반죽 달걀 5개, 설탕 330g, 샤워크림 145g, 레몬껍질 1개, 박력분 190g, 아몬드가루 75g, 베이킹파우더 5g, 버터 120g, 럼 35g   코팅크림 슈거파우더 40g, 시럽 15g, 레몬즙 4작은술, 시럽 물 100g, 설탕 50g   장식용 레몬 1개, 물 200g, 설탕 100g

 

1 물기 없는 볼에 달걀을 넣고 핸드 믹서로 멍울을 푼 뒤 설탕을 넣고 중속으로 고루 젓는다.

2 설탕이 녹아들고 공기를 머금어 몽글몽글 거품이 하얗게 올라 오도록 충분히 젓는다.

3 거품 오른 달걀크림에 실온에서 부드럽게 녹인 샤워크림과 다진 레몬껍질을 넣고 고루 섞는다.

4 박력분과 아몬드가루, 베이킹파우더를 덩어리가 없도록 두 번 정도 체에 내려 넣는다. 거품을 살려 주걱으로 떠올리면서 가볍게 섞어 덩어리지지 않게 반죽한다.

5 볼에 버터를 넣고 중탕을 하거나 전자레인지에 돌려 뜨겁게 녹인 뒤 반죽을 조금만 떠 넣고 고루 섞는다. 이것을 반죽 전체에 조금씩 부어가며 섞은 뒤 럼을 넣고 반죽을 완성한다.

6 직사각형의 파운드 틀에 맞게 기름종이를 잘라 깐 뒤 걸쭉한 반죽을 80% 정도 차도록 붓고 가볍게 바닥에 내리쳐 공기를 뺀다. 160~170℃로 충분히 예열된 오븐에 25~30분간 구워낸다.

7 윗면이 볼록하게 구워지면 바로 틀에서 꺼내 종이를 벗겨내고 식힘망에 윗면이 아래로 가도록 놓고 식힌다.

8 레몬은 껍질은 다지고 몸통은 동그랗게 썰어준다. 분량의 설탕과 물을 끓어 시럽을 만든 후 레몬과 껍질을 넣어 졸여 식힌다.

9 볼에 슈거파우더를 체에 내려 담고 여기에 시럽을 넣어 부드럽게 섞은 뒤 레몬즙을 넣어 코팅크림을 만든다.

10 충분히 식은 케이크는 옆으로 기울지 않도록 불록하게 올라온 윗면을 살짝 잘라내고 밑부분의 가장자리를 잘라 모서리를 없앤다.

11 다듬은 케이크를 식힘 망 위에 올려 놓고 코팅크림을 뿌린 후 차가운 곳에 두어 굳힌 다음 ⑨의 장식용 레몬을 얹어준다.