Cabernet Franc 까베르네 프랑
프랑스 보르도에서는 까베르네 소비뇽과 같이 블랜딩될 용도 재배되는 적포도 품종으로 미국에서도 일부 재배되고 있다. 까베르네 소비뇽 만큼 탄닌과 산도가 강하지 않지만, 허브 향등이 향이 더 좋은 와인이다. 연하고 밝은 적색과 라즈베리와 검은 딸기나무향, 라이트/미디엄 바디를 지닌 와인이 생산된다.
Cabernet Sauvignon 까베르네 쏘비뇽
프랑스 보르도 지방 및 이태리, 호주 등 세계 각 지역에서 생산되는 적포도 품종. 싹이 늦게 나며, 수확 또한 늦어지는 포도로 포도알이 작고 거의 푸른 빛이 도는 두꺼운 껍질을 가진 품종이다. 색이 진하고, 탄닌이 많이 함유되어 있으며, 체리, 블랙체리, 블랙 커란트와 라즈베리등의 과일향과 민트, 삼나무와 피망 그리고 숙성이 잘된 경우에는 담배(tobacco)맛이 이 품종으로 만든 와인을 특징짓는다. 대부분 오크 숙성을 시키며, 멜로, 까베르네 프랑, 말벡, 쁘띠 베르도와 시라 품종과 블랜딩된다.
Carbonic acid 탄산
와인의 물 성분에 용해 되어 있는 이산화탄소의 올바른 명칭. 종종 휘발성 산으로 불리기도하지만, 용해된 상태에는 가스와 안정상태를 이루어, 그 자체로는 분리되지 않는다.
Carignan 까리냥
프랑스 남부와 캘리포니아에서 재배되는 스페인 적포도 품종. 소출량이 적으나 생산되는 와인에 함유되어 있는 탄닌의 양이 많아 그르나슈, 셍쏘, 시라와 무르베드르 품종과 블랜딩된다.
Cask 나무통
나무로 제작된 와인 통 전부를 지칭. 와인의 발효와 숙성에 사용된다. 다양한 크기로 제작되지만, 주로 60갈론(230 리터)과 132갈론(500 리터) 사이의 것들이 만들어진다. 일반적으로 가로로 놓고 사용하는 나무 통은 cask라고 칭하나, 수직으로 세워 사용하는 것은 vat라고 부른다.
Caudalie 꼬달리
(불어) 와인을 삼키거나 뱉어낸 이후에도 계속되는 와인의 미각, 후각적 자극의 길이를 측정하는 단위. 1 caudalie= 1 초
Cave 꺄브
와인 저장고. 주로 지하에 설치되어 있는 것. 2.확대된 의미로, 개별 포도원 이나 공동 생산 조합을 뜻하기도 함.
Cedarwood 삼나무, 마호가니
오크 통에서 발효 또는 숙성된 와인에서 감지된다고 여겨지는 풍미를 표현하기 위해 주관적인 기준에 따라 사용하는 표현. 고급향중의 하나.
Chai 쉐
프랑스 보르도 지역에서 지상에 설치되어 있는 와인 생산 시설을 갖춘 건물을 이르는 말.
Chapeau 샤뽀
문자 그대로는 모자. 발효 중인 포도즙의 위로 떠올라 '모자'를 형성하는 포도 씨와 껍질을 지칭.
Chaptalization 가당
와인의 알코올 함량을 높이기 위해서 포도즙에 설탕을 첨가하는 작업. 일반적으로 와인 1 헥토리터의 알코올 도수를 1% 올리기 위해서는 1.7 킬로의 설탕이 필요하다고 하지만, 사실, 레드 와인의 경우에는 remontage(르몽타지) 또는 pumping(펌프) 과정에서 알코올의 일부가 손실되기 때문에 2킬로가 필요하다. 유럽 와인 생산국가들에서는 아직까지 이 방법을 사용하고 있으나, 유럽공동체에서는 1993년 지나친 생산량을 걱정하여 이를 금지하기로 공식 발표한바 있다.
Chardonnay 샤르도네
이 신선한 과일향이 좋은 화이트 와인용 포도품종으로 프랑스 부르고뉴와 샹파뉴 지역과 미국 캘리포니아, 호주 그리고 남아프리카를 포함한 세계 여러 지역에서 재배된다. 샤도네이 품종에서는 멜론, 복숭아와 아오리 사과 향 등이 나며 오크 숙성된 경우에는 크리미한 맛과 바닐라, 오크 향을 갖기도 한다. 샤도네이가 가장 널리 알려지고 사랑받는 품종 중에 하나인 이유는 그 맛에도 있지만, 이 품종의 자생력도 원인을 제공한다. 이 품종은 싹이 빨리 트며, 기후에 관계없이 잘 자라고, 다 익었을 때에는 숙성도가 높은 품종이다.
Chasselas 싸쓸라
고대 문헌에서도 언급이 되는 역사가 긴 화이트 와인용 품종으로 현재는 스위스와 프랑스, 독일, 이태리와 뉴질랜드의 일부 지역에서만 재배된다. 이 품종으로 만든 와인들은 주요 산도와 알코올 도수가 낮은 평범한 와인들이다.
Chateau 샤또
주로 프랑스 보르도 지역에서 많이 쓰이는 표현으로 포도원을 지칭. 이 영향을 받아 전세계 다른 지역에서도 많이 사용되고 있다.
Chenin Blanc 슈냉 블랑
프랑스의 발 드 루와르(Val de Loire)지방의 화이트 와인용 품종. 미국에서와 (Steen이라는 이름으로) 남아프리카에서도 재배된다. 이 껍질이 얇고 늦게 숙성되는 품종은 프랑스에서 재배되었을 경우에는 Vouvray, Anjou와 Quarts de Chaume과 같이 10년이상 숙성이 가능한 유명한 와인이 생산되고, 다른 국가에서 재배되었을 경우에는 블랜딩 하기에 좋은 와인이 생산된다. 이 품종으로 생산한 와인에서는 멜론, 복숭아, 향신료와 감귤류의 향이 부드럽게 나며 이 와인들은 제조자와 수확녕도에 따라 드라이/스위트, 스틸(still)/스파클링(발포성)등 다양한 스타일로 생산되고 있다.
Cinsault 쌩쏘
프랑스 론 남부와 랑그독-루씨용 지역에서 주로 재배되는 소출량이 많은 적포도 품종. 탄닌과 산의 함량이 많고 색이 진한 와인이 생산되며 꼬뜨 뒤 론의 샤또뇌프 뒤 빠프에서처럼 다른 품종들과 블랜딩되었을 때 가장 좋은 결과를 낸다. 레바논과 남아프리카에서도 이 품종이 재배된다. 삐노 누아와 셍쏘의 혼종이 삐노타쥬(Pinotage)이다.
Citrus 시트러스향
단지 '레몬향'이라는 단어만으로 표현될 수 없는 와인의 복잡한 향기와 풍미를 지칭하는 테이스팅 용어.
Claret 끌라레
보드로 레드 와인을 일컫는 영어 표현. 불어 표현 clairet와 같은 어원을 가짐.
Classico 끌라시코
(이탈리아) 1.특정 와인 생산지역의 유서 깊은 곳. 2.해당 DOC내에서 보다 엄격하게 규정된 지역.
Classified growth 등급 분류된 와인 혹은 포도원
보르도(메독)의 포도원 중 1855년 등급구분에 의해서 최상급의 와인을 생산하는 포도원으로 선정된 것; 주로 고가의 고품질 와인을 생산함.
Climat 끌리마
주로 프랑스 부르고뉴 지방에서 사용되는 개념으로 특정 포도밭을 뜻함.
Clos 끌로
climat의 동의어. 단지 다른 것은 이 단어는 담장이 둘러 싸여있어 경계가 명확한 포도밭을 의미하며, 확대해석되어 포도원을 의미하기도 한다.
Closed 닫힌
와인의 향기가 닫혀있는 듯 드러나지 않는 경우를 지칭. 이때 향이 없다는 의미로 쓰이기보다는 향이 가려져있다는 의미로 사용됨.
Coarse 조잡한
주로 거칠지만 마실 때가 된 와인을 지칭. 맛이 없다는 의미는 아니지만 고급 와인을 의미하지는 않는다.
Colombard 꼴롱바르
프랑스 남서부 지역 (Cognac, Armagnac)에서 생산되는 증류주의 원료가 되는 품종으로 최근에는 뱅 드 뻬이의 생산에 사용되고 있다. 열대 과일향이 나는 라이트 바이 와인으로 해산물과 잘 어울린다. 남아프리카에서도 블랜디 생산을 위해 이 품종을 재배한다. 더운 기후에서도 잘 자라는 특성 때문에 현재 미국 캘리포니아에서 (French Colombard 라는 이름으로) 가장 많이 재배하고 있다.
Corked 감염된
잘못 제작된 코르크 때문에 와인에서 젖은 마분지 등의 케케묵은 곰팡이 냄새가 나는 경우. 이런 경우에는 와인을 산 곳에 가서 반품 또는 교환이 가능하다. 한 병에서 이런 코르크 냄새가 난다고해서 다른 것들도 모두 그러리라고는 생각할 수 없다. Corky 되었다 라고도 하며, 그 현상을 Corkiness 라고 한다.
Cote/Cotes 언덕
불어) 언덕 또는 언덕에 인접한 구릉.
Crossing 이종 교배
두개의 서로 다른 품종을 교배해 새로운 포도 품종을 만들기.
Cru 크뤼
growth. 와인. 특정 포도원에서 생산된 고품질 와인을 지칭할 때 사용되기도 한다.
Cru bourgeois 크뤼 부르주아
(보르도 메독) 1855년 등급에 들지 못한 포도원중에서 우수한 포도원에 최상등급 포도원 보다 한 등급 밑의 포도원. 그러나 이들 포도원에서도 고품질 와인이 생산된다.
Cru classe 크뤼 끌라세
classed site. 다분히 프랑스적인 개념으로 일정 지역이나 AOC 안에서 생산되는 와인의 품질을 구분하기 위한 순위 등급.
Cuvaison 뀌베종
(불어) 레드와인의 발효 기간 중 포도 껍질과 씨 등 고형질을 포도 즙에 담아 두는 과정. 발효와 같은 기간에 일어나며, Maceration 이라고도 부른다.
Cuve 큐브
발효과정에서 사용되는 통과 탱크. Cuvee와 혼동되지 말아야 한다.
Cuvee 퀴베
원래는 특정 cuve나 vat의 와인을 의미. 요즘에는 블랭딩을 한 후, 와인의 최종 결과물을 지칭. 즉, 여러 vat의 와인이 혼합된 상태. Champagne 제조과정과 관련해서는 최초의 포도쥬스 2050L를 일컫는 말. Tete de cuvee(뗏드큐베)는 와인 생산자의 최상품을 의미.
