냉면과 떡볶이

닭고기비빔냉면

준비할 재료

냉면 600g, 닭 ½마리, 양파 1개, 마늘 4쪽, 오이 1개, 상추 15장, 달걀 2개, 고춧가루 1큰술, 참기름 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 ½큰술, 소금·후추 약간씩, 비빔양념(고추장 3큰술, 설탕·식초 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 물엿 2작은술)

만드는 방법

1 닭고기는 껍질과 기름기를 없앤 후 냄비에 담아 양파와 마늘을 넣고 자작하게 물을 부어 충분히 삶는다. 삶은 닭고기는 한김 식혀 가늘게 찢어 준비하고, 국물은 식혀 소금으로 간한 후 차게 둔다.

2 오이는 씻어 반달 모양으로 저며 썰고 상추는 씻어 채썬다. 달걀은 완숙으로 삶아 도톰하게 슬라이스한다.

3 닭고기, 오이, 상추를 고춧가루와 참기름, 다진 마늘, 청주, 소금, 후추로 고루 버무려 양념한다.

4 팔팔 끓는 물에 냉면을 넣어 쫄깃하게 삶아 건진 후 찬물에 헹군다. 1인분씩 동그랗게 말아 물기를 빼고 그릇에 담는다.

5 냉면 사리에 ③을 올리고 분량의 재료로 만든 비빔양념과 달걀을 얹은 다음 차게 식힌 닭고기 국물을 곁들여낸다.

물냉면

준비할 재료

냉면 300g, 동치미(무 2개, 소금 약간, 대파 2대, 마늘 1통, 생강 1쪽, 풋고추 4개, 붉은 고추 2개, 배 ½개), 사태(또는 양지머리) 300g, 달걀 2개, 오이 1개, 소금 약간, 식초·설탕 적당량씩, 동치미국물· 육수 4컵씩

만드는 방법

1 무는 얄팍얄팍하게 썰어 소금을 뿌려 절여두고 육수는 사태나 양지머리로 준비해 넉넉한 물에 넣어 무르게 삶아 국물은 면보에 걸러 식히고 고기는 얇게 저며 썬다.

2 대파는 뚝뚝 자르고 마늘과 생강은 얇게 썬다. 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰고 배는 ¼쪽으로 나눈다.

3 오이는 소금으로 문질러 씻은 다음 반을 갈라 어슷하게 썬다. 이것을 소금에 절였다가 꼭 짠 후 센불에 볶아 식힌다.

4 절여진 무에 ②를 넣고 버무려 살짝 익힌 다음 고운 고춧가루와 설탕, 식초를 넣어 무친다.

5 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 자르고 배는 채썬다.

6 동치미국물과 육수를 반반씩 섞어 소금, 설탕, 식초로 맛을 낸 후 차갑게 둔다.

7 냉면은 물을 넉넉히 붓고 풀어지지 않게 삶아 낸 후 찬물에 여러 번 헹궈 사리를 만든다.

8 그릇에 냉면사리를 담고 편육, 동치미무, 오이볶음을 넣고 달걀, 배채를 얹는다.

자장떡볶이

준비할 재료

조랭이떡·어묵 2컵씩, 양파·피망 ½개씩, 애호박 1줌, 당근·햄 적당량씩, 자장소스(춘장 2큰술, 물엿·맛술 1큰술씩, 흑설탕 ½큰술, 물 1컵, 식용유 적당량), 녹말물(녹말가루·물 2큰술씩), 참깨 약간

만드는 방법

① 조랭이떡은 물에 한 번 씻고, 어묵과 야채, 햄은 떡과 비슷한 크기로 자른다.

② 식용유를 두른 팬에 ①을 넣고 달달 볶는다.

③ 볶은 재료들을 팬의 한쪽에 밀어놓는다. 식용유를 조금 더 넣고 춘장을 따로 볶는다.

④ 춘장과 재료들을 섞으면서 볶다가 물엿, 흑설탕, 맛술, 물을 부어 끓인다.

⑤ 물과 녹말가루를 섞은 녹말물을 부으면서 농도를 맞춘다.

⑥ 걸쭉하게 국물이 졸아들면 불을 끄고 참깨를 뿌린다

낙지떡볶이

준비할 재료

낙지 1마리, 떡볶이떡 200g, 고구마 1개, 양파 ½개, 당근 ¼개, 양배추 200g, 붉은 고추 1개, 청양고추 2개, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 떡볶이양념(고춧가루 3큰술, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 물½컵, 소금·후춧가루 약간씩), 통깨 약간

만드는 방법

① 낙지는 손질해 5cm 길이로 자른다.

② 떡볶이떡은 물에 담갔다가 건지고 고구마, 양파, 당근, 양배추는 떡과 비슷한 크기로 썬다. 고추는 어슷 썰어 씨를 뺀다.

③ 식용유를 두른 팬에 다진 마늘과 양파를 볶다가 떡볶이떡, 당근, 고구마, 양배추를 넣어 볶는다. 여기에 떡볶이양념 재료를 넣고 끓인다.

④ 야채에 양념이 배어들면 낙지와 고추를 넣고 끓이다가 통깨를 뿌린다.

해물떡볶음

준비할 재료

오징어 1마리, 어묵 5개, 조랭이떡 300g, 칵테일새우 6마리, 양파·노랑 파프리카 ½개씩, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 건홍고추 1개, 식용유·참기름 1큰술씩, 꿀고추장소스(꿀 3큰술, 고추장·맛술·생강즙 2큰술씩, 두반장 1½큰술, 핫소스 3큰술, 고추기름·간장·청주 1큰술씩, 고춧가루·참기름 ½큰술씩, 육수 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩)

만드는 방법

① 오징어는 껍질을 벗겨 칼집을 낸 후 끓는 물에 데쳐 한입 크기로 썬다.

② 어묵은 한입 크기로 어슷 썰어 데치고, 칵테일새우는 등에 칼집을 넣어 데친다. 조랭이떡도 끓는 물에 데친다.

③ 양파와 파프리카는 채썰고, 대파는 길쭉하게 썬다.

④ 식용유를 두른 팬에 다진 마늘과 어슷 썬 건홍고추를 향이 나게 볶다가 꿀고추장소스를 넣어 끓인다.

⑤ ④에 조랭이떡을 넣고 끓이다가 어묵, 오징어, 칵테일새우를 넣은 후 양념이 어느 정도 졸아들면 양파를 넣는다.

⑥ 대파, 파프리카, 참기름을 넣어 뒤적인 후 불을 끈다.