※이 내용만 알고 계시다면  당신은 프로

1. 도  미 :  고급 어종

  주로 양식에 의존하고 있으며 붉은 색 도미는(아까도미) 일본에서 수입하고 있는 형편이다.

2. 광  어 :

  광어는 대부분 약식에 의존하고 있다 양식과 자연 산의 구분은 간단하다 양식의 경우 밑면을 보면 파란 이끼가 붙어 있다 자연산의 경우 밑면에 이끼가없고 희다는 것을 알아두면 된다.

3. 우  럭 :

  우럭도 대부분 양식에 의존하고 있다

 자연 산의 경우 등지느러미나 꼬리 지느러미가 깨끗치 못하고 찌어져 있거나 피부의 색상도 약간 흰빛이 나고 양식의 경우 등지느러미나 꼬리지느러미가 손상된 부분이 없이 깨끗할 뿐 아니라 색상도 검은 빚이 나며 보기에 좋다.

  양식은 대부분 1kg 미만이며 자연 산의 경우 2-4Kg자리도 있다는 것을 알아두면 될 것이다. 크게 키워도 돼는데 사료를 먹인 만큼 투자가치가 없다고 한다.

4. 도다리 :

  도다리 역시 일부 양식을 하고 있지만 대부분 자연산이다.

  도다리와 광어는 생김새가 비슷하므로 분간하기가 약간은 어려운 어종이지만 우측에서 보았을 적에 입이 우측에 있는 것은 광어요 입이 좌측 방향을 한 것은 도다리다.

5. 숭  어 :

  숭어 역시 일 부에서는 양식을 하고 있다

 분간하기에는 어려운 어종이지만 등지느러미나 꼬리지느러미가 깨끗한 것은 양식으로 보면 될 것 같다.

 이른 봄 숭어들이 뻘을 먹기 전의 것을 최고로 친다.

 어란이라 함은 고기의 알을 말하는데 대표적인 것은 숭어의 알을 두고 말하는 것이다.

6. 놀래미 :   

 놀래미 역시 일부 양식을하고 있다 부산 지방에는 방언으로 게르치 라고하며 최고로 알아주는 횟감.

7. 농  어 :

  농어도 일부는 양식을 하고 있지만 농어를 즐겨 먹을 수 있는 시기는 4-6월이므로 큰 것을 선택하면 자연 산의 확률이 많다.

8. 삼식이 :   

 삼식이는 자연 산에 의존하고 있다

  매운탕의 맛이 좋으며 횟감으로도 쓰이기 시작 하고 있다.

(지역에 따라 불리우는 이름이 다양하다. 예비군 혹은 꺽쟁이)

9. 낚  지 : 

 낚지 역시 양식은 없다 주로 찾는 것은 세발 낚지를 찾는다 세발 낚지란 발이 세 개가 아니고 발이 가느다란 햇 낚지를 말한다.  주로 8-10월경에 맛 볼 수 있다

10. 꽃  게 :

  꽃게 역시 양식은 없다.   우리가 먹고 있는 것은 100% 자연산이다. 다만 어느 해안에서 나오는 꽃게인가에 따라 가격이 틀린다. 서해안의 꽃게는 유명한 해산물로 자리잡은지 오래됐다.

  3-6월까지는 암게나 숫게는 살이 많은 관계로 상관없지만, 9-12월 사이에서 9-10중순까지는 암게나 숫게는 살이 찌는 과정이므로 10월 중순-12월 사이만큼 좋지는 않다.

  남해안에도 꽃게는 계속 나오고 있지만 서해안 꽃게와는 가격 차이가 난다 

  수산 시장에서 종이 박스에 톱밥을 넣어 판매되는 것은 대부분 남해안 산으로 알면 된다.

11. 대  하 :

  대하는 양식과 자연산 두 종류가 있다 횟집의 수족관에 있는 대하는 대부분 양식이다 대하는 성질이 급하여 자연산은 대부분 포획과 동시에 죽는그러나 일부는 자연산을 취급하는 곳도 있다. 양식의 경우 색상이 흰빛을 내며 자연산의 경우 붉은 빛을 낸다.

  수온이 영상 5도 이하이면 사료를 먹지 않으므로 11월 중순 경이면 양식 대하도 끝이 난다.

한솔요리학원 http://hscook.co.kr