밝은 갈색 톤의 배경 위에 흰색의 포트와 용기를 세팅해 크림과 우유가 주재료인 디저트의 부드러운 맛을 표현했다. 디저트가 가지고 있는 색과 배경의 색을 조화롭게 매치시킨 편안하고 자연스러운 연출이 돋보인다.
프랑스의 디저트‘크렘 캐러멜’과‘크렘 블레’
Creme Caramel & Creme Blelee
A 크렘 캐러멜 재료)
(지름 6cm, 높이 4cm 틀 크기 9개 분량)
캐러멜 재료
설탕 - 2컵
물 - 1/4컵
식초 - 1~2방울
크림 재료
우유 - 500ml
바닐라 빈 - 1개
달걀 - 6개
설탕 - 150g
B 크렘 블레 재료)
(지름 10cm, 높이 1.5cm 틀 크기 6개 분량)
휘핑크림 - 500ml
달걀노른자 - 6개
설탕 - 5큰술
바닐라 빈 - 1개
흑설탕 - 적당량
Step 1 | 크렘 캐러멜 만들기
오븐은 180℃로 예열해두세요. 그런 다음 캐러멜을 만듭니다. 냄비에 분량의 캐러멜 재료를 넣고 끓이세요. 여기에 식초를 넣는 이유는 식초가 냄비나 설탕의 불순물을 제거해 깨끗한 캐러멜을 만들 수 있게 도와주기 때문이지요. 온도가 160℃가 되어 캐러멜이 갈색으로 변하면 불을 끄고 준비한 용기에 나눠 담는데, 이때 캐러멜은 용기 바닥을 살짝 덮을 정도로만 부어줍니다. 캐러멜이 굳을 동안 크림을 만드세요.
바닐라 빈은 가운데 칼집을 넣어 양쪽으로 벌린 후 속에 들어 있는 씨를 칼끝으로 싹싹 긁어 껍질과 함께 우유에 담가두세요. 볼에 달걀과 설탕을 넣어 잘 섞은 후 우유를 붓고 체에 내려 바닐라 빈을 걸러준 다음 캐러멜을 담은 용기에 부어주세요. 분량은 용기의 90% 정도 채우면 됩니다. 오븐 팬에 용기를 놓고 용기의 반 정도가 잠기도록 바닥에 물을 부어주세요.
이렇게 오븐에서 중탕으로 20분간 익히세요. 익히는 시간은 용기의 두께나 크기에 따라 다소 차이가 날 수도 있습니다. 크렘이 익으면 꺼내서 얼음물에 담가두었다가 완전히 식었을 때 용기 안쪽의 가장자리를 따라 동그랗게 칼집을 냅니다. 그런 다음 용기 위에 서빙 접시를 얹은 후 거꾸로 뒤집어 잘 잡은 상태에서 한두 번 흔들어주세요. 크렘 캐러멜이 떨어지는 듯한 느낌이 나면 용기를 빼냅니다.
Step 2 | 크렘 블레 만들기
오븐을 180℃로 예열해둡니다. 바닐라 빈은 앞의 크렘 캐러멜에서 손질한 방법대로 갈라 준비하세요. 그런 다음 휘핑크림을 냄비에 붓고 준비해둔 바닐라 빈을 함께 넣어 끓입니다. 달걀노른자와 설탕은 볼에 넣고 노란 크림색이 날 때까지 잘 섞으세요. 여기에 끓는 휘핑크림을 부어 거품기로 잘 섞은 후 체에 내립니다.
바닐라 빈이 걸러지면 준비한 용기에 70~80% 정도 채워지도록 내용물을 붓고 오븐에서 중탕으로 30~35분 정도 익히세요. 용기를 흔들어보아 젤리처럼 느껴지면 다 익은 겁니다. 내용물이 식으면 위에 흑설탕을 뿌려 토치로 갈색이 나도록 캐러멜화시키세요. 이때 흑설탕은 좀 마른 것일수록 좋습니다. 크렘 블레는 크렘 캐러멜처럼 내용물을 따로 빼지 않고 그대로 용기와 함께 서빙하세요.
