육류

구운 닭가슴살 샐러드

주재료 닭가슴살 250g, 치커리 50g, 양상추 5장, 껍질콩 30g, 양파 가루·마늘 가루·다진 파슬리 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩 부재료 아보카도 오일 드레싱 재료: 아보카도 오일 엑스트라 버진 3큰술, 다진 망고 3큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

1 닭가슴살은 흰 피막을 떼어내고 씻어서 잔 칼집을 넣은 후 소금, 후춧가루, 양파 가루, 마늘 가루, 다진 파슬리를 뿌려서 재운다. 2 치커리와 양상추는 큼직하게 손으로 뜯어 찬물에 담갔다가 건지고 껍질콩은 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 ①의 닭가슴살은 200℃로 예열한 오븐에서 15분 정도 앞뒤로 구워 먹기 좋은 크기로 썬다. 4 분량의 재료를 섞어 아보카도 오일 드레싱을 만든다. 5 접시에 채소와 구운 닭가슴살을 소복하게 얹고 그 위에 아보카도 오일 드레싱을 듬뿍 뿌려 낸다.

다소 느끼할 수 있는 아보카도 오일 엑스트라 버진에 달콤한 망고를 넣어 드레싱을 만들면 닭가슴살의 뻑뻑한 질감도 부드러워지고 소화도 돕는다.

레몬소스를 곁들인 닭고기 냉채 주재료 닭가슴살 1개, 노랑·주황·빨강 파프리카 1/2개씩, 아스파라거스 3개, 청주 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 부재료 레몬소스 : 레몬즙 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술 1 닭가슴살에 청주와 소금 1/2작은술, 후춧가루를 넣어 밑간하고, 230℃로 예열한 오븐에 넣어 10∼12분 정도 익힌다. 고기가 익으면 식혀서 한입 크기로 저며 썬다. 2 파프리카는 씨를 빼고 굵게 채썬다. 아스파라거스는 5cm 길이로 썰어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 레몬소스는 분량의 재료를 섞어서 설탕이 녹을 때까지 젓는다. 4 그릇에 닭가슴살과 파프리카, 아스파라거스를 섞어 담고 먹기 직전에 레몬소스를 뿌린다.

대파와 레몬 닭찜 주재료 재료 닭가슴살 4개, 대파 2대, 레몬 1개, 소금 1작은술, 후춧가루 적당량 소스 재료 용기에 고인 닭즙 2큰술, 간장·설탕 1/2큰술씩 1 닭가슴살은 소금, 후춧가루로 밑간을 한다. 2 대파는 5cm 길이로 자르고 굵은 것은 반으로 가른다. 3 레몬은 얇게 썬다. 4 찜기 속그릇에 먼저 대파를 깔고 그 위에 레몬, 닭고기 순으로 놓고 30분 정도 찐다. 5 용기에 고인 즙을 따라내어 소스를 만든다. 6 접시에 대파와 저며 썰은 닭고기를 담고 그 위에 소스를 뿌린다. 대파에 닭고기를 싸서 먹는다. 용기에 고인 육즙이 약 3큰술 정도 나온다.

닭가슴살 레몬구이 주재료 닭가슴살 400g, 소금·후춧가루 약간, 레몬 2개, 로즈메리 약간, 스위트 칠리 소스 약간 닭가슴살은 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간을 한다. 2 레몬즙을 짜서 ①에 골고루 뿌리고 로즈메리를 넣어 20분쯤 재운다. 3 예열한 오븐이나 그릴에 노릇노릇하게 굽는다. 4 스위트 칠리 소스를 곁들여 낸다.

닭가슴살 냉채 주재료 닭가슴살 60g, 오이·당근·배·수삼 20g씩, 깐 밤 10g 부재료 겨자소스 재료 : 겨자 갠 것 ½작은술, 식초·물 1작은술씩, 간장·설탕·참기름 약간씩 1. 닭가슴살은 삶아서 가늘게 찢고 오이·당근·배·수삼은 4cm 길이로 채썬다. 밤은 옆으로 썬다. 2. ①을 그릇에 담고 겨자소스를 만들어 함께 낸다.

소고기감자조림 주재료 감자中4개 , 소고기등심100g , 물250ml , 양파½개 , 피망1개 ,간장5Ts , 설탕2Ts , 맛술1Ts , 참기름1ts , 소금약간 , 후추약간 부재료 고기양념 재료 : 간장1Ts , 설탕½Ts , 맛술½Ts , 다진마늘1ts , 후춧가루½ts , 참기름½ts 1.감자는 먹기좋게 잘라 물에 담궈서 10분간 전분기를 빼준후 체에받쳐 물기를 빼준다 2.소고기는 얇게 한잎크기로 저며썰어 양념장에 묻혀 잠시 베여놓는다 3.5분정도 양념이 베이게한후, 냄비에 기름1큰술 넣고 고기를 넣어 반정도 익을때까지 중간불로 볶아준다 4.감자를 넣어기름이 고루 코팅되게 볶아준다 5.물과 설탕 , 맛술을 넣고 센불로 감자가 반정도 익을때까지 끓여준다 6.꼬치로 찔러보아 반정도 익었을무렵 화력을 중간으로 낮추고 간장을 넣어 간을맞추고,부족한 간은 소금으로 해준다 7.감자가 다 익었으면 네모지게 자른 야채를 넣고 약한불로 줄인뒤 참기름과 후춧가루를 넣고 살짝만 끓여준뒤 접시에 담아 내놓는다 고기는 등심이 아니여도 불고기감이나, 살코기면 상관없다 센불로 조리할경우 감자가익지않으므로 화력조절을 신중히 해준다.