****잡채

재료는 각각 볶아야 제 맛이 납니다. 귀찮더라도 꼭 따로 볶아
만드세요~

4인분

주재료 : 당면 50g, 쇠고기 100g, 표고버섯 5장, 목이버섯 10g, 오이1/2개, 당근 1/4개, 양파 1개, 붉은고추 3개, 진간장 조금, 설탕,
소금 조금씩, 식물성 기름 적당량, 황백지단

고기양념 : 진간장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1/2큰술, 후추가루

잡채양념 : 진간장 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/2작은술, 통깨 1/2큰술, 실고추 조금

만드는법


1. 당면은 따듯한 물에 담가 부드럽게 불린 후 먹기 좋은 크기로 잘라 진간장, 설탕, 참기름으로 밑간 해 볶아 놓는다.

2. 쇠고기는 곱게 채 썰어 양념해 놓고 버섯도 채 썰어 고기 양념으로 무쳐 놓는다.

3. 목이 버섯은 물에 불려 뒷면에 흙을 떼어내고 큰 것은 손으로 찢어 놓는다.

4. 오이, 당근, 붉은 고추는 모두 5cm길이로 가늘게 채 썰어 소금에 절였다가 숨이 죽으면 물기를 꼭 짜 각각 기름을 두르고 볶아낸 후 넓은 그릇에 펼쳐 식혀 놓는다.

5. 고기와 버섯을 기름 두른 팬에 각각 볶아 놓는다.

6. 계란은 황,백으로 나누어 지단을 부쳐 놓는다.

7. 따로따로 볶아 두었던 당면, 고기, 버섯, 채소들이 완전히 식으면 커다란 보울에 담고 잡채 양념을 넣고 휘휘 저어가며 무친다.

8. 참기름을 넣고 다시 한번 무쳐서 고소한 맛을 내고 황,백 지단을 얹어낸다.

변화를 주고 싶다면 해물이나 부추를 넉넉히 섞어 해물, 부추잡채를 만들어도 좋아요. 채소를 볶을 때는 기름을 많이 쓰면 색이 누렇게 되어 맛이 없어 보이니 많이 쓰지 마세요. 기름대신 물을 넣고 볶아도 좋습니다.



버섯잡채 만들기

재료

생표고 50g
느타리버섯 50g
팽이버섯 30g
미나리 30g
당근 30g
깨소금 1ts
참기름, 소금 약간씩

만드는법

1. 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯은 연한 소금물에 흔들어 씻어
물기가 빠지면 알맞은 두께로 채썬다.
2. 미나리는 깨끗이 손질하여 5cm길이로 자르고 당근은 채썬다.
3. 팬이 달구어지면 기름을 두르고 버섯에 소금을 약간씩 넣고 숨이
너무 죽지 않도록 하여 각각 볶아낸다.
4. 미나리는 살짝 볶아주고 당근도 부드럽게 볶는다.
5. 버섯류, 미나리, 당근을 섞어 버무리면서 소금, 참기름, 깨소금으로 마무리한다.


****김치잡채

즉석에서 해먹을 수 있는 간편한 잡채입니다.

4인분 1240kcal

주재료 : 당면200g, 배추김치150g, 돼지고기100g, 오이1/4개, 양파1/4개, 당근1/4개, 표고2개, 깨소금,참기름 1/2작은술씩, 소금약간,
식물성식용유

고기양념 : 간장,맛술 1작은술씩, 다진마늘1/2작은술, 후춧가루 약간

만드는법

1. 김치는 소를 대충 털어 채썰고, 돼지고기도 채썰어 간장, 맛술,
후춧가루, 다진마늘로 간한다.

2. 오이는 돌려깍기 하고 곱게 채썰어 소금에 절여 물기가 생기면
거즈로 짠다.

3. 당근, 양파는 곱게 채썰고, 표고버섯은 미지근한 물에 불려 물기를 꼭 짠 후 갓만 채썬다.

4. 당면은 미지근한 물에 불려 간장, 참기름, 소금으로 간한다.

5. 후라이팬에 식용유를 두르고 돼지고기, 배추김치, 당근, 표고버섯, 양파순으로 볶는다.

6. 야채가 반정도 익었을때 당면을 넣고 중불에서 볶는다.

7. 소금으로 간을 하여 깨소금, 참기름을 넣고 접시에 담아낸다.

당면은 끓는 물에 데치거나 미지근한 물에 불리세요.

오이가시가 많으면 소금으로 박박 문질러 씻어주세요.



****두부잡채

영양이 풍부한 반찬입니다.

당면 대신 두부를 넣어 만든 담백하게 준비하세요.

4인분

주재료 : 두부1/2모, 쇠고기80g, 표고4개, 숙주50g, 피망1개, 양파1/2개, 당근40g

양념장 : 간장3큰술, 다진파2큰술, 다진마늘2작은술, 깨소금,참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간

만들기

1. 두부는 소금간하여 후라이팬에 앞뒤로 노릇하게 지진다.

2. 지진 두부는 길이로 굵직하게 채썬다.

3. 숙주는 머리, 꼬리를 다듬어 소금물에 삶아 준비한다. 표고버섯은 미지근한 물에 불린 후 물기를 꼭 짠다.

4. 쇠고기, 표고, 피망, 양파, 당근은 곱게 채썰고, 쇠고기와 표고는 간장으로 양념하여 볶아 익힌다.

5. 후라이팬에 식용유를 두르고 피망, 양파, 당근을 볶는다.

6. 간장, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.

7. 준비한 재료를 섞어 양념장을 넣고 버무려 낸다.

제사때에 남은 두부로 만들면 좋은 음식입니다.




****맛살부추잡채

돼지고기양을 줄이고 맛살로 맛을 내보세요.

4인분

주재료 : 중국부추1/2단, 맛살4개, 양파1/4개, 돼지고기100g.
목이버섯10장

부재료 : 간장,맛술 2큰술씩, 다진생강1/2작은술, 소금,참기름,후춧가루 약간씩, 식물성식용유

1. 부추는 흐르는 물에 씻어 5cm 길이로 썬다.
2. 돼지고기, 양파도 채썬다.
3. 맛살은 4-5cm로 채 썰고 목이버섯은 물에 부드럽게 불린 후 채썬다.
4. 후라이팬에 기름을 넣고 생강과 돼지고기를 먼저 볶다가 간장을
넣어 색을 낸다.
5. 고기가 익으면 양파, 부추, 맛살, 목이버섯을 넣고 볶는다.
6. 소금, 후춧가루로 간을 하고 접시에 담아낸다.
7. 수분이 생겼을 경우는 녹말을 조금 넣고 마무리하면 좋다.

중국부추가 없을 때에는 굵은 조선부추를 사용하세요.




****나물잡채

명절때 나물이 남아 고민이 되시죠?

당면만 준비한다면 쉽게 잡채를 만들 수 있어요.

4인분

주재료 : 당면200g, 햄50g, 양파1/4개, 당근1/5개, 실파3뿌리,
삼색나물100g, 소금 약간, 식물성식용유

당면양념 : 간장2큰술, 설탕1큰술, 참기름1작은술

1. 당면은 미지근한 물에 불린다.

2. 햄, 양파, 당근, 표고는 곱게 채썰고 실파는 5cm 길이로 썬다. 표고는 미지근한 물에 불리고 물기를 꼭 짠 후에 사용하도록 한다.

3. 후라이팬에 기름을 두르고 햄, 양파, 당근, 표고버섯을 볶다가 소금으로 간하여 준비한다.

4. 실파도 볶아 소금으로 간한다.

5. 불린 당면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 3번 정도 자른다.

6. 후라이팬에 자른 당면을 볶으면서 간장, 설탕, 참기름으로 간하여 섞는다.

7. 익힌 당면과 야채, 3색나물을 섞어 담아 낸다.

당면은 삶아 헹궈 바로 볶아야 불지 않아요.

이 외에도 재료에 따라 고추잡채,버섯잡채, 콩나물 잡채등 여러가지
종류의 잡채를 만들 수 있어요.




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