주재료

닭가슴살 3조각, 소금·후춧가루·밀가루(박력분) 약간씩, 마늘 3쪽, 올리브오일 2큰술, 화이트 와인·발사믹 식초 1/2컵, 꿀 2큰술, 닭 육수 1컵, 새송이버섯 100g, 다진 파슬리 1작은술, 프레시 로즈메리 1줄기

만드는 방법

1. 닭가슴살은 지방을 떼내고 깨끗이 씻어 물기를 없앤다. 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간하고(사진 1) 밀가루를 뿌려 꼼꼼하게 바른다(사진 2). 밀가루는 고기의 냄새도 없애주고 소스에 농도를 더해준다.
 
2. 새송이버섯은 모양을 살려 길게 슬라이스한다(사진 3).
 
3. 팬을 달궈 올리브오일 3큰술을 두르고 통마늘을 으깨 넣어 약한 불에 볶는다. 여기에 화이트 와인을 붓는데 기름과 액체가 섞이면서 튀기 때문에 뚜껑을 잠시 닫아둔다. 발사믹 식초에 로즈메리를 잠시 넣어 뒀다가(사진 4) 와인이 끓기 시작하면 식초와 꿀을 넣고 약한 불에 2분간 끓인다(사진 5).
 
4. ③에 닭가슴살을 넣고 약한 불에서 조리는데 10분이 지나면 새송이버섯을 넣고 소금 1/3작은술과 후춧가루로 간한다. 중간중간에 닭 육수를 조금씩 넣어가며 양념이 잘 스며들게 하는데 조리는 시간은 총 25분 정도다(사진 6).
 
5. 접시에 닭가슴살과 새송이버섯을 담고 다진 파슬리를 뿌린다.

tip

닭육수 만드는 방법

주재료(2ℓ기준) : 닭 1/2마리, 물 3ℓ
향신채 재료: 양파 1개, 대파(흰 부분) 1대, 당근 50g, 셀러리(잎) 50g, 마늘 1쪽, 월계수 잎 1장
만드는 법 : 1 .닭은 깨끗이 씻어 잠길 정도로 물을 붓고 약한 불에 끓인다. 위로 불순물이 떠오르면 닭을 건져내어 흐르는 물에 씻고 냄비의 물은 버린다.
2. 큰 냄비에 물과 ①의 닭, 향신채를 넣고 중간 불에 끓이다가 약한 불로 줄여 1시간 정도 끓인다. 중간중간 불순물을 걷어낸다.
3. 체에 면 보자기를 깔고 육수를 거른다. 남은 육수는 냉동 보관한다.
육수를 간단히 만들고 싶을 때는 인스턴트 치킨 스톡(고체)을 이용한다. 물 2ℓ에 향신채(위 재료와 동일)를 넣고 약한 불에 20분 정도 끓이다가 치킨 스톡(11g 기준) 1개를 넣고 3분간 더 끓인 다음 기름은 걷어내고 체에 면 보자기를 깔고 거르면 된다.