Nebbiolo 네비올로
이태리 피에몬테 지방의 Barolo, Barbaresco, Gattinara, Ghemme 그리고 Spanna 와인에 사용되는 적포도 품종. 석회질과 백악질 토양과 서늘한 기후에서 잘 자라는 이 포도에서는 맛이 진하고 묵직하며 입안에서의 질감이 뛰어난 와인이 생산된다. 이 와인의 높은 알코올 도수와 탄닌 함량은 풍성한 과일향에 의해서 잘 뒤받침된다. 초콜릿, 감초, 라즈베리, 송로 그리고 제비꽃 향이 감지된다.
Negociant 네고시앙
무역업자나 와인 상인. 부를 축적한 네고시앙은 포도원을 소유하고 직접 와인을 만들기도 한다.
Negociant-eleveur 네고시앙-엘르뵈르
직접 포도를 사서 와인으로 만들어 숙성 판매하는 사람을 지칭하는 말. 프랑스 버건디 지역에 많다.
Nevers 느베르
프랑스에 있는 오크 나무 숲. 양질의 참나무가 나온다.
Oak 오크
처음에는 단순한 저장과 운반 용기로서 사용되었으나 점점 오크가 포도주에 미치는 좋은 영향이 속속 발견되면서부터 오크통은 품질 와인의 필수품이 되어 버렸다. 발효와 숙성과정에 사용되는 오크통은 현재 프랑스산과 미국산을 중심으로 러시아 등 기타 국가에서 생산된다. 어디 산이 좋으냐를 따지기에 앞서 각각의 오크는 자기의 특성을 가지고 있음으로 와인메이커는 자기가 원하는 포도주의 스타일에 따라 오크통을 사용할 수 있다. 최고급 캘리포니아 와인은 프랑스산 오크 통에서 발효 또는 숙성되는 것이 일반적이다. 스페인, 특히 리오하 그리고 호주에서는 전통적으로 미국산 오크 통을 썼으나, 최근에는 프랑스 오크의 사용을 늘리고 있는 추세다. 오크 나무에는 바닐린(vanillin)이라는 성분이 있어 와인에 바닐라 향을 첨가한다. 오크통에서 얻어지는 다른 향으로는 토스트향, 카라멜, 타피, 코코넛 향등이 있다. 오크통은 가격이 매우 높고 이를 사용했을 경우 추가적으로 다양한 절차를 거쳐야 하므로 와인의 가격도 자연적으로 높다.
Oechsle 옥슬레
(독일) 독일과 오스트리아의 와인 분류 기준이 되는 당분 함량의 측정체계.
Oenologist 양조학자
와인에 관한 학문을 연구하는 사람. 포도 재배과정과 양조 과정 전반에 걸친 조언을 한다.
Oily 오일리
fat 하다는 말과 비슷한 의미로 와인이 갖는 끈적한 점성도를 묘사하는 데 사용되는 용어이다.
Opulent 풍부한
입안에서 풍부한 향과 맛을 느끼나, 지나치지 않을 정도로 적절하게 나는 경우. 긍정적인 표현.
Oxidation 산화
산소와의 지나친 접촉으로 인한 화학적 반응. 조절되지 않은 상태에서의 접촉을 의미하여 aeration과는 상반된 개념이다.
Oxidative 숙성향을 갖는
와인의 숙성 정도가 혀와 코로 직접 감지되는 경우. 버터향, 비스킷향, 매콤한 향에서부터 견과류향 등 다양한 향과 맛으로 느껴질 수 있다.
Palomino 팔로미노
스페인 쉐리 와인을 생산하는 데 사용되는 청포도 품종. 색과 향이 연한 와인으로 라이트한 스타일에서 full 바디 스타일에 이르기까지 다양하게 생산된다. 다른 품종과 블랜딩되는 경우는 극히 드물지만, 남아프리카에서는 슈냉 블랑과 팔로미노를 블랜딩하여 쉐리 스타일의 와인을 생산하고 있다. 이 품종은 노균병(downy mildew)에 약하며 고온건조한 토양에서 잘 자란다. 소출량인 많고 일정하며 이 품종을 생산된 와인은 발효성 당분과 산이 적은 것이 특징이다.
Parcelle,parcel 구획
와인 양조장 내의 토지 한 구획.
Pasteurization 파스퇴르 살균법
저온 살균의 다양한 방법을 지칭하는 일반적인 개념.
Petit Verdot 쁘띠 베르도
프랑스 보르도에서 재배되는 매우 진하고 깊은 색의 full body 와인이 생산되는 적포도 품종. 이 품종으로 생산되는 와인은 후추향과 매콤한 맛이 특징적이며, 탄닌과 알코올 함량이 높다. 쁘띠 베르도는 쉽게 익지 않아 점차적으로 재배면적이 줄어들었으나, 품질에 신경을 쓰는 포도원에서 이를 다시 재배하기 시작했으며, 칠레와 미국 캘리포니아 지역에서도 생산된다.
Petrol, Petrolly 페트롤
리슬링 품종은 병에서 숙성된 것인 경우, 강렬하고 상큼한 부케를 갖게 되는 데 이를 petrolly(석유냄새가 나는)하다고 묘사한다. 이 향기는 다른 상큼한 감귤, 레몬, 라임과 비슷하기는 하나, 리슬링의 이 향기는 확연히 구별되는 성격을 갖는다. 좋은 리슬링은 숙성이 될 수록, 꿀향기를 갖게되는 경우도 있어, 리슬링에 특징적인 honey-petrolly한 향을 갖게 된다.
Phylloxera 필록세라
19세기 말에 미대륙에서 전파되어 유럽 대부분의 포도밭을 황폐화시킨 진디 벌레. 아직까지도 이 벌레의 피해를 입지 않은 곳도 있으나, 그후 심은 포도나무는 이 질병에 면역성이 있는 미국산 포도 나무 뿌리에 접목을 한 것이다.
Pigeage 삐자쥬
와인의 색을 더 진하게 하고 적정한도 내에서 추출물을 최대화하기 위해서 발효 중에 위로 떠오르는 적색 포도의 껍질을 밑으로 가라앉히는 작업.
Pinot Blanc 삐노 블랑
프랑스 알자스, 부르고뉴, 독일과 미국의 일부 지역에서 생산되는 청포도 품종. 맑고 밝은 황금빛 색상과 상큼하고 신선한 맛 그리고 연한 향을 가지는 와인이 이 품종에서 생산된다. 알자스에서는 신선한 과일향을 강조하는 쪽으로 생산하며 발포성 와인에도 사옹되는 반면, 미국에서는 강한 오크향이 느껴지는 스타일로 생산한다. 잘 만들어진 와인의 경우에는 농축된 숙성된 배, 향신료, 감귤과 꿀의 복합적인 향을 느낄 수 있다.
Pinot Gris 삐노 그리
갈색 빛깔의 프랑스 알자스 포도 품종. 삐노 그리로는 색이 짙고 앎코올 도수가 높은 와인이 생산되며 이 와인에서는 진한 훈제향과 향신료 향이 난다. 이 품종으로 만든 드라이 와인은 그 묵직함 때문에 움식과 잘 어울리는 와인으로 평가되고 있으며, 늦게 수확한 경우에는 달콤한 드저트 와인으로 생산되기도 한다.
Pinot Meunier 삐노 므니에
프랑스 샹빠뉴 지역에서 생산되는 적포도 품종으로 화이트 와인으로 생산되었을 경우, 삐노 누아 품종보다 더 과일향이 직접적으로 드러나 오랜 숙성이 필요없는 샴페인에 주로 사용된다. 서리에 강하기 때문에 프랑스 샹빠뉴 지역 Marne Valley에서 집중적으로 재배되고 있다. 이 품종의 잎에 흐니 솜털이 덮여 있기 때문에 “방앗간” 또는 한 곰팡이 병의 일종을 의미하는 “meunier”라는 이름이 붙여졌다. 독일과 호주에서도 재배되고 있다.
Pinot Noir 삐노 누아
프랑스 부르고뉴, 독일, 스위스, 미국과 호주에서 재배되는 얇은 껍질의 포도알이 단단한 송이에 달리는 품종. 연한 적색을 띠고 숙성이 덜 된 상태에서는 체리, 자두, 라즈베리와 딸기 등의 보다 단순한 과일향을 갖지만, 숙성이 되면, 초콜릿, 야금육, 자두, 훈제향, 송로향과 제비꽃 향이 한데 어우러지는 복합적인 향을 가지는 라이트 내지는 미디엄 바디 와인이다. 거의 블랜딩 되지 않고 와인으로 생산되나, 프랑스 샹빠뉴 지역에서만 샤도네이 품종과 블랜딩된다. “종자가 불안정적(genetically unstable)”한 특성을 지녀, 쉽게 변종이 생성되며 일정한 품질의 와인을 생산하는 것이 어렵다.
Plumy 자두맛의
신선한 자두가 갖는 부드러운 과즙이 느껴지는 맛과 감촉.
Poulsard 뿔사르
프랑스 쥬라 지방의 주요 품종으로 껍질과 과즙이 분홍색인 것이 특징적이다. 송이가 크며, 포도알은 길로 껍질이 얇은 것이 특징적이며, 색이 연한 와인이 생산된다.
Primeur 햇술
young'한 상태(숙성이 덜 되었거나, 막 만들어낸 햇 술의 상태)에서 파는 와인을 지칭. 일반적으로 병입된 후 몇개월 안에 먹기 좋은 와인을 지칭하는 용어로 보졸레 지방에서 매해 생산해 내는 Beaujolais nouveau도 이와 같이 primeur라고 한다. 반면, 프랑스 보르도 지방에서는 선물시장에서 거래되는 숙성이 덜 된 와인을 지칭하는 데 사용되는 용어이기도하다.
