너무맛있는 소스 소개해 드릴께요~
데미글라스 소스는요,,보통 시중에서 파는 스테이크소스랑은
비교가 안됩답니다.
첨엔 조금 복잡해 보일수 있으나 한번만 만들어 보시면 다시
쉽게 만드실수 있고 또 맛보시면 반해버리실거에요.
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재료:쇠고기등심(스테이크용)250그램
후추.소금약간씩
올리브오일2큰술
버터5그램
말린로즈마리조금
소스:레드와인4분의1컵.생크림한큰술.건포도15알.
머스타드2분의1작은술
*쇠고기 밑간하기
1)쇠고기에 키친종이를 깔아 핏물 제거해주세요.
(키친종이에 핏물이 뭍어나면 1-2번 더 갈아주세요)
2)쇠고기를 (앞.뒤로) 칼등으로 두들겨 주시고 소금.후추를 뿌리고 올리브를 살짝 (앞.뒤로) 발라주세요
*소스만들기
팬에 레드와인을 넣고 중간불에서 알코올을 증발시키면서
와인의 양이 반정도 될때까지 나무주걱으로 팬바닥을 긁어가며
졸여줍니다.여기에 데미글라스소스와 생크림,건포도를 넣고 2분정도 졸인후 불을끄고 머스타드 소스를 넣어줍니다
*쇠고기 굽기
버터와 올리브유를 두르고 고기를 구워준후 접시에 담아위에
소스를 뿌려주시고감자를 얹고 말린로즈마리or말린파슬리 를 뿌려주시면 완성~
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*데미글라스 소스만들기
양파50그램
당근25그램
샐러리25그램
마늘1톨
토마토4분의1
올리브오일1큰술
토마토페이스트3분의2큰술
쇠고기육수2컵반
월계수잎1장
말린파슬리1작은술
브라운 루 1큰술
우스터드소스1작은술
설탕2분의1큰술
소금약간
1)샐러리는 잎을 떼어내고 양파.당근과함께 얇게 채썰어
주세요
2)팬에 올리브를 두르고 마늘을 넣고 볶다가 양파.당근.
샐러리를 진한갈색이 날때까지 충분히 볶아주세요
3)여기에 토마토 페이스트.잘게 썬 토마토를 넣고 중간불에서
1분정도 볶아주세요
4)여기에 쇠고기 육수.월계수잎,통후추.디진 말린파슬리를 넣고
10분정도 약한불에서 끓이다가 브라운 루를 넣어 풀어주고
우스터소스.설탕.소금으로 간합니다.체에 한번 내려주세요
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*쇠고기 육수 만드는법
쇠고기(양지)250그램.물1리터
향신채:양파1개.당근50그램.대파1대.샐러리50그램
통후추5알.
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*브라운 루 만드는법
버터30그램.밀가루(강력분)30그램
팬에 버터를 넣고 색이 나지않게 아주 약한불에서 놀여 주세요
여기에 밀가루를 넣고 거품기로 골고루 저어가며 약한불에서
12분정도 타지않게 볶아주세요
(약한불에서 하셔야 되고 12분 시간은 꼭 시켜주세요)
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*감자로즈마리 구이만드는 법
중간크기감자1개.올리브유반큰술.소금.후추.말린로즈마리
감자는 껍질을 벗기고 길게 반으로 잘라 4등분해주세요
감자에 올리브유.소금.후추.말린로즈마리를 넣고 잘 버무려
주세요
감자가 달라붙지 않게 팬에 올리브유를 살짝 바르시고
200도 예열한 오븐에서 40분간 구워줍니다
(오븐마다 온도 .시간 차이 있으니 중간에 확인해 주세요)
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