매운 갈비를 만들어 봅시다!!!

재료 : 돼지갈비 2근정도. 양파 1개. 파 1뿌리. 소주 약간

       (미림이나 청주를 써도 무방..) 후춧가루 약간. 소금 약간.

       물 한컵

양념장 : 고추장3큰술. 고춧가루3큰술. 간장3-4큰술. 설탕이나

         물엿2-3큰술.생강다진것반큰술. 마늘다진것2-3큰술.

         깨소금약간. 참기름약간.

우선 하얗게 붙은 지방을 떼내고 양념이 고루 밸수 있게 칼집을 넣는다. 그다음 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

POINT1. 여기서 먼저 찬물에 담갔다가 손질을 하게되면 고기가 흐물거려 칼집내기가 불편하다.

그러므로 꼬옥~~~ 손질을 한다음에 물에 담그도록....

약 1시간후.......

곱게 간 양파와 소주, 후춧가루를 뿌려 재워 둔다.(잡내 제거와 고기를 연하게 하기위해)  집에 맛 없는 배가 뒹굴고 있다면 반개정도 갈아서 같이 넣어준다.

30분쯤 지난뒤 불에 올려 한소끔 끓인다.

여기에 양념장을 넣어 골고루 섞은 다음 끓어 오르면 불을 줄이고 고기가 부드러워 질때까지 익힌다.

이때 양파에서 물이 많이 나오기 때문에 되직하게 먹고 싶다면 물을 따로 넣지않고....국물을 함께 먹고 싶다면 물을 한컵정도 부어준다.
  

음식 할때마다 생강을 다지기가 사실 번거롭다.

그래서 생강을 구입해서 껍질을 까 얇게 저민 다음 신문위에 펼쳐 놓고 따뜻한 방바닥에 두고 바싹 말린다음 믹서에 갈아준다.

이걸 병에 넣어 냉동실에 넣어 두고 필요 할때마다 꺼내 쓰세요.

양념을 할때 고춧가루와 고추장 비율을 반반 정도 한다.

고추장을 많이 넣으면 좀 텁텁하고 고춧가루를 같이 넣어 줘야 칼칼한 맛이난다.

단맛이 좋다면 설탕이나 물엿을 더 넣어 줘도 된다.

 국물이 자작해지고 고기가 어느 정도 물러 졌으면 마지막 간을 보고 싱거우면 소금을 넣고 를 넣은 다음 골고루 섞어 다시 센불로 한번더 끓인다음 접시에 담아낸다.