칼 길이가 길고 두께가 알맞아 채썰기, 작두썰기 등의 칼질을 할 때 좋다. 가정에서 일반적으로 사용하는 칼이다.
칼날이 두껍고 칼 길이가 짧아 뼈나 단단한부분을 토막낼때 좋다. 주로도미,광어 등 생선의 뼈를 자르려 할 때 사용된다
칼날이 얇고 칼 길이가 길어 부드러운 육질의 포를 뜰 때 좋다. 칼 길이가 조금씩 다른데, 한쪽 면에만 칼날이 있어 얇게 썰어도 재료가 들러 붙지 않는다.
칼의 모양이 크고 무게가 있어 단단한 야채 썰기에 좋다. 칼면이 넓어 야채가 들러 붙지 않고 단단한 야채도 쉽게 썰 수 있다.
새끼 손가락을 기준으로 6cm로 잡으며 한 마디를 2.5cm 정도로 생각하면
기본 자가 없더라도 정확한 길이와 감각으로 요리를 만들 수 있습니다.
② 알끈제거한다.
③ 팬이 따듯해지면 기름칠만으로 지단을 부친다.
④ 같은 크기로 썬다.
② 거품제거한다.
③ 팬이 따듯해 지면 기름칠만으로 지단을 부친다.
④ 같은 크기로 썬다.
② 여러 갈래로 얇게 계속 칼금을 넣는다.
③ 여러 갈래로 된 파의 단면을 쫑쫑 썬다.
④ 잘게 썰어놓은 파를 다진다.
② 다시 칼날로 다진다.
③ 손이 다치지 않고 빠른 시간 내에 완성할 수 있어 좋다.
④ 적은 양을 다질 때도 사용하기 편리하다.
② 칼을 양쪽에 갖다 대고 오른손을 박을 타듯 썬다.
③ 씨는 사용하지 않고 껍질을 위로 오게끔 가늘게 채썬다.
④ 채가 일정하게 썰기 위해 씨 있는 야채에 주로 사용된다. Ex) 오이, 호박 등.
② 껍질 위에 1~1.5cm를 남기고 홀수로 칼금을 넣는다.
③ 사이사이 오이를 끼워넣어 왕관모양을 만들어 물에 담궈 빳빳함을 유지시킨다.
④ 모듬회등 장식 낼 때 사용한다.
② 껍질 쪽에 잔 칼집을 넣는다.
③ 한번은 앞쪽, 다른 한번은 바깥쪽으로 서로 반대쪽을 향하게 밀면서 껍질의 포를 뜬다.
④ 모듬회등 장식 낼 때 사용한다.
② 각 사이에 칼금을 넣는다.
③ 각과 모서리를 둥글게 다듬는다. 반대편도 동일하게 다듬는다.
④ 꽃잎가운데에 칼금을 넣고 꽃잎모양을 입체감 있게 뜬다.
⑤ 냄비요리나 술찜에 곁들인다.
② 0.5cm 밑둥을 남기고 얇게 두장이 한쌍으로 썬다.
③ 칼금을 넣어 더듬이를 만든다.
④ 벌려서 모양을 잡는다.
⑤ 모듬회의 장식용으로 사용한다.
② 돌려깍는 도중 끊어지지 않게 주의한다.
③ 돌려깍기한 부분을 모아 돌돌만다.
④ 모은 부분을 가늘게 채썬다.
⑤ 물에 담궜다가 사용한다. 모듬회 밑에 깔아 장식한다.
② 가운데 홈을 하트 모양으로 정리해서 사용한다.
③ 1cm 두께로 2~3개로 만든다.
② 무의 물기는 짠 후 그 물을 고춧가루로 색을 낸다.
③ 레몬은 심지와 양끝을 제거 한다.
④ 실파는 송송 썰면 된다.
⑤ 폰즈(간장:식초:다시물 = 1: 1: 1)과 함께 곁들인다. 냄비요리, 술찜 요리에 곁들여 먹는다.
(모서리를 둥글게 돌려도 괜찮다.)
② 반대로 돌려서 칼금을 다시 넣은 후 식초·설탕·소금물에 절인다.
③ 레몬은 껍질만 사용하여 곱게 다진다.
④ 면보로 눌러가면서 모양을 잡고 물기를 제거 한다.
⑤ 모양을 잡은 무에 레몬 껍질 다진 것을 가운데에 뿌린다. 구이에 곁들이면 좋다.
