English Muffin ■ English Muffin

▷ 재료 (70g짜리 20개분)
●1차 반죽 - 박력분 200g, 물 160g
●2차 반죽 - 강력분 530g, 중력 130g, 생이스트 12g, 소금 10g, 설탕 13g, 개량제 8g, 1차 반죽한것 200g, 물 460g, 달걀물 약간, 옥수수 가루 약간 ▷ 1차 반죽하기

밀가루 200g 에 물 160g 을 넣고, 손으로 버물버물 버무려서 반죽을 한다. 반죽을 랩에 씌워 하루 동안 자연발효 시킨다. ▷ 2차 반죽하기

큰 볼에 강력분, 중력분, 생이스트,소금, 설탕, 개량제(이스트푸드-이스트의 발효를 도와주는 것), 1차 반죽을 넣고 섞는다. 물을 붓고 버물버물 버무려서 반죽을 한다.
도마 위에 밀가루를 뿌리고 반죽을 빙빙 돌려가면서 손바닥으로 눌러 밀면서 치댄다. 반죽이 매끈해질 때까지 20분 이상 계속한다. 반죽을 볼에 담고 랩을 씌워서 상온에서 40~50분간 발효시킨다. 발효된 반죽을 주물러서 가스를 빼고 70g 씩 나눠 손바닥에 놓고 한손으로 달걀 쥐듯이 감싸쥐고 빙빙 돌려 동그랗게 만든다. 동그랗게 만든 반죽에 랩을 헐렁하게 씌워서 10분 정도 2차 발효를 시킨다. 도마에 밀가루를 약간 뿌리고 2차 발효시킨 반죽을 놓고 밀대로 밀어서 공기를 빼 납작하게 만든다. 틀에 반죽을 담고 랩을 씌워서 3차 발효를 35~40분간 시킨다. 빵빵하게 부풀면 랩을 벗기고 솔로 달걀물을 바른다. 옥수수 가루를 솔솔 뿌려서 160도로 예열한 오븐의 중간 단에 넣어 20~25분간 굽는다.

migo에서 퍼와써요^^

미고 케익이랑 빵을 많이 좋아해서^^;;