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한여름 가장 갖고 싶은 쿠킹 레시피는 망고, 파파야 등의 열대 과일과 달콤한 시럽을 믹스해 얼려 만든 셔벗과 아이스바. 생활에 상큼함을 더해줄 뿐만 아니라 지루해진 입맛에 쿨한 활력을 주는 아이스 프루츠의 매력에 빠져본다.
파파야 딸기셔벗 (2개분)
- 딸기 15개, 레몬즙 1작은술, 시럽 ¼컵 정도, 파파야·딸기 1개씩(장식용)
만_들_기
1 믹서에 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 딸기와 레몬즙, 시럽을 넣고 곱게 간다.
2 스틸 소재의 그릇(얕고 넓은 용기)에 ①을 부어 냉동실에 얼린다.
3 2시간 정도 흐른 뒤 ②를 꺼내보아 가장자리 부분이 어느 정도 얼었으면 포크로 한 번 긁어서 다시 얼리는 과정을 3번 정도 반복한다. 이렇게 해야 셔벗의 입자가 고와 보기에도 예쁘고 맛도 훨씬 부드럽다.
4 잘 익은 파파야는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 반으로 자른 다음 씨 부분을 파내고 그 위에 ③의 딸기 셔벗을 긁어 올린다.
5 딸기를 길이로 4등분해 장식한다.
베리 아이스바 (6개분)
- 라즈베리 150g, 크랜베리 20g, 딸기 5개, 시럽 ⅓컵, 레몬즙 1큰술
만_들_기
1 라즈베리, 크랜베리, 딸기는 흐르는 물에 깨끗하게 씻고 딸기는 꼭지를 제거한다. 믹서에 모든 재료를 넣고 간 다음 고운 체에 거른다.
2 스틸 소재의 작은 원형 그릇(작은 푸딩 컵)에 ①을 적당량씩 붓는다.
3 은박지로 ②의 윗부분을 감싼 다음 스틸 스푼이나 나무 막대 등을 꽂아 냉동실에 얼린다.
4 반나절 정도 냉동실에 두었다가 먹으면 되는데 여분의 크린베리와 라즈베리를 곁들이면 맛있다.
01 사각사각 맛있는 셔벗 만드는 요령
파인애플이나 망고같이 섬유질이 많은 과일로 셔벗을 만들 때는 믹서에 간 다음 체에 내려 불필요한 덩어리를 제거하고 사용해야 입자가 고운 아이스 디저트를 만들 수 있다. 얇고 넓은 크기의 스틸 소재 그릇에 과일과 시럽을 넣고 간 퓨레를 부어 냉동실에 넣고 얼리는데, 가장자리가 어느 정도 얼면 냉장고에서 꺼내 포크로 긁은 다음 다시 얼린다. 냉동실에서 2시간 이상 얼려야 테두리 부분은 얼고 가운데는 살얼음이 낀다. 포크로 긁을 때는 셔벗 전체를 긁고 다시 냉동실에 넣어 3시간 이상 둔다. 냉동실을 열었을 때 셔벗이 꽁꽁 얼었으면 꺼내 다시 포크로 긁는다. 이런 과정을 3번 정도 반복해야 아삭하고 시원한 셔벗을 만들 수 있다.
02 세상에서 제일 쉽다! 아이스 큐브 활용하기
인터넷 쇼핑몰이나 인테리어 소품점에 가면 별, 하트, 십자가, 스틱 등 다양한 모양의 아이스 큐브가 있다. 과일과 시럽을 섞어 믹서에 간 다음 아이스 큐브에 채워 얼리면 바로 예쁜 모양의 얼음과자를 만들 수 있어 초보 주부들도 쉽게 도전할 수 있다. 또 예전과 달리 고무 소재라 얼음과자가 깨지거나 모양이 흐트러질 염려도 없다. 좀 더 색다른 얼음과자를 만들고 싶다면 아이스 큐브에 퓨레를 반만 채운 다음 냉동실에 넣고 얼린다. 얼린 아이스 프루츠 위에 처음에 얼린 것과 다른 컬러의 퓨레를 가득 채워 꽁꽁 얼리면 두 가지 컬러의 예쁜 얼음과자가 완성된다.
03 열대 과일을 이용한 새콤달콤한 셔벗
한여름에는 파인애플, 키위, 파파야, 망고 등의 열대 과일을 비교적 저렴한 가격에 구입할 수 있다. 이런 달콤 상큼한 열대 과일과 크랜베리, 라즈베리 등의 냉동 과일을 활용하면 맛있는 셔벗을 만들 수 있다. 키위나 파인애플같이 새콤한 맛이 강하고 당도가 낮은 과일로 셔벗을 만들 경우 설탕 양은 늘리고 물은 좀 적게 넣은 진한 시럽을 넣는 것이 좋다. 또 망고, 파파야같이 단맛이 강한 과일은 설탕 양은 줄이고 물은 좀 더 넣어 만든 묽은 시럽을 넣어야 셔벗의 당도가 적당하다.
04 막대를 꽂아 만든 아이스바
아이스바를 만들 때 사용하는 용기는 종이, 스틸 소재, 플라스틱 등 어떤 것을 사용해도 된다. 단, 용기 사이즈가 너무 크면 얼리는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 일반 종이컵의 ½사이즈가 적당하다. 또 용기에 내용물을 담고 반드시 은박지로 윗부분을 감싼 다음 막대를 꽂는다. 이렇게 해야 막대가 옆으로 기울거나 움직이지 않아 얼었을 때 모양이 예쁘다. 막대가 기울 때는 테이프를 붙여 고정한다. 나무 막대가 없을 때는 스푼을 꽂아도 되는데 플라스틱 스푼은 얼리는 과정에서 부러지기 쉬우므로 스틸 소재를 사용하는 것이 좋다.
