기본재료
무··120g 미나리··20g 진간장··1TS 쇠고기··30g
고기 양념장
간장··1/2TS 파(다진 것)··1ts 마늘(다진 것)··약간 깨소금··약간 참기름··1ts 설탕··1ts 후추가루··약간 실고추··약간
1. 무를 폭 6mm, 두께 6mm, 길이 5cm 로 썰어 진간장에 절였다가 곱게 물이 들면 건져 짠다.
싱거워진 간장을 반량 만큼 불에 올려 졸여서 식으면 다시 무를 절였다 꼭 짠다.
2. 미나리는 뿌리와 잎은 따고 줄기만 4cm길이로 썬다.
3. 쇠고기는 폭 3mm, 두께 3mm, 길이 4cm로 채썰어 양념장을 넣어 볶는다.
4. (3)이 어느정도 볶아지면 무를 넣고 볶다가 미나리를 함께 넣고 볶으면서 간을 맞춘 후 깨소금,
실고추를 넣어 살살 버무려 접시에 담는다.
요구사항1. 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 무숙장아찌를 만드시오.
2. 무를 0.6cm×0.6cm×5cm 크기로 썰어서 무숙 장아찌를 만드시오.
3. 쇠고기는 0.3cm×0.3cm×4cm로 채 썬다.
4. 미나리는 4cm 길이로 써시오.
5. 지급된 무의 전량을 완성품으로 제시하시오.
수험자 유의사항
1. 무의 크기는 일정하게 썬다.
2. 조리된 무의 색깔이 지나치게 검어지지 않도록 한다.
3. 각 재료의 볶는 순서에 유의한다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
5. 요구작품이 2가지인 경우 한가지 작품만 만들었을 경우에는 미완성으로 체점대상에서
제외된다.
6. 조리작품 만드는 순서에 틀리지 않게 하여야 한다.
Point
1. 무도 같은 크기로 썰어 간장에 절일 때 간장을 끓여서 식혀서 재우면 빨리 물이 든다.
2. 볶을 때 센불에서만 볶으면 타므로 소량을 볶을 때는 불을 약간 줄여서 볶는 것도 좋다.
3. 갑장과는 일명 숙장아찌라고 하며 버섯과 쇠고기 등의 재료와 함께 기름에 볶아내는
장아찌이다.
4. 미나리와 실고추를 넣고 오래 볶으면 미나리의 색이 나빠지고 실고추의 물이 재료에
들므로 주의한다.
