스샐러드
준비할 재료
봄동 200g 주꾸미 3~4마리 양파 ½개 밤 5개 당근 ¼개 소금 약간
무침양념 피시소스 2½큰술 물 4큰술 고춧가루 3큰술 깨소금 2큰술 설탕 1½큰술 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술 소금 약간
만드는 방법
1 봄동 손질하기 봄동은 깨끗이 씻어 한입 크기로 손질하여 옅은 소금물에 살짝 절인 후 물기를 뺀다.
2 주꾸미 & 채소 손질하기 주꾸미는 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋게 자른다. 밤은 저며 썰고 당근과 양파는 곱게 채썬다.
3 무침양념 만들기 분량의 재료를 섞어 무침양념을 만든다.
4 완성하기 볼에 ① ②의 재료를 담고 양념을 넣어 살살 무쳐 그릇에 담아 낸다.
미나리연두부흑임자소스샐러드
준비할 재료
미나리(돌, 밭미나리) 150g 연두부 1모 방울토마토 5~6개 양파 ¼개 당근 1-5개 오이 ⅓개
흑임자소스 흑임자 4큰술 물 2큰술 식초 2큰술 레몬즙 1큰술 설탕 2큰술 소금 1작은술 참기름 1큰술
만드는 방법
1 연두부 준비하기 연두부는 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 미나리 손질하기 미나리는 곁 잎을 떼고 잘 씻은 후 3~4등분한다.
3 토마토 외 손질하기 토마토는 꼭지를 떼 2등분하고 오이, 당근, 양파는 곱게 채썬다.
4 소스 만들기 분말기에 흑임자를 굵게 간 뒤 분량의 재료를 섞어 소스를 만들어 차게 보관한다.
5 완성하기 접시에 샐러드 야채를 담고 연두부를 올린 뒤 소스를 뿌려 낸다.
참나물오징어초고추장샐러드
준비할 재료
참나물 150g 백오이 ½개 배 1-6쪽 당근 ¼개 오징어 1마리
매실청초고추장 고추장 3큰술 고춧가루 1큰술 매실청 2큰술 식초 3큰술 깨소금 ½큰술 다진 마늘 ½큰술
만드는 방법
1 오징어 준비하기 오징어는 껍질과 내장을 제거하고 링 모양으로 썰어 살짝 데친다.
2 참나물 손질하기 참나물은 다듬어 잘 씻은 후 물기를 빼고 2~3등분 한다.
3 부재료 준비하기 오이와 당근은 반 갈라 얇게 어슷 썰고 배는 씨와 껍질을 제거한 다음 곱게 채썬다.
4 완성하기 샐러드 볼에 재료를 고루 담고 분량의 매실청초고추장을 만들어 곁들여 낸다.
돌나물레몬폰즈샐러드
준비할 재료
돌나물 150g 칵테일새우 10마리 오이 ½개 양파 ¼개 무순 약간 날치알 2큰술 레몬폰즈소스 레몬 1개 간장 ¼컵 식초 ¼컵 설탕 2~3큰술 다시마 1장 가쓰오부시 10g 물 ½컵
만드는 방법
1 돌나물 손질하기 돌나물은 줄기 끝만 다듬어 씻어 채반에 밭쳐둔다.
2 새우 준비하기 새우는 해동한 후 옅은 소금물에 살짝 데친다.
3 오이, 양파 채썰기 오이는 반 갈라 어슷 썰고 양파는 곱게 채썬다.
3 소스 만들기 레몬은 즙을 짜고 껍질은 곱게 다진다. 냄비에 레몬즙과 분량의 재료를 담고 우르르 끓인 후 레몬 다진 것을 넣고 불을 끈다.
4 완성하기 모든 재료를 접시에 고루 담고 소스를 곁들여 낸다.
미나리도라지오징어샐러드
준비할 재료
미나리 100g 도라지 100g 오이 1개 사과 ¼개 오징어 1마리
무침 양념 고춧가루 1큰술 다진 마늘 ½큰술 식초 1큰술 설탕 1큰술 식초 2큰술
구이양념장 케이준 스파이스 ½작은술 소금·후춧가루·고춧가루 약간씩
만드는 방법
1 오이 손질하기 오이는 3갈래로 깎아 막대 모양으로 자른 후 소금물에 20분 정도 절인다.
2 도라지 손질하기 도라지는 껍질을 벗기고 오이 두께로 채썰어 소금물에 담가 쓴맛을 우린다.
3 오징어 준비하기 오징어는 껍질을 벗기고 내장을 제거하여 구이양념에 재운 후 굽는다.
4 미나리 & 사과 손질하기 미나리는 부드러운 줄기만 손질하여 5cm 길이로 썰고 사과는 오이와 같은 크기로 채썬다.
5 완성하기 오징어를 제외한 재료를 무침양념으로 버무린 후 접시에 담고 오징어를 곁들인다.
유자향의 봄나물참치샐러드
준비할 재료
봄나물(참나물, 냉이, 달래 등) 200g 냉동참치 1덩이 양파 ¼개 레몬 1개 흰깨·검은깨 3큰술씩
유자향소스 유자청 3큰술 식초 1큰술 레몬즙 1큰술 물 2큰술 소금·흰 후춧가루 약간씩
만드는 방법
1 참치 준비하기 참치는 소금물에 담가 녹인 후 수분을 제거하고 흰깨, 검은깨를 바른다. 팬에 기름을 살짝 두르고 참치의 표면만 살짝 구운 다음 얇게 저며 썬다.
2 소스 만들기 분량의 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
3 봄나물 & 양파, 레몬 손질하기 봄나물은 먹기 좋게 다듬어 씻고 양파는 곱게 채썬다. 레몬은 즙을 짜고 껍질만 얇게 저며 채썬다.
4 완성하기 봄나물과 양파, 레몬, 참치를 잘 섞고 유자향소스를 곁들인다.
해산물샐러드
준비할 재료
소스(올리브오일 2큰술, 식초·설탕·레몬즙·다진 양파 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간), 청·홍피망 1개씩, 치커리 40g , 갑오징어 ½마리, 오징어 ½마리, 칵테일새우 100g, 홍합 100g, 물 ½컵, 소금 약간
만드는 방법
1 분량의 재료를 고루 섞어 소스를 만든 후 하루정도 차갑게 냉장 보관한다.
2 야채는 모두 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 썬 후 냉장 보관한다.
3 갑오징어와 오징어는 껍질을 벗긴 다음 잔칼집을 넣어 2cm 길이로 썬다. 칵테일새우는 껍질을 벗기고 홍합은 살만 떼어 준비한다.
4 소금을 약간 넣은 물을 팔팔 끓인 후 갑오징어, 오징어, 홍합, 새우 순으로 넣어 데친다.
5 볼에 소스와 해물을 넣어 섞다가 야채를 넣고 고루 버무린다.
이탈리안샐러드
준비할 재료
양상추·라디치오·루콜라·크레송 30g씩, 방울토마토 100g, 베이컨 20g, 드레싱(화이트와인 2큰술, 다진 양파·꿀 1큰술씩, 머스터드소스 ½큰술, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간, 올리브오일 4큰술)
만드는 방법
1 야채는 깨끗이 씻어 한입 크기로 찢는다.
2 방울토마토는 꼭지를 따고 씻어 반으로 썬다.
3 베이컨은 잘게 썰어 올리브오일에 바삭바삭하게 볶은 후 키친타월로 기름을 없앤다.
4 화이트와인에 다진 양파, 꿀, 머스터드소스, 소금과 후춧가루를 넣어 섞은 다음 올리브오일을 조금씩 넣으며 거품기로 섞어 드레싱을 만든다.
5 샐러드 접시에 야채와 베이컨을 올리고 드레싱을 뿌린다.
고구마너트샐러드와 케일사과주스
준비할 재료
고구마 150g, 슬라이스아몬드·땅콩·호두살 등 50g, 잣 10g, 건포도 10g, 생크림 1큰술, 꿀 1작은술, 주스(케일 10g, 사과 ½개, 생수 ⅓컵)
만드는 방법
1 고구마는 껍질째 쪄서 뜨거울 때 껍질을 벗겨 으깬다.
2 너트류는 팬에 타지 않게 볶은 후 도마 위에 놓고 작게 다지고, 건포도는 2~3등분한다.
3 볼에 으깬 고구마와 다진 너트류, 건포도를 넣고 생크림과 꿀을 골고루 섞어 샐러드를 만든다.
4 케일은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 껍질 벗긴 사과와 생수를 넣고 곱게 갈아 주스를 만든다.
딸기키위샐러드
준비할 재료
딸기 100g, 키위 1개, 귤 2개, 요구르트드레싱(플레인 요구르트 2큰술, 레몬즙 약간, 꿀 1작은술, 곱게 간 딸기 1큰술)
만드는 방법
1 딸기는 흐르는 물에 여러 번 씻은 뒤 꼭지를 잘라내고 4등분한다.
2 키위는 껍질을 벗긴 다음 세로로 6등분하고, 귤은 껍질을 벗겨 속살만 발라낸다.
3 분량의 재료를 섞어 요구르트드레싱을 만든다.
4 그릇에 딸기, 키위, 귤을 담고 요구르트드레싱을 뿌려 낸다.
마늘플레이크샐러드
준비할 재료
마늘 100g, 포도씨오일 적당량, 소스(깨소금 2큰술씩, 마늘 2쪽, 포도씨오일·올리고당·식초·겨자초장 3큰술씩, 참기름·설탕 1큰술씩, 양파 50g, 배 100g, 소금·후춧가루 약간씩), 양상추잎 3장, 빨강·노랑 파프리카·피망 ½개씩, 배 ¼개
만드는 방법
1 마늘은 모양대로 얇게 저며 썰어 물에 담가 매운 기를 없앤다.
2 키친타월로 마늘의 물기를 완전히 뺀 다음 팬에 포도씨오일을 두르고 튀겨낸다.
3 소스 재료 중 깨소금을 먼저 간 다음 나머지 재료를 믹서에 넣고 한꺼번에 간다.
4 양상추잎은 찢어 찬물에 담갔다가 물기를 빼고, 파프리카와 피망, 배는 얇게 채썬다.
5 접시에 양상추, 파프리카, 피망, 배, 튀긴 마늘을 담고 소스를 끼얹어 낸다.
돼지고기뒷다리살 샐러드
준비할 재료
돼지고기 뒷다리살 600g, 양상추 ½통, 청경채 약간, 빨강·노랑 파프리카 ½개씩, 래디시 2개, 고기 삶는 물(맥주 3컵, 생강 1쪽 , 레몬 1쪽, 마늘 3~4쪽, 통후추 1작은술), 소스(일본된장 2큰술, 오렌지주스 5큰술, 깨소금 3큰술, 참기름 1큰술, 레몬즙 2큰술, 양파즙 1큰술, 배즙 1큰술, 꿀 3큰술, 설탕 2큰술, 연겨자 1작은술)
만드는 방법
1 돼지고기는 베이컨처럼 얇게 썬다.
2 양상추와 청경채는 깨끗이 씻은 후 얼음물에 10분 정도 담갔다가 물기를 턴다.
3 파프리카와 래디시는 얇게 썰어 물에 담갔다가 건진다.
4 냄비에 고기 삶는 물을 넣고 끓으면 얇게 썬 돼지고기를 데쳐낸다.
5 데친 돼지고기는 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 꼭 짠 후 3~4cm 길이로 썬다.
6 분량의 재료를 섞어 소스를 만든 후 절반은 돼지고기에 넣고 살짝 버무린다.
7 접시에 양상추와 청경채를 깔고 돼지고기를 담은 후 파프리카와 래디시를 올리고 위에 나머지 소스를 뿌려 낸다.
카프리제
준비할 재료
발사믹식초 ½컵, 토마토 8개, 모차렐라치즈 400g, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일 5큰술, 길게 썬 바질 약간
만드는 방법
1 팬에 발사믹식초를 넣고 약한 불에서 양이 ⅓로 줄어들 때까지 끓인 후 식혀 발사믹 리덕션을 만든다.
2 토마토와 모차렐라치즈를 반달 모양으로 썰어 그릇에 켜켜이 담는다. 소금과 후춧가루를 뿌려 간한다.
3 ②에 올리브오일과 발사믹 리덕션을 뿌린 후 잘게 썬 바질잎을 골고루 얹는다.
오이셔벗샐러드
준비할 재료
오이 4개, 물엿 ½컵, 시럽 ½컵(물 1컵과 설탕 ½컵을 섞어 끓인 것), 레몬주스 1작은술, 소금 약간, 샐러드용 야채 250g, 비네거소스(올리브오일 ½컵, 비네거식초 1큰술, 다진 양파 2큰술, 레몬주스·소금·설탕 약간씩), 통후추약간
만드는 방법
1 오이는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 믹서에 넣고 곱게 간다.
2 믹서에 간 오이주스를 고운 체에 걸러 볼에 담고, 물엿과 시럽, 레몬주스를 넣어 잘 섞은 다음 소금으로 간한다. 냉동실에 1시간 반 정도 넣어 얼린 다음 꺼내 살살 젓는다.
3 샐러드용 야채는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다.
4 올리브오일과 비네거식초, 다진 양파, 레몬주스를 섞어 비네거소스를 만든 다음 소금과 설탕으로 간한다.
5 샐러드용 야채와 비네거소스를 버무려 접시에 담는다.
6 ⑤에 오이셔벗을 올린 후 통후추를 갈아 낸다.
연두부토마토샐러드
준비할 재료
연두부 2모, 토마토 2개, 드레싱(올리브오일 4큰술, 발사믹식초 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간)
만드는 방법
1 연두부는 스푼으로 큼직하게 떠서 그릇에 담고 토마토는 한입 크기로 잘라 연두부와 함께 담는다.
2 분량의 재료를 고루 섞어 드레싱을 만든 다음 연두부와 토마토에 뿌려 낸다.
한치샐러드
준비할 재료
한치 2마리, 양상추 ½통, 붉은 양파 1개, 깻잎 5장, 청주 4큰술, 레몬즙 ½개 분량, 두반장소스(두반장·핫소스·설탕 2큰술씩, 토마토케첩 4큰술, 간장·맛술 ·꿀 1큰술씩, 다진 셀러리 2대 분량)
만드는 방법
① 한치는 내장을 제거한 뒤 키친타월로 깨끗이 닦고 0.5cm 두께의 링 모양으로 썬다. 다리는 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 양상추는 씻어서 한입 크기로 찢고, 붉은 양파와 깻잎은 씻어서 곱게 채썬다.
③ 팔팔 끓는 물에 청주를 넣고 손질한 한치를 넣어 살짝 데쳐 건진 뒤 체에 밭쳐 그대로 식힌다. 레몬즙을 뿌려 비린내를 없앤다.
④ 두반장소스는 다진 셀러리를 제외한 모든 소스 재료를 섞어서 팬에 넣고 약한 불로 살짝 끓인다. 식으면 다진 셀러리를 넣고 고루 섞는다.
⑤ 큰 볼에 한치와 붉은 양파, 두반장소스를 넣고 고루 버무린다.
⑥ 그릇에 손질한 양상추를 깔고 한치무침을 얹은 뒤 채썬 깻잎을 올린다.
과일샐러드
준비할 재료
양상추 30g, 비타민 2송이, 오렌지 ½개, 드레싱(올리브오일 2큰술, 식초·설탕 1큰술씩, 레몬즙 1작은술, 다진 마늘·소금·통후추 간 것 약간씩)
만드는 방법
① 양상추는 한입 크기로 자르고, 비타민은 한 잎씩 떼어 찬물에 담갔다가 건진다.
② 오렌지는 껍질을 벗기고 과육을 적당한 크기로 자른다.
③ 그릇에 양상추, 비타민, 오렌지를 담고 분량의 재료를 섞어 만든 드레싱을 뿌린다.
감샐러드
준비할 재료
단감 4개, 무 100g, 당근 20g, 깨소스(볶은 깨 2큰술, 맛술 4큰술, 간장·식초·설탕 1큰술씩, 소금 약간), 검은깨 약간
만드는 방법
① 감은 꼭지 부분을 자른다. 이것은 뚜껑으로 사용한다. 남은 부분은 껍질에 상처가 나지 않도록 주의하면서 스푼으로 과육을 푼 뒤 냉장고에 넣는다.
② 무와 당근은 3cm 길이로 곱게 채썬다.
③ 볶은 깨는 살짝 갈아 분량의 재료를 넣고 잘 섞어 깨소스를 만든다.
④ 파낸 감 과육과 무, 당근, 깨소스를 섞어 살짝 버무린다.
⑤ 속을 파낸 감에 ④를 채워넣고 검은깨를 뿌린다.
케이준스파이스 치킨샐러드
준비할 재료
닭안심 3쪽, 케이준스파이스 가루 1큰술, 밀가루 2큰술, 양상추잎 2장, 치커리 20g, 겨자잎 20g, 래디시 2개, 방울토마토 5개, 식빵 1장, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 드레싱(발사믹식초 2큰술, 올리브오일 4큰술, 꿀 1큰술, 레몬주스 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
① 닭안심은 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한 후 케이준스파이스 가루와 밀가루를 섞어 고루 묻힌다.
② 식용유를 두른 팬에 닭안심을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
③ 양상추잎, 치커리, 겨자잎은 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다가 건진다.
④ 래디시는 링 모양으로 얇게 썰고 방울토마토는 4등분한다.
⑤ 식빵을 사방 1cm 크기로 잘라 식용유를 두른 팬에서 노릇하게 굽는다.
⑥ 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
⑦ 접시에 야채와 닭가슴살, 식빵을 담고 드레싱을 뿌린다.
도라지나물샐러드
준비할 재료
감자·붉은 양파 1개씩, 나물(달래, 비듬, 돌나물, 돌미나리 등)·도라지 100g씩, 소스(맛술 3큰술, 다진 대파·다진 마늘·유자청·된장 2큰술씩, 고추장·다진 청양고추·청주 1큰술씩)
만드는 방법
① 감자와 붉은 양파는 채썰어 각각 찬물에 담갔다 건진다.
② 감자와 붉은 양파를 끓는 물에 넣고 데쳐 찬물에서 헹군다.
③ 나물은 씻어 물기를 제거하고 한입 크기로 잘라놓는다. 도라지는 가늘게 찢는다.
④ 분량의 재료를 넣고 충분히 섞어 소스를 만든다.
⑤ 준비한 재료를 한데 담고 소스를 넣고 버무린다.
모둠야채해물구이샐러드
준비할 재료
가지 ½개, 애호박 ½개, 초록·빨강·노랑 파프리카 ⅓개씩, 방울토마토 3개, 모시조개 1개, 홍합 2개, 오징어 1마리, 허브잎·올리브오일 적당량씩, 소스(올리브오일 3⅓큰술, 레몬즙·다진 양파 1큰술씩, 마늘·꿀 1작은술씩, 붉은 고추 ½개, 소금 약간)
만드는 방법
① 가지와 애호박은 깨끗이 씻어 꼭지를 자르고 길이로 저며 썬다. 파프리카는 꼭지를 떼고 씨를 밴 후 길이로 굵게 자른다. 방울토마토는 깨끗이 씻는다.
② 조개와 홍합은 소금물에 담가 해감을 토하게 하고 한쪽 껍데기를 떼낸다.
③ 오징어는 다리와 내장을 빼내고 몸통째로 준비한다.
④ 달군 팬이나 그릴에 손질한 재료를 올리고 허브잎을 넣어 둔 올리브오일을 뿌려가며 굽는다.
⑤ 분량의 재료를 섞어 소스를 만들어 구운 야채와 해물을 찍어 먹는다.
베트남치킨샐러드
준비할 재료
닭가슴살 2쪽, 물 4컵, 양파 ¼개, 통후추 5알, 대파 ½대, 양배추 1줌, 오이 ⅓개, 당근 ¼개, 라이스페이퍼 5장, 깻잎 5장, 무순 약간, 마늘소스(식초 6큰술, 물 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 3½큰술, 다진 풋고추 1개 분량), 마요네즈·칠리소스 적당량씩
만드는 방법
① 양파는 채썰어 냄비에 담고 통후추, 대파를 넣은 다음 물을 붓고 끓이다가 닭가슴살을 넣어 익힌다. 익힌 닭가슴살은 건져내 가늘게 찢는다.
② 양배추, 오이는 채썰고 당근은 채썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
③ 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 넣어 불린 다음 그 위에 깻잎을 깔고 양배추, 오이, 당근, 무순을 넣어 돌돌 말아 적당한 크기로 자른다.
④ 접시에 야채쌈과 찢어놓은 닭가슴살을 담고 분량의 재료를 섞어 만든 마늘소스를 끼얹은 다음 야채쌈 위에 마요네즈를 뿌리고 칠리소스를 조금 얹는다.
새우와 화이트와인드레싱
준비할 재료
새우 6마리, 화이트와인 1컵, 사과 ½개, 양배추잎 2장, 치커리 30g, 올리브오일 3큰술, 레몬주스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 방법
① 새우는 등 쪽의 내장을 제거하고 껍질을 벗겨놓는다.
② 팬에 화이트와인을 두르고 새우를 넣어 익힌다.
③ 익힌 새우는 건져두고 남은 화이트와인을 졸인 다음 식혀 올리브오일, 레몬주스, 소금, 후춧가루로 간을 해 드레싱을 만든다.
④ 사과와 양배추잎을 채썰어 접시에 담고 치커리와 새우를 담은 다음 드레싱을 곁들여 낸다.
포테이토샐러드와 맥주드레싱
준비할 재료
감자 4개, 그린비타민 50g, 드레싱(맥주 ¼컵, 마요네즈 1컵, 머스터드소스 1작은술, 레몬주스 1작은술, 타바스코소스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
① 감자는 깨끗이 씻어 껍질째 가로로 8등분한다.
② 끓는 물에 감자를 넣고 ⅔ 정도 익힌 다음 건져낸다.
③ 볼에 마요네즈를 담고 맥주를 조금씩 넣어가며 거품기로 휘저은 다음 분량의 드레싱 재료를 넣고 섞는다.
④ ③에 감자와 그린비타민을 넣고 버무려 그릇에 담아 낸다.
러시안포테이토샐러드
준비할 재료
감자 3개, 연겨자 2작은술, 레몬즙 1작은술, 소금 약간, 샐러리 ½대, 비트 1개, 파프리카 ½개, 마요네즈 3큰술
만드는 방법
① 감자는 껍질째 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗기고 체에 내린다.
② 감자에 연겨자, 레몬즙, 소금을 넣고 섞는다.
③ 샐러리, 비트, 파프리카는 먹기좋게 자른다.
④ ②의 감자에 야채와 마요네즈를 넣고 잘 섞는다.
두부샐러드
준비할 재료
연두부 250g, 각종 야채 50g씩, 방울토마토 20g, 크레송 15g, 가다랭이포 5g, 참깨소스(땅콩버터 100g, 참깨 60g, 물 1컵, 폰즈소스 2½컵, 간장 4큰술, 레몬즙 ⅓개 분량, 참기름 1작은술) 만드는 방법
① 야채는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 찢은 다음 찬물에 담가둔다.
② 연두부는 세로로 반 자른 뒤 1cm 두께로 썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 참깨소스를 만든다.
④ 차게 해둔 야채를 건져 물기를 제거한 다음 참깨소스를 뿌려 버무린다.
⑤ 접시에 야채를 먹음직스럽게 담고 가운데 연두부를 얹은 뒤 참깨소스를 뿌리고 가다랭이포와 방울토마토로 장식해 낸다.
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