주재료

스펀지 케이크 (지름 15cm 원형) : 달걀(전란) 102g  설탕 76g 밀가루(박력분) 66g 버터 12g 우유 20g

부재료

시럽 : 물 100g 설탕 75g 바닐라 에센스 8방울 아몬드

버터크림 : 달걀노른자 40g 설탕 100g  물 40g 버터 200g  바닐라 에센스약간 아몬드 프랄지네 50g

조리법

1.

스펀지케이크, 시럽은 모두 모카 버터크림 케이크와 같은 방법으로  만들면 된다.

2.

아몬드 프랄리네를 제외한 나머지 재료로 플레인 버터크림을 만든 후 200g을  덜어 아몬드 프랄리네를 섞어서 아몬드 버터크림을 완성한다.

3.

마리하는 방법도 모카 버터크림 케이크와 동일하다.

요리 Tip

버터크림을 만들 수 있는 재료의 최소량이 " 달걀노른자 40g, 설탕100g, 물 40g, 버터 200g 바닐라 에센스 약간 " 이므로 조금씩 쓸 경우에도 먼저 기본 양을 만들어 필요한 만큼 덜어 쓰고 남은 버터크림은 냉장 보관했다가 필요할 때 다시 실온에 두어 부드럽게 만들어 사용하면 된다. 아몬드 프랄리네는 아몬드를 갈색이 나도록 구워서 가루로 만든 후 설탕 등을 섞어 만든 페이스트로 제과제빵 재료 전문점이나 케이크 카페 슈크레에서 구입할 수 있다. 

슈크레에서 판매하는 아몬드 프랄리네는 200g 한 병에 1만4천원