재료

돼지고기 등심 4쪽, 마늘쫑, 당근, 새송이버섯, 깻잎 (무명실)

고기 재우기 양념

간장 1큰술, 배즙 3큰술, 다진마늘 2작은술, 다진 생강 3분의1작은술, 다진파 2작은술, 후추 약간

조림 양념

식용유 1작은술, 간장 반큰술, 물엿 3분의 1큰술, 물 2큰술

만드는법

1. 돼지고기는 잔칼집을 사선방향으로 앞뒤 낸 뒤, 손가락으로 눌러 얇게 펴서 양념장에 재운다.

2. 야채는 긴 모양으로 썰어 기름을 약간 두른 프라이팬에 살짝 볶는다.(소금간 약간 하기)

3. 재워둔 돼지고기에 썰어 놓은 야채를 놓고 돌돌 말아서 무명실로 꽁꽁 묶는다.

4. 프라이팬에 기름을 약간 두르고 돼지고기말이를 돌려가며 노릇노릇 굽는다.

5. 어느정도 색깔이 났을 때 고기를 재웠던 양념에 조림양념 재료를 넣고 섞은 후 체에 한번 걸러(그래야 조림이 깨끗하게 나온다) 붓고 양념이 졸아들 때까지 조린다.

* 냉동실에 소주를 뿌려서 한조각씩 얼려둔 등심이 있어서 그것으로 사용했음. 

  로스용으로 구입해서 만들어도 OK.

* 야채는 있는대로 아무거나. 단, 조려도 뭉그러지지 않는 단단한 야채들로(예:우엉,데친시금치등)

* 무명실로 묶는 작업이 귀찮으면 이쑤시개로 꽂아도 되나 무명실만큼 말이가 단단해지지 않음.

* 묶었던 실의 제거는 4번이나 5번 조리 후, 아무때나 상관없음.