◈여러가지 국 요리 자랑◈ <STYLE type=text/css> a:link { text-decoration: none; } a:visited { text-decoration: none; } a:active { text-decoration: none; } a:hover { text-decoration: none; }@font-face { font-family:막내; src:url(http://user.chol.com/~youngest/font/TTche.eot) };body,table,tr,td,select,input,div,form,textarea,font{font-family:막내; font-size=9pt; }
▶ 얼갈이배추된장국
재_료
얼갈이 배추 400g, 소금 약간, 쇠고기 200g, 청주 1큰술, 물 10컵, 고기양념(다진 마늘·참기름 ½큰술씩, 다진 파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 양념(국간장 1½큰술, 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참치액 ½큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
만_들_기
1 얼갈이 배추는 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶은 후 찬물에 헹구어 꼭 짠다.
2 쇠고기는 잘게 썰어 칼등으로 부드럽게 다진 후 청주를 넣고 주물러 키친타월로 핏물을 뺀다.
3 핏물 뺀 고기는 분량의 재료를 섞어 만든 고기양념에 무친다.
4 냄비에 고기를 볶다가 익으면 얼갈이 배추와 물, 양념 재료를 모두 넣고 푹 끓인다.
▶ 콩가루시금치된장국
재_료
시금치 150g, 콩가루 3큰술, 찹쌀가루 ½컵, 소금 약간, 멸치국물 4컵, 된장 2큰술, 청주 1큰술, 대파 1대, 다진 마늘 1작은술
만_들_기
1 시금치는 여리고 작은 것만 준비해 깨끗이 씻은 후 콩가루를 듬뿍 묻힌다.
2 찹쌀가루에 소금을 약간 넣고 뜨거운 물을 조금 넣어 익반죽한 뒤 2cm 크기 완자를 빚는다.
3 냄비에 멸치국물을 붓고 된장과 청주를 풀어 끓으면 시금치를 넣는다.
4 시금치가 살짝 익으면 찹쌀 완자를 넣고 끓인다.
5 찹쌀 완자가 익어서 동동 떠오르면 대파를 큼직하게 썰어 넣고 다진 마늘과 소금으로 간해 한소끔 끓인다.
▶ 야채된장국
재_료
연근·어묵·곤약 30g씩, 단호박 ⅛통, 감자 ½개, 당근 ⅓개, 애호박 ¼개, 물 3컵, 일본된장 ½큰술, 다시마가루·멸치가루·새우가루 약간씩
만_들_기
1 연근, 어묵, 곤약은 주사위 모양으로 작게 썬다. 단호박, 감자, 당근, 애호박도 손질해 같은 크기로 썬다.
2 곤약은 기름을 두르지 않은 팬에 노릇하게 볶는다.
3 ① ②를 물에 넣어 끓이다가 일본된장과 다시마가루·멸치가루·새우가루를 넣어 한소끔 더 끊인다.
▶ 쇠고기무국
재_료
양지머리 200g, 청주 1큰술, 황태 1마리, 무 ¼개, 고기양념(다진 마늘·다진 파·참기름 ½큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 물 5컵, 실파 ½대, 국간장 1작은술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩
만_들_기
1 양지머리는 핏물을 뺀 뒤 청주를 뿌리고 굵직하게 다진다.
2 황태는 물에 살짝 씻어 먹기 좋게 자르고, 무는 납작하게 썰어 데친다.
3 다진 양지머리에 고기양념을 넣고 잘 섞은 뒤 식용유를 두른 팬에서 볶는다.
4 냄비에 물을 붓고 ③과 국간장, 소금, 후춧가루, 황태를 넣어 푹 끓인다.
5 국물이 우러나면 데친 무를 넣고 뭉근하게 끓인 뒤 황태머리는 건져낸다.
6 송송 썬 실파를 넣어 잠시 끓인 뒤 불을 끈다.
▶ 떡국
재_료
가래떡 3개, 양지머리 300g, 국물(물 15컵, 양파 ½개, 대파 1대, 마늘 3~4쪽), 다진 파·다진 마늘·국간장·소금 약간씩, 고기양념(다진 파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 달걀지단·김 약간씩
만_들_기
1 가래떡은 모양대로 얇게 썬다.
2 양지머리는 핏물을 빼고 물을 부어 5분 정도 끓인다. 국물은 다 따라버린다.
3 양지머리에 분량의 국물 재료를 넣고 2시간 정도 푹 끓인다.
4 고기는 건져내어 손으로 곱게 찢고 고기양념에 버무린다. 국물은 체에 걸러 물만 받아놓는다.
5 ④의 국물에 다진 파, 다진 마늘, 국간장, 소금으로 간을 맞추어 끓이다가 떡을 넣고 끓인다. 떡이 떠오르면 불을 끄고 그릇에 담는다.
6 떡국에 고기와 채썬 달걀지단, 김을 올린다.
▶ 모시조개부추국
재_료
모시조개 100g, 부추 20g, 양파 ½개, 붉은 고추 ½개, 물 3컵, 소금·후춧가루 약간씩
만_들_기
① 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.
② 부추는 깨끗하게 씻어 5cm 길이로 자르고 양파는 채썬다. 고추는 어슷 썬다.
③ 냄비에 모시조개를 담고 물을 부어 끓인다.
④ 모시조개의 입이 벌어지면 양파를 넣고 끓이다가 부추와 고추를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
▶ 굴무국
재_료
굴 60g, 무 ¼개, 실파 4대, 풋고추 ½개, 참기름 1큰술, 물 5컵, 새우젓 약간
만_들_기
① 굴은 물에 흔들어 씻은 후 소금물에 두세 번 흔들어 씻는다.
② 무는 껍질을 벗겨 씻은 뒤 길게 채썬다. 실파는 잘게 다지고, 고추는 어슷 썬다.
③ 냄비에 참기름을 두르고 무를 넣어 말갛게 익도록 볶다가 물을 붓고 끓인다.
④ 국물이 끓어오르면 새우젓으로 간을 맞춘 다음 굴을 넣고 끓인다. 여기에 실파와 고추를 넣고 다시 한번 끓인다.
▶ 콩나물황태국
재_료
황태 30g, 달걀 푼 물 1개 분량, 물 2큰술, 콩나물 50g, 무 1-6개, 두부 ¼모, 대파 ½대, 청·홍고추 1개씩, 육수(다시마 (5×5cm) 1장, 국물용 멸치 2마리, 무 1-5개, 물 6컵) 4컵, 다진 마늘 2작은술, 고춧가루 1큰술, 소금 약간
만_들_기
① 황태는 먹기 좋은 크기로 찢어 찬물에 담가 불린다.
② 달걀 푼 물에 물을 섞고 불린 황태를 넣어 버무린다.
③ 콩나물은 머리를 떼어내 깨끗이 씻고 무는 2×2cm 크기로 납작하게 썬다. 두부는 사방 1.5cm 크기로 자른다. 대파는 3cm 길이로 썰고 고추는 어슷 썰어 씨를 턴다.
④ 냄비에 다시마, 국물용 멸치, 무를 넣고 물을 부어 20~30분 정도 끓인 다음 체에 밭쳐 국물만 걸러내 육수로 사용한다.
⑤ 냄비에 육수와 콩나물, 무, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인 다음 달걀 푼 물에 버무린 황태와 두부를 넣고 불을 끈다.
⑥ 달걀이 익으면 다시 불을 켜고 대파와 고추를 넣어 끓이다가 소금으로 간한다.
▶ 해물콩나물국
재_료
콩나물 60g, 모시조개 10개, 대하 4마리, 미나리 3줄기, 육수(다시마(5×5cm) 1장, 국물용 멸치 2마리, 무 1-5개, 물 6컵) 4컵, 다진 마늘 2작은술, 소금 약간
만_들_기
① 콩나물은 머리를 떼어내 깨끗이 씻고 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.
② 대하는 소금물에 흔들어 씻고 미나리는 줄기만 3cm 길이로 썬다.
③ 냄비에 다시마, 국물용 멸치, 무를 넣고 물을 부어 20~30분 정도 끓인 다음 체에 밭쳐 국물만 걸러내 육수로 사용한다.
④ 냄비에 육수와 콩나물, 다진 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓이다가 모시조개와 대하를 넣고 끓인 다음 소금으로 간하고 미나리를 넣는다.
▶ 선지해장국
재_료
선지 3컵, 소금·청주 약간씩, 우거지 50g, 콩나물 30g, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 청·홍고추 2개씩, 육수 6컵, 된장 3큰술, 양념장(간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 ½큰술)
만_들_기
① 선지는 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 넣고 소금과 청주를 넣어 삶아 굳힌다.
② 우거지는 먹기 좋은 크기로 썰고 콩나물은 뿌리를 다듬은 다음 고추장과 다진 마늘을 넣어 무친다. 고추는 어슷 썬다.
③ 육수에 된장을 풀어 넣고 끓이다가 양념한 우거지와 콩나물을 넣는다.
④ 국물이 끓어오르면 삶은 선지를 한 숟가락씩 넣어 푹 끓이다가 송송 썬 고추를 넣고 양념장을 곁들인다.
▶ 쇠고기물맑은국
재_료
쇠고기 100g, 무 200g, 대파 ½대, 다시마물 5컵, 다진 마늘 2큰술, 국간장ㆍ소금ㆍ후춧가루ㆍ송송 썬 대파ㆍ붉은 고추채 약간씩
만_들_기
① 쇠고기는 얇게 썰고 무는 3×2cm 크기로 얇게 썬다. 대파는 어슷 썬다.
② 다시마물에 얇게 썬 쇠고기를 넣고 끓이다가 위로 떠오르는 거품은 걷어낸다.
③ ②에 무를 넣고 끓이다가 무가 거의 익으면 대파를 넣고, 다진 마늘과 국간장으로 간한다.
④ 소금과 후춧가루를 넣어 맛을 낸 다음 조금 더 끓여 그릇에 담고 송송 썬 대파와 붉은 고추채를 올린다.
▶ 홍합미역국
재_료
마른 홍합 50g, 미역 200g, 참기름·다진 마늘 1큰술씩, 물 10컵, 표고버섯가루·국간장 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩
만_들_기
① 마른 홍합은 흐르는 물에 한번 씻어 미지근한 물에 담가 불린다.
② 미역은 찬물에 불려서 여러 번 주물러 씻은 후 물기를 빼고 적당한 길이로 자른다.
③ 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 불린 홍합, 미역을 넣고 중간 불에서 은근히 볶는다.
④ 충분히 볶아서 뽀얀 물이 생기면 물을 붓고 표고버섯가루를 넣어서 끓인다.
⑤ 국물 맛이 우러나면 국간장을 넣고 끓이다가 소금과 후춧가루로 간한다.
▶ 조개시금치국
재_료
시금치 200g, 모시조개 200g, 쌀뜨물 6컵, 된장 3큰술, 고추장 2작은술, 대파 1대, 다진 마늘 2작은술, 청·홍고추 1개씩, 소금 약간
만_들_기
① 시금치는 깨끗이 다듬어 씻은 다음 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 건진 후 적당한 길이로 자른다.
② 모시조개는 깨끗이 비벼 씻은 후 소금물에 담가 해감시키고 쌀뜨물을 넉넉히 부은 다음 조개 입이 벌어질 때까지 끓인다.
③ ②의 조개는 건져내고 조개국물은 면보에 거른 후 된장과 고추장을 풀어 넣고 한소끔 끓이다가 데친 시금치, 어슷 썬 대파, 다진 마늘을 넣고 끓인다.
④ ③에 어슷 썬 고추를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
▶ 조개맑은국
재_료
모시조개 12개, 애느타리버섯 50g, 실파 6대, 붉은 고추 1개, 물 8컵, 다시마 (10×10cm) 1장, 마늘 4쪽, 대파 ½대, 소금 약간
만_들_기
① 모시조개는 껍질째 빡빡 문질러 씻어서 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.
② 애느타리버섯은 밑동을 손질하고, 실파는 3cm 길이로 썰고 고추는 어슷 썬다.
③ 냄비에 물을 붓고 해감시킨 조개와 다시마, 마늘, 대파를 넣고 끓인다.
④ 조개가 입을 벌리면 불을 끄고 조개는 따로 건져내고 국물은 면보에 걸러둔다.
⑤ 맑게 거른 조개국물을 다시 냄비에 붓고 끓여 소금으로 간을 한다. 여기에 건져놓은 조개와 버섯, 실파, 고추를 넣고 한소끔 끓여 낸다.
▶ 모시조개매운탕
재_료
모시조개 100g, 고사리 50g, 콩나물 50g, 대파잎 3대, 물 3컵, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 ¼작은술, 국간장 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 맛술 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
만_들_기
① 모시조개는 소금물에 넣고 껍데기끼리 비벼 씻은 후 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.
② 고사리는 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다.
③ 콩나물은 다듬어 씻고, 대파잎은 4cm 길이로 썬다.
④ 냄비에 분량의 물을 붓고 끓으면 모시조개를 넣어 끓이다가 국물이 우러나면 면보에 걸러 맑은 국물을 받아낸다.
⑤ 냄비에 받아둔 조개국물을 끓이다가 콩나물과 고사리, 대파잎을 넣고 다진 마늘과 생강, 국간장, 고춧가루, 맛술을 넣어 맛을 낸다.
⑥ ⑤에 삶은 조개를 넣어 살짝 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
