Salsa Verde

4인분

풋고추(Green Chillies) 2~4개

쪽파(Spring Onions) 8개

마늘(Garlic Cloves) 2쪽

소금에 절인 케이퍼(Salted Capers) 50g

신선한 타라곤(Fresh Tarragon) 약간

신선한 파슬리(Fresh Parsley) 1다발

라임주스와 껍질 갈은 것(Grated Rind & Juice of Lime) 1개

레몬주스(Juice of Lemon) 1개

올리브 오일(Olive Oil) 90㎖

그린 타바스코(Green Tabasco) 15㎖

검은 후추(Ground Black Pepper) 약간

01. 풋고추의 반을 잘라 씨를 제거한다. 쪽파를 다듬고, 마늘을 반으로 자른다.

    푸드 프로세서(Food Processor) 또는 블렌더(Blender)에 위의 3가지 재료를 넣고

    거칠게(대충) 다진다.

02. 소금에 절인 케이퍼(물에 소금기를 씻지 않고), 타라곤, 파슬리를

    푸드 프로세서(Food Processor) 또는 블렌더(Blender)에 넣고 아주 곱게 다진다.

03. ①과 ②를 볼(Bowl)에 담고 라임주스와 껍질, 레몬주스와 올리브 오일을 넣고

    섞어준다. 라임, 레몬주스가 오일과 유화(乳化, emulsification)되지 않도록 가볍게

    섞어준다.

04. ③에 그린 타바스코와 후추를 넣어 양념한다. 냉장고에 넣어 차갑게 한 후 다른

    음식에 곁들여 서빙한다.

Tip~!

    미리 준비해놓은 시간이 8시간은 초과하지 않는다. 가급적 바로 만들어 바로 쓴다.