▶ buying ◀
* 김장재료 - 절인 배추 , 무 , 대파 , 갓 , 쪽파 , 마늘 , 생강 , 생새우 , 생굴 , 새우젓
멸치액젓 , 설탕 ,
* 보쌈재료 - 돼지고기 삽겹살이나 목살 , 대파한뿌리 , 통마늘 , 생강 , 붉은 건고추
된장 , 커피약간
1. 배추는 농협에서 판매
하는 바닷물에 절인 속이
꽉찬 배추를 애용한다.
김장은 배추를 절이는 작업
반인데, 여러가지로 번거로
워 이용하기도 하지만,집에
서 절이는 것 만큼 훌륭
하다. ㅎㅎ 대파와 쪽파는
1:1정도로, 갓은 넉넉히..
갓이 많이 들어가야 깊은
맛과 시원맛을 느낄 수 있
다. 생새우와 굴도 넉넉히..
액젓으로는 새우젓과 멸치
액젓을 6:4 정도로 준비
2. 무는 깨끗히 씻어, 채칼
로너무 굵지 않는 크기로
썰어주며 , 먼저 고춧가
루를 넣어 , 색깔이 곱게
베이도록 초벌무침을
해준다.
대파와 쪽파,마늘,갓
생강 , 설탕약간 , 새우젓
멸치액젓과 고추가루를
넣어 일차로 버무려준다.
여름김치경우에는 배즙
찹살풀을 넣어 단맛과
깊은맛을 주지만,겨울
김치의 경우에는 이를
생새우와 생굴이 대신
한다. 간이 맞으면 ,
생새우와 생굴을 넣어
마지막으로 다시 버무려
준다.
★ 남은 무로는 깍두기도..
칼에 닿는 무의 단면이
적을 수록, 영양소파괴
가 적어, 맛이 좋다
고 하지요....
큼직막한 깍두기에
뜨끈한 설렁탕 ~~''
절인 배추를 먼저 색깔이 잘 베이도록 , 배추속을 골고루 묻혀 줍니다. 그 다음 ,
배추잎 겉부터 잎새 사이사이에 배추속을 , 너무 많이 뭉치지 않게 , 깔끔하게
넣어줍니다. 속이 다 넣어지면 , 배추겉잎중 긴 것으로 전체를 감싸듯이 말아 줍니다.
1. 돼지고기는 기름기가
약간 있는 삼겹살로
준비했으며 , 잡내를
제거하기 위해 , 생강
과 통마늘 , 대파를
준비한다. 가을에 고춧
가루를 준비할 때 ,
남겨놓은 마른 빨간고추
도 넣어 주었다.
2. 돼지고기가 잠길 정도의
물에 된장 을 큰 수저로
한 스푼을 넣어, 잘 풀어
주며 , 커피 한 티스푼도
넣어준다. 커피를 넣으면,
잡내를 말끔히 잡아준다.
준비한 대파 , 통마늘 ,
생강 , 마른 빨간고추 ,
통후추를 넣어 준다.
센불에서 10분정도 끓이
다가,약한 불에서 30분
정도 끓여준다. 젓가락을
넣어을때,핏물이 나오지
않으면, 완성된것 이다.
돼지고기를 알맞은 크기로 썰어 완성접시에 담고 , 새우젓 ( 깨소금과 고추가루를 섞어
준다.) 과 생굴과 함께 담아낸다.
