▷ 청국장 팽이버섯 볶음재료 ∥ 팽이버섯 2봉지, 셀러리 2대, 대파 ½뿌리, 풋고추 1개, 청국장 1큰술
조미료 ∥ 식용유 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 고춧가루 1작은술, 간장 적당량, 설탕 약간
● 이렇게 준비하세요
1_팽이버섯은 밑동을 잘라 큼직하게 가닥을 나눈다.
2_셀러리는 심줄을 제거한 뒤 1㎝ 폭으로 어슷 썰고, 잎도 작게 뜯는다.
3_대파는 어슷 썰고, 풋고추도 어슷 썬 뒤 씨를 턴다.
● 이렇게 만드세요
1_팬을 달구어 식용유를 두르고 준비한 대파와 풋고추, 다진 마늘을 넣어 볶다가 향이 나면 센 불에서 셀러리를 먼저 볶는다. 셀러리가 파랗게 되면 팽이버섯을 넣고 재빨리 볶는다.
2_①에 분량의 청국장, 고춧가루, 간장, 설탕을 넣어 다시 한 번 볶아 그릇에 담는다.
▷ 청국장 두부선재료 ∥ 손두부 1모, 부추 ¼단, 양파 ¼개, 청국장 10큰술
조미료 ∥ 된장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 적당량
소스 ∥ 된장 3큰술, 마요네즈·꿀 1큰술씩, 흑임자·토마토 케첩 ½큰술씩
● 이렇게 준비하세요
1_손두부는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 뒤 부드럽게 으깬다.
2_부추와 양파는 물에 깨끗이 씻어 잘게 다진다.
3_분량의 소스 재료를 합하여 소스를 만든다.
● 이렇게 만드세요
1_볼에 준비한 두부와 부추, 양파를 넣고 분량의 청국장, 된장, 다진 마늘, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 고루 버무려 치댄다.
2_도마 위에 랩을 펼쳐 ①의 소를 주먹 크기 정도로 떼서 얹은 뒤 랩을 감싸 윗부분을 살짝 비튼다.
3_②의 랩을 김이 오른 찜통에 넣고 10분간 찐다.
4_랩을 빼서 두부선을 그릇에 담고 소스를 곁들이거나 끼얹어 낸다.
▷ 청국장 쇠고기 장국재료 ∥ 쇠고기 50g, 쌀뜨물 4컵, 대파 1뿌리, 배추김치 1/5포기, 두부 ½모, 청국장 10큰술
조미료 ∥ 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2작은술, 소금 ½작은술
● 이렇게 준비하세요
1_쇠고기는 얇게 썰어 종이 타월로 눌러 핏물을 제거한다.
2_대파는 어슷어슷 썬다.
3_배추김치는 대강 속을 털어 내고 2㎝ 크기로 썰고, 두부는 큼직하게 썬다.
● 이렇게 만드세요
1_뚝배기에 분량의 쌀뜨물을 부은 뒤 준비한 쇠고기를 넣어 쇠고기 장국을 끓인다.
2_①이 끓으면 청국장을 풀어 넣고 배추김치를 넣어 한소끔 끓인 뒤 김치가 물러지면 두부를 넣고 다시 끓인다.
3_불에서 내리기 직전에 다진 마늘과 파를 넣고 고춧가루와 소금을 넣어 맛을 낸다.
▷ 풋고추 멸치 청국장 볶음재료 ∥ 풋고추(작은 것) 25개, 잔멸치 100g, 청국장 1큰술
조미료 ∥ 설탕·물엿·맛내기술 1큰술씩, 통깨·참기름 2작은술씩, 다진 마늘·다진 생강 ½작은술씩
● 이렇게 준비하세요
1_풋고추는 물에 깨끗이 씻고, 잔멸치는 체에 담아 잔가루를 턴다.
● 이렇게 만드세요
1_팬을 달구어 다진 마늘과 생강을 넣고 볶아 향을 낸 후 잔멸치를 넣고 볶는다.
2_①이 적당히 볶아지면 분량의 청국장, 설탕, 물엿, 맛내기술을 넣고 통깨와 참기름을 각각 1작은술씩 곁들여 맛이 들 정도로 볶는다.
3_마지막으로 풋고추를 넣고 볶은 뒤 다시 참기름을 1작은술 넣어 버무린 후 통깨 1작은술을 뿌려 마무리한다.
▷ 청국장 유부 달걀찜재료 ∥ 달걀 2개, 실파 3줄기, 유부 2장, 당근 ½개, 청국장 1큰술
조미료 ∥ 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 적당량, 장국 ½컵
● 이렇게 준비하세요
1_달걀은 볼에 깨뜨려 분량의 장국을 붓고 고루 풀어 체에 거른다.
2_실파는 송송 썰고, 유부는 끓는 물을 끼얹어 기름을 뺀 뒤 잘게 다진다. 당근도 손질하여 곱게 다진다.
● 이렇게 만드세요
1_준비한 달걀물에 분량의 청국장, 청주, 소금, 후춧가루와 준비한 야채를 넣고 고루 섞는다.
2_내열 그릇이나 찜기에 참기름을 약간 바르고 ①을 부은 뒤 김 오른 찜통에 넣고 약한 불에서 20분 정도 쪄 낸다.
▷ 고등어 청국장 조림재료 ∥ 고등어 1마리, 우거지 100g, 대파 1뿌리, 양파 ½개, 붉은 고추 2개, 소금 약간
청국장 양념장 ∥ 청국장·간장·청주·맛내기술·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루 ½큰술, 다진 생강 약간, 다시마 국물 1컵
● 이렇게 준비하세요
1_고등어는 다듬어 3등분을 낸 뒤 소금물에 헹군 후 건져 물기를 뺀다.
2_끓는 물에 우거지를 데친 후 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 짜고 5㎝ 길이로 썬다.
3_붉은 고추는 반갈라 씨를 턴 뒤 곱게 채 썰고 대파, 양파도 손질해 곱게 채 썬다.
4_분량의 청국장 양념을 모두 담아 분량의 다시마 국물과 함께 골고루 섞어 청국장 양념장을 만든다.
● 이렇게 만드세요
1_냄비에 우거지와 양파를 깔고 고등어, 대파, 붉은 고추 순서로 올린 뒤 준비한 양념장을 끼얹어 끓인다.
2_①이 끓어오르면 뚜껑을 열고 중간 불에서 국물을 끼얹어 가며 속까지 익도록 서서히 조린다.
▷ 청국장 샌드위치
재료 ∥ 샌드위치 식빵 4장, 달걀 4개, 버터 1큰술
달걀 부침 ∥ 슬라이스 햄 2장, 실파 1줄기, 당근 ¼개, 다진 양파 2큰술, 청국장 2작은술 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량
● 이렇게 준비하세요
1_식빵은 한쪽 면에 버터를 고루 펴 바른다.
2_햄과 실파, 당근은 곱게 다져 준비한다.
3_볼에 달걀을 깨뜨려 풀고 분량의 부침 재료를 모두 넣고 고루 섞어 달걀물을 만든다.
● 이렇게 만드세요
1_팬을 달구어 식용유를 조금 두르고 준비한 달걀물을 부어 도톰하게 부쳐 익힌다.
2_①을 식빵 크기만하게 잘라 버터를 바른 빵 위에 놓고 샌드한다.
3_②를 도마에 올려 잠시 두었다가 먹기 좋은 크기로 썬다.
청국장의 효능
1. 정장 작용
청국장은 섬유질이 ‘꽤 많다고’ 일컬어지는 식품들보다도 5배 이상 많다. 게다가 청국장 10g 속에는 3백억 마리의 세균이 들어 있는데, 이 미생물들이 장까지 살아서 흘러 내려가 변비를 없애고 장의 활동을 돕는다. 청국장의 특징인 끈적이는 실을 만드는 바실루스균은 정장 작용을 하는 유산균 100배의 효과(유산균은 1g당 균수는 1백만 개이며 장내 생존률이 30%인 데 반해 바실루스균은 1g당 10억 개이고 장내 생존률은 70%다)를 가지고 있다.
2. 다이어트 효과
콩이 청국장으로 발효하는 과정에서 콩에 있던 비타민의 양이 증가하기도 하고 혹은 콩에는 없던 전혀 새로운 비타민이 생기기도 한다. 비타민은 신진대사를 촉진하는 성분들로 영양분이 지방으로 축적되는 것을 막고 완전히 분해되도록 돕는다.
3. 심장병과 뇌졸중 예방
혈관을 막는 혈전, 즉 피의 단백질이 뭉쳐 만들어진 ‘피떡’이 뇌졸중을 일으킨다. 그러나 청국장에는 단백질을 분해하는 혈전 용해 효소가 있다.
4. 항암 효과
청국장의 제니스테인과 사포닌, 파이틱산, 트립신 억제제 등이 항암 작용을 한다.
5. 고혈압 예방
콩이 바실루스균에 발효하면서 여러 개의 아미노산 조각들로 만들어진다. 이것이 고혈압을 일으키는 효소를 억제한다. 또한 청국장에 들어 있는 포타슘이 혈압을 상승시키는 염분을 체외로 배출시킨다.
6. 당뇨병 예방
청국장의 풍부한 비타민 B2가 당뇨에 도움이 되며, 청국장의 섬유질이 당의 흡수가 서서히 일어날 수 있게 돕는다. 또 청국장의 트립신 억제제는 인슐린의 분비를 촉진시킨다.
7. 피부 미용 효과
청국장의 레시틴은 내장에 있는 독소들을 소변을 통해 배출시키거나 간으로 보내 분해시킨다. 때문에 체내 독소가 원인이 되어 생기는 얼굴의 뾰루지나 탁한 안색이 개선된다. 또한 레시틴이 유·수분 밸런스를 맞춰주기 때문에 노화로 인해 수분이 줄면서 피부가 주름지는 것을 방지한다. 풍부한 비타민도 피부를 건강하게 한다.
8. 숙취 해소
청국장의 비타민 B2가 알코올 분해를 촉진시킨다. 청국장에 풍부하게 들어 있는 아미노산도 숙취 해소를 돕는다.
9. 골다공증 방지
100g당 217mg의 칼슘이 들어 있으며, 칼슘의 흡수를 돕는 단백질과 비타민 K도 풍부하다. 비타민 K는 100g당 870mg 들어 있다.
10. 빈혈 예방
청국장 100g당 8.6mg의 철분이 들어 있으며 비타민 B12가 빈혈을 막아준다.
11. 남성의 정력 증진
몸속의 과도한 지방을 흡수해 배출시키는 작용을 하는 레시틴은 남성의 정력을 증진시키는 역할도 한다. 청국장에 있는 아르기닌이라는 아미노산과 레시틴은 남성의 정액을 이루는 구성 성분이다. 또 아르기닌 아미노산은 일산화질소의 다른 형태로서 음경의 혈행을 개선시키는데 비아그라의 작용과 같은 것이다.
