가을보약 대신 선택한 건강식 (3) 청국장 활용 국&찌개
청국장
쿰쿰한 추억의 냄새!
가루로, 환으로… 활용도 만점
고혈압을 예방해주고 칼슘 등 영양물질의 체내 흡수를 도와주는 고마운 식품 청국장. 변비와 다이어트에 도움을 주는 등 많은 장점을 가지고 있지만 독특한 냄새 때문에 꺼리는 사람도 많다. 냄새에 예민한 사람이라면 냄새가 덜한 환이나 가루를 이용해 소스를 만들거나 요리를 해도 좋다. 센스 있는 조리법과 맛깔스런 레서피로 가족들의 입맛을 되돌려보자.
청국장의 맛을 더욱 높이는 조리 비법 8
청국장은 된장과 마찬가지로 건강식으로 꼽히는 대표적인 식재료. 특유의 냄새 때문이라면 환이나 가루를 활용하거나 식재료를 적당히 가미하면 한결 부드러운 향을 낼 수 있다. 잘 몰랐던 방법을 활용해 가족들에게 청국장의 색다른 맛을 권해보자.
1. 낫토는 생으로 먹는다
일본 전통 청국장이라고 할 수 있는 낫토는 주로 생으로 즐기는데, 김과 함께 밥에 싸먹으면 고유의 맛을 즐길 수 있다. 특유의 끈기가 있는데 먹기 전에 간장과 와사비 등을 넣어 저으면 특유의 냄새를 없애고 구수한 맛을 즐길 수 있다.
2. 국물은 적당하게 잡는다
청국장으로 찌개를 끓일 때 국물을 너무 많이 잡으면 제맛을 즐길 수 없다. 국물 대신 건더기를 넉넉히 넣어 바특하게 끓이면 더욱 맛있는 청국장찌개를 즐길 수 있다.
3. 돼지갈비, 쇠고기 등 육류를 조금 넣는다
청국장은 깔끔하게 맛을 내는 것이 좋지만 돼지갈비 한두 점이나 기름기가 붙어 있는 쇠고기 등을 조금씩 넣으면 감칠맛을 즐길 수 있다.
4. 국내기용 멸치로 맛을 낸다
너무 크지 않은 국내기용 멸치는 내장을 제거한 후 찌개나 국을 끓일 때 넣으면 더욱 구수한 맛을 즐길 수 있다. 멸치도 씹어 먹을 수 있는 것이므로 국물만 내고 건져내지 말고 그대로 끓이는 것이 맛과 영양 모두 높일 수 있다.
자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 더운물에 불렸다가 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운다. 집에서도 짧은 기간, 손쉽게 만들 수 있어 온 가족 건강식으로 최근 더욱 인기를 끌고 있는 식재료다.
5. 청국장가루를 이용해 요리를 한다
가루청국장은 생청국장에 비해 특유의 냄새가 적은 편. 때문에 냄새가 싫어 청국장을 먹지 않는 사람이라면 청국장이 가진 영양과 효능을 그대로 가지고 있는 가루청국장을 이용해 소스나 볶음용 양념으로 활용하는 것도 좋다.
6. 고춧가루를 섞는다
구수한 맛이 나는 청국장에 칼칼한 맛을 더하고 싶다면 고춧가루를 넣는다. 고춧가루 특유의 칼칼한 맛이 더해져 청국장의 텁텁한 맛을 줄일 수 있다.
7. 양파를 넣는다
양파는 익으면 단맛을 내고 잡냄새를 없애주는 역할을 한다. 양파를 갈아 청국장에 미리 더해 조리하면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있다.
8. 신김치로 맛을 더한다
청국장 끓일 때 빼놓을 수 없는 재료 중 하나가 신김치. 송송 썬 신김치를 넣어 끓이면 청국장을 싫어하는 사람들도 즐겨 먹을 수 있을 정도의 감칠맛과 풍미가 생긴다.특유의 향은 줄이고, 몸에 좋은 콩 단백질은 그대로 살려 요리한다!
청국장 활용 국 & 찌개
청국장두부국
재료
청국장 1큰술 반, 두부 1/3모, 양파 1/4개, 풋고추·붉은 고추 1/2개씩, 들깨 4큰술, 국간장 1큰술, 물 6컵, 멸치가루 1/2큰술
만드는 법
1. 두부는 먹기 좋은 크기로 길쭉하고 네모지게 자르고, 양파는 굵직하게 채 썬다.
2. 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 자른 후 씨를 턴다.
3. 들깨는 분마기로 분량의 반 정도를 간다. 통들깨가 없으면 껍질을 벗겨 갈아 놓은 들깨가루를 사용해도 된다.
4. 냄비에 물을 담고 멸치가루를 넣어 한소끔 끓인다.
5. ④에 ⓛ을 넣어 끓이다가 청국장을 풀어서 넣고 한소끔 더 끓이다가 국간장으로 간을 맞춘다.
청국장차돌박이찌개
재료
청국장 2큰술, 차돌박이 100g, 무 1/6개, 대파 1/3대, 표고버섯 2개, 물 5컵, 국간장 2작은술
만드는 법
1. 무는 한입 크기로 네모지게 자르고, 대파는 1~2㎝ 길이로 자른다. 표고버섯은 기둥을 자르고 저며 썬다.
2. 냄비에 물을 담고 자른 무를 넣어 한소끔 끓인다.
3. 청국장에 ②의 물을 2큰술 정도 덜어 넣어 부드러워지도록 고루 섞어 냄비에 부은 후 표고버섯과 대파를 넣고 끓인다.
4. ③에 차돌박이를 넣어 한소끔 끓이다가 국간장으로 간을 맞춘다.
청국장무청우거지국
재료
청국장 2큰술, 삶은 무청 우거지 150g, 감자 1개, 표고버섯 2개, 풋고추·붉은 고추 1/2개씩, 물 6컵, 국내기용 멸치 15마리, 국간장 2작은술
만드는 법
1. 무청 우거지는 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 감자는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 큼직하게 자른다. 표고버섯은 기둥을 자르고 도톰하게 저며 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 대충 턴다.
3. 냄비에 물을 담고 내장을 정리한 멸치를 넣고 10분 정도 끓인 후 멸치는 건진다.
4. ③에 ②를 넣어 한소끔 끓인다.
5. 무청 우거지에 청국장을 넣어 고루 버무린 후 ④에 넣어 끓인 다음 국간장으로 간을 맞춘다.
청국장어묵찌개
재료
청국장 2큰술, 어묵 150g, 꽃어묵 약간, 무 1/8개, 당근 1/3개, 풋고추·붉은 고추 1/2개씩, 물 5컵, 국내기용 멸치 15마리, 국간장 2작은술
만드는 법
1. 어묵은 먹기 좋은 크기로 자르고, 꽃어묵은 두껍지 않게 저며 썬다.
2. 무와 당근은 어묵과 비슷한 크기로 네모지게 저며 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 송송 썰어 씨를 대충 턴다.
3. 냄비에 물을 담고 내장을 정리한 멸치를 넣어 10분 정도 끓이다가 멸치는 건진다.
4. ③에 청국장을 고루 푼 후 어묵과 무, 당근, 고추를 넣고 한소끔 끓이다가 국간장으로 간을 맞춘다.
청국장김치찌개
재료
청국장 2큰술, 배추김치 1/6포기, 두부 1/6모, 양파 1/4개, 대파 1/4대, 붉은 고추 1개, 물 5컵, 국내기용 멸치 15마리
만드는 법
1. 배추김치는 소를 털어내고 송송 썰고, 국물도 5큰술 정도 준비한다.
2. 두부와 양파는 먹기 좋은 크기로 네모지게 자르고, 대파와 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
3. 냄비에 내장을 정리한 멸치를 넣고 물을 부어 10분 정도 끓인 후 멸치는 건진다.
4. 육수에 김치와 김치 국물을 넣어 끓이다가 ②를 넣고 좀더 끓인다.
5. ④가 한소끔 끓으면 청국장을 넣고 부드럽게 풀리도록 끓인다.
여성조선
요리_최승주(올리브 쿠킹 스튜디오) 사진_김수현
