총각김치

- 재료 -

총각무 2단, 마늘 2통, 생강 1톨, 굵은파 3대, 고춧가루&멸치액젓 1컵씩, 설탕 2큰술, 소금 약간, 굵은소금 적당량

- 조리법 -

1. 총각무는 작고 단단한 것으로 골라 누런 겉잎을 떼어낸다.

칼로 긁어 껍질을 벗기고 무청이 붙어 있는 검은 부분은 칼로 잘라낸 다음 씻는다.

2. 굵은 것은 총각무가 떨어지지 않도록 칼집을 넣어 2~4등분 한다.

3. 소금물에 3~4시간 정도 절인 뒤 헹구어 물기를 뺀다.

4. 마늘과 생강은 다지고, 굵은 파는 어슷하게 채썬다.

5. 고춧가루는 멸치액젓에 불린 다음 마늘, 생강, 굵은파, 설탕, 소금을 넣어 버무린다.

6. 절인 총각무에 (5)를 넣어 버무린 뒤 몇 가닥씩 모아 무청 부분을 묶어 항아리에 담고 꼭 누른다.

7. 그릇에 남은 양념을 물과 소금을 넣어 섞은 후 항아리에 붓는다.

Tip. 알타리무는 껍질째 담근다.

총각김치용 무는 잎이 달린 알타리무나 열무가 적당한데, 무의 알이 작고 단단하며 껍질이 얇은 것이 좋다.

무의 껍질에는 속 부분보다 비타민 C가 배나 더 들어 있으므로 껍질을 깎지 말고 깨끗이 씻어서 그대로 사용하는 것이 좋다.

[출처 : 엠파스]

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