해물 누룽지탕

재료 || 찹쌀 누룽지(시판용) 10개,
오징어·해삼(불린 것) 1마리씩, 새우 200g,
청경채 4포기, 생강 ½쪽, 대파 ¼뿌리,
튀김 기름 적당량
탕 소스 || 굴소스 1큰술, 간장·청주·
참기름 ½큰술씩, 소금 약간, 육수 1컵, 녹말물 3큰술
조미료 || 소금 약간

● 이렇게 준비하세요
1_ 오징어는 내장을 제거하고 면보로 껍질을 잡아당겨 벗긴 다음 옅은 소금물에 씻어 건진다. 오징어는 몸통 안쪽에 사선으로 엇갈리게 칼집을 넣은 뒤 2㎝ 폭, 4㎝ 길이로 썰고 다리는 4㎝ 길이로 자른다.
2_ 해삼은 내장을 씻어 내고 한입 크기로 저며 썬다.
3_ 새우는 머리와 껍질, 내장을 제거하고 옅은 소금물에 씻어 건진다.
4_ 청경채는 4㎝ 길이로 자르고, 생강과 대파는 채 썬다.

● 이렇게 만드세요
1_ 끓는 물에 오징어와 해삼, 새우를 살짝 데쳐 건진다.
2_ 기름을 두른 냄비에 생강과 대파를 볶다가 육수를 붓고 굴소스, 간장, 청주, 소금을 넣어 끓인다.
3_ ②의 국물이 바글바글 끓으면 데친 해물과 청경채를 넣고 잠깐 끓인 뒤 참기름을 붓고 마지막에 녹말물을 부어 걸쭉한 소스를 만든다.
4_ 170℃로 달군 튀김 기름에 찹쌀 누룽지를 앞뒤로 뒤집어 가며 튀긴다. 튀긴 찹쌀 누룽지는 키친 페이퍼에 얹어 기름기를 빼고 적당한 크기로 자른 뒤 ③의 소스를 뿌린다.