재료 (지름 5cm 미니 케이크 55개 분량)
시트 재료 : 달걀흰자 600g, 설탕 250g, 아몬드 가루 500g, 슈거 파우더 350g, 밀가루(박력분) 120g,
채썬 통아몬드 70g, 파인애플(통조림) 약간
시럽 재료 : 물 800ml, 설탕 1600ml, 럼 또는 그랑 마니에 약간
무스 재료 : 설탕·물·달걀노른자·치즈·슈거 파우더·젤라틴 적당량씩, 생크림 a 1120ml, 생크림 b 190ml
코코아 커버 재료 : 코코아 가루 190g, 젤라틴 적당량, 설탕 500g, 물 450g, 생크림 350g

만드는 법

A 시트 만들기
1. 달걀흰자는 휘핑한다.
2. 설탕을 세 번에 나누어 넣고 거품에 살짝 꼬리가 생길 정도의 끈기가 될 때까지 휘핑한다.
3. 아몬드 가루, 슈거 파우더, 밀가루, 잘게 채썬 통아몬드를 체에 내린 다음 ①에 넣는다.
4. 두 개의 오븐 틀에 ②를 반씩(960g) 나눠 담고 높이 0.5∼0.7cm 정도가 되도록 표면을 평평하게 다듬는다.
5. 180℃로 예열한 오븐에 넣고 15∼20분간 굽는다.
6. 묽게 시럽을 만든다.
7. 시트가 구워지면 하트 모양 커터로 찍는다.
8. 파인애플 조각을 넣는다.

B 무스 만들기
1. 치즈를 손으로 반죽하며 중탕으로 녹인다.
2. 슈거 파우더를 체에 내려 넣고 살짝 휘핑한다.
3. 볼에 생크림 a를 넣고 중탕한 다음, 찬물에 불린 젤라틴은 물기를 짜내고 넣는다.
4. ②의 치즈에 ③의 생크림 a를 두 번씩 체에 내려 넣는다.
5. 볼에 달걀노른자를 담고 걸쭉해질 때까지 휘핑한다.
6. ④를 넣고 휘핑한다.
그동안 냄비에 물, 설탕을 끓여 넣은 다음 2분 더 휘핑한다.
7. 생크림 b를 거품기로 들어 쭉 흐를 정도로 휘핑한 다음 ⑥을 넣으면 무스가 완성된다.
8. 미리 완성해 놓은 시트가 담긴 커터 안에 ⑦의 무스를 8부 정도 채우고 냉동실에 8시간 정도 굳힌다.

C 코코아 커버 만들기
1. 찬물에 젤라틴을 불린다.
2. 돔 볼에 물, 생크림, 설탕을 넣고 100℃가 넘을 정도로 충분히 끓인다.
3. 졸아들기 시작하면 코코아 가루를 넣는다.
4. 젤라틴의 물기를 짜내고 넣어 녹인다.
5. 냉동실에 굳혀 놓았던 무스를 꺼내 토치로 표면을 살짝 녹여 틀에서 빼낸다.
6. 준비한 코코아 커버를 씌운다