고추장 소스 별미요리

♠ 고추장 + 참치액젓 = 액젓고추장

낙지볶음

■ 준비할 재료

낙지 500g, 밀가루 3큰술, 소금 2큰술, 청주 1큰술, 양념(고추장 2큰술, 참치액젓 1큰술, 고춧가루 4큰술, 간장·생강즙 ½큰술씩, 다진 파 2큰술, 설탕·물엿 1큰술씩, 후춧가루 약간), 양파 ½개, 대파 1대, 식용유·참기름·다진 마늘 1큰술씩

① 낙지는 내장을 떼어내고 밀가루를 넣고 씻어 끈적임을 없앤 다음 소금으로 문지른다.

② 끓는 물에 청주와 낙지를 넣고 데쳐 한입 크기로 자른다.

③ 분량의 재료를 고루 섞어 양념을 만든 후 데친 낙지를 넣고 5분 정도 재운다.

④ 양파는 껍질을 벗겨 채썰고, 대파는 어슷 썬다.

⑤ 달군 팬에 식용유와 참기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 볶다가 양념한 낙지를 올려 센 불에서 볶는다. 대파를 넣어 한번 섞는다.

쇠고기장떡

■ 준비할 재료

쇠고기 300g, 청주 2큰술, 양념(고추장·참치액젓 2큰술씩, 생강즙·국간장 1작은술씩, 다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 1큰술, 설탕 ½큰술, 녹말가루 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 녹말가루·참기름·식용유 1큰술씩, 소스(올리고당 3큰술, 고추장·맛술 1큰술씩, 생강즙 1작은술)

① 쇠고기는 곱게 다져 키친타월에 감싸 핏물을 뺀다.

② 핏물 뺀 쇠고기에 청주를 넣고 주물러 30분 정도 둔다.

③ ②에 양념 재료를 잘 치대어 고루 섞다가 녹말가루 1큰술을 더 넣어 동글납작하게 빚는다.

④ 참기름과 식용유를 두른 팬에 쇠고기장떡을 올려 약한 불에서 속까지 익힌다.

⑤ 팬에 소스 재료를 넣고 끓이다가 장떡을 넣고 살짝 조린다.

♠ 고추장 + 레몬즙 = 레몬즙고추장

해삼무침

■ 준비할 재료

불린 해삼 600g, 물 6컵, 청주 1큰술, 생강 1쪽, 해삼양념(다진 마늘·생강즙·다진 양파·간장·설탕·배즙·통깨 1큰술씩, 후춧가루 약간), 고추장양념(고추장 3큰술, 레몬즙·설탕 2큰술씩, 다진 배 1큰술, 간장·참기름·들기름 1작은술씩, 후춧가루 약간), 치커리 약간

■ 만드는 법

① 흐르는 물에서 해삼을 속까지 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 청주, 생강을 넣고 데친다.

② 데친 해삼을 한입 크기로 어슷하게 썰어 해삼양념을 넣고 무친 후 20분 정도 재운다.

③ 기름을 두르지 않은 팬에 해삼을 넣고 볶는다.

④ 볼에 볶은 해삼과 고추장양념 재료를 넣고 무쳐 치커리를 곁들여 담아 낸다.

한치샐러드

■ 준비할 재료

한치(몸통) 4마리, 레몬즙 1큰술, 양상추 ⅓통, 샐러드용 야채 적당량, 빨강·노랑·주황 파프리카 ½개씩, 소스(고추장 ½컵, 레몬즙·설탕 6큰술씩, 꿀 4큰술, 오렌지주스 3큰술, 다진 마늘·연겨자·식초·생강즙 2큰술씩, 핫소스 1큰술, 후춧가루 약간), 레몬즙 ½개 분량

■ 만드는 법

① 한치 몸통에 잘게 칼집을 넣어 끓는 물에 데친 후 얇게 썰어 레몬즙을 뿌린다.

② 분량의 재료를 고루 섞어 소스를 만든다. 소스는 이틀 전에 만들어 숙성시켜둔다.

③ 양상추와 샐러드용 야채는 한입 크기로 뜯어 얼음물에 5분 정도 담갔다가 건지고, 파프리카는 씨를 빼고 잘게 썬다.

④ 접시에 양상추와 야채, 한치와 파프리카를 담고 레몬즙과 소스를 먹기 직전에 뿌린다.

♠ 고추장 + 꿀 = 꿀고추장

더덕장아찌

■ 준비할 재료

더덕 500g, 소금 1큰술, 간장 2큰술, 꿀 3큰술, 양념(고추장 1컵, 꿀 4큰술, 고춧가루·간장 3큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 소금 약간), 통깨 약간

■ 만드는 법

① 더덕은 손질해 길이로 얇게 저며 썬 다음 소금을 뿌려둔다.

② 더덕을 방망이로 두들겨서 얇게 편다.

③ 얇게 편 더덕에 간장, 꿀을 넣고 재운다.

④ 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.

⑤ 더덕에 양념장을 넣고 버무려 15일 이상 냉장 보관 후 꺼내 통깨를 뿌려 낸다.

돼지불고기

■ 준비할 재료

돼지갈비 600g, 물 5컵, 청주 1큰술, 통후추 1작은술, 마늘 2∼3쪽, 양념(고추장 5큰술, 꿀·간장·고춧가루 2큰술씩, 참기름 ½큰술, 청주·생강즙 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 새송이버섯 3개, 양파 1개, 식용유 약간, 다진 마늘·참기름 1큰술씩

■ 만드는 법

① 돼지갈비는 1cm 두께로 썰어 끓는 물에 청주, 통후추, 마늘을 넣고 데친다.

② 데친 돼지갈비를 한입 크기로 썰어 양념을 넣고 버무린다.

③ 새송이버섯은 길이로 찢고, 양파는 굵게 채썬다.

④ 식용유를 두른 팬에 다진 마늘을 볶다가 양파와 고기를 넣고 볶는다.

⑤ ④에 새송이버섯을 넣고 뒤적이다가 참기름을 넣는다.

♠ 고추장 + 간장 = 간장고추장

홍합볶음

■ 준비할 재료

홍합 600g, 화이트와인 1큰술, 브로콜리 1통, 브로콜리양념(물 5컵, 올리브오일 1큰술, 설탕·소금 1작은술씩), 다진 마늘·올리브오일 2큰술씩, 생강즙·다진 파 1큰술씩, 소스(고추장 4큰술, 간장 3큰술, 맛술 4큰술, 국간장 1작은술, 고춧가루·설탕 2큰술씩, 후춧가루 약간)

■ 만드는 법

① 홍합은 손질되어 있는 냉동 제품을 구입해 깨끗이 씻어 화이트와인을 뿌려 재운다.

② 브로콜리는 송이송이 떼어낸 다음 끓는 물에 양념과 함께 넣고 데친다.

③ 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 생강즙, 다진 파를 넣고 볶다가 소스 재료를 넣고 끓인다.

④ ③이 끓어오르면 홍합과 데친 브로콜리를 넣고 가볍게 섞듯이 볶는다.

새우찜