거창하게 파티는 아니더라도 연말이 되면

크고 작은 모임이 많아진다.

가족들이 오붓하게 모였을 때,

또 마음 맞는 친구들 서넛 모였을 때

부담 없이 내놓고 먹을 수 있는

조금은 특별한 연말식 국물 요리.

 

 

어묵 모듬탕

재료 모듬 어묵 350g ,대파 2대, 표고버섯 3~5개, 마른고추 3개,

유부 100g, 두부 ½모, 미나리 또는 참나물 약간

어묵 국물 : 진간장 5큰술, 국물용 멸치 70g, 15cm 다시마 1장,

표고버섯 가루 1큰술 또는 마른 표고버섯 3개, 보리새우 3큰술,

맛술 6큰술, 설탕 1큰술, 정종 6큰술, 물1ℓ

조리법

1. 볼에 국물 재료를 넣고 팔팔 끓인 후

약 5분 정도 중간 불에서 뭉근하게 끓여낸다.

다시마, 멸치를 건져내고 불을 끈다.

2. 어묵은 먹기 좋게 3cm 정도로 자른 다음

꼬치에 4~5개씩 꽂아 놓는다.

3. 대파는 2~3cm로 어슷썰고

표고버섯은 밑동 떼고 3~4등분한다.

4. 유부는 뜨거운 물에 씻어내고 반으로 잘라 놓는다.

5. 두부는 먹기 좋게 3×3cm 크기로 자르고,

미나리는 2cm로 잘라 놓는다.

6. 끓여 놓은 국물에 준비한 재료를 넣고 다시 한 번 끓인다.

7. 꼬치가 익을 때까지 약한 불에서 끓이며,

먹기 직전에 미나리를 얹어낸다.

TIP 

꼬치에 너무 많이 꽂으면 국물에 잠기지 않는 어묵이 있어

나중에 잘 익지 않게 된다.

냄비의 깊이에 따라 꼬치에 꽂는 양을 조절할 것.

어묵 국물은 진하게 먹으려면 간장 양을 늘리고,

시원하게 먹으려면 보리새우를 적게 넣는 것이 좋다.

마른고추가 없다면 그냥 청양고추를 넣을 것.

고춧가루를 넣으면 국물이 탁하게 변하기 때문이다.

how to eat

어묵이 불려질 때까지는 시간이 걸리기 때문에

거기에 튀김류를 넣어 먹어도 국물 맛이 담백하고 구수해진다.

양을 늘리려면 면을 넣으면 되는데

우동면, 칼국수면, 중면을 넣어도 좋다.

또 수제비를 넣어도 의외로 맛이 잘 어울린다.

이때 면은 미리 살짝 데쳐놓았다가

어묵 국물이 끓기 시작하면 넣어

한번 우르르 끓인 후 먹는다.

먹을 때는 각자 따로 떠 먹을 수 있도록

전용 국자와 개인 접시를 준비할 것.

 

해물 파스타 홍합탕

재료 홍합 1kg, 파스타 220g, 바지락 1봉지(250g),

붉은 고추 3개, 청양 고추 5개, 양파 1개, 애호박 ⅓개,

보리새우 2큰술, 꽃소금 1큰술

국물소스 : 마늘 슬라이스 4개분, 버터 1큰술,

올리브 오일 3큰술, 후춧가루 1작은술, 생강 1톨

조리법

1. 홍합은 실끈을 잡아서 제거한 후 찬물에 잘 씻어 놓는다.

2. 바지락은 봉지에서 꺼낸 다음 1~2회 정도 흐르는 물에 씻어낸다. 3. 붉은 고추, 청양 고추는 어슷썰기한다.

양파는 반으로 자르고 채썬다.

애호박은 반달 모양으로 썰어 놓는다.

4. 생강은 채썬 후 소스 재료와 섞어 둔다.

끓는 물에 꽃소금 1큰술을 넣고 파스타를 넣은 후

약 8분 정도 삶아낸다.

5. 깊은 팬에 버터와 올리브 오일을 두르고 버터가 녹으면

홍합, 바지락을 넣고 홍합 껍데기가 열릴 때까지 볶는다.

6. 5에 마늘 슬라이스, 채썬 생강, 양파, 애호박, 보리새우를 넣고

볶아낸다.

7. 양파가 투명해지면 후춧가루를 넣고 파스타를 넣어

잘 버무리고 불을 끄면 완성.

홍합과 채소에서 담백한 국물이 우러난다.

TIP

1. 봉지에 들어 있는 바지락은 요즘은 거의 해감을 한 상태이기에 잘 씻기만 하면 된다.

2. 파스타는 너무 삶으면 나중에 홍합하고 같이 섞어서 볶을 때

퍼지기 때문에 적당히 삶아내야 한다.

3. 홍합에 붙어 있는 실끈을 제거하지 않고 그대로 사용하면

홍합 비린내가 난다.

 

 

손두부 육개장

재료 손두부 1~2모 ,숙주나물 200g ,대파 1대, 고사리 10g,

달걀 1개

국물 : 시판 육개장 베이스 1봉지, 다진 마늘 2큰술,

다진 생강 1작은술

조리법

1. 손두부는 뜨거울 때 먹기 좋게 사각 모양으로 자른다.

2. 숙주나물은 흐르는 물에 잘 씻어내고 대파는 어슷썰기한다.

고사리는 충분히 불려 가위로 자른다.

달걀은 수란(계란을 깨서 물에 넣어 삶은 것)으로 만들어 놓는다.

3. 냄비에 육개장 베이스를 넣고 물 1ℓ 정도를 부은 후 끓인다.

4. 숙주나물, 고사리, 대파를 함께 넣고 끓인다.

5. 한소끔 끓어 오르면 나머지 국물 재료를 넣고

저으면서 끓여낸다.

6. 숙주나물이 익기 시작하면 손두부를 넣고

살살 저으면서 익힌다.

7. 두부 색상이 변하면 불을 끄고 그릇에 옮겨 담은 다음

수란을 위에 올려 완성한다.

TIP

1. MSG 등이 제거된 것으로 가격도 저렴하고 응용하기도 편해

특히 인기다.

2. 농도가 진한 육개장 베이스는 시중에서 쉽게 구할 수 있다.

3. 손두부는 식으면 푸석푸석해지기 때문에

뜨거울 때 구입하는 것이 좋다.

4. 요즘은 육개장 소스라는 이름으로 많이 판매된다.

5. 되도록이면 즉석에서 만든 손두부를 사용하는 것이 가장 좋다.

how to eat

손두부 육개장에는 흰밥과 젓갈류 반찬이 가장 잘 어울린다.

또 흰밥 말고 볶음밥도 함께 먹기 좋다.

손두부는 뜨거울 때 먹어야 하기 때문에

가능하면 온도가 오래 유지되는 뚝배기나 사기그릇에

담아내는 것이 좋다.

술은 따뜻한 정종과 특히 잘 어울리므로,

여럿이 모일 땐 꼭 정종을 함께 준비한다.

 

닭 칼국수

재료 닭볶음탕용 닭(1kg) 1마리 ,대파 2대, 생강 1톨, 마늘 6개,

양파 1개, 대추 8개, 무300g

함께 먹는 부추 무침 : 부추 150g, 양파 ½개, 쪽파 또는 실파 50g,

까나리액젓 3큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 2큰술, 겨자 가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술

조리법

1. 닭은 찬물에 넣어 핏물을 제거한다.

대파는 초록색 부분만 사용하므로 줄기 부분으로 준비한다.

2. 생강은 채썰고 마늘은 슬라이스한다.

양파는 2등분하고, 대추는 돌려깎기한 후 씨를 빼 놓는다.

무는 얇게 썬 다음 2등분한다.

3. 부추는 4cm 길이, 쪽파는 5cm 길이로 썰고,

양파는 곱게 채썬다.

4. 팔팔 끓는 물에 핏물을 제거한 닭을 넣고 30초 정도 끓인 다음

닭을 건져내고 물을 버린다.

5. 다시 찬물을 붓고 닭, 대파, 생강, 마늘, 양파, 대추, 무를 넣고

물이 자작할 정도로 끓어 오르면 중간 불로 줄여

뭉근하게 익혀낸다.

6. 약 1시간 정도 끓인 후에 칼국수, 후춧가루, 소금으로

간을 맞추고 5분 뒤에 불을 끈다.

7. 볼에 부추무침 재료를 넣고 잘 섞은 후 3을 넣고

잘 버무린 다음 다른 그릇에 익혀낸 닭을 올리고

국물만 넣은 다음 칼국수와 함께 곁들여 먹는다.

TIP

1. 한 번 끓인 물에서 닭을 데치는 이유는

기름기와 비린내 제거에 도움이 되기 때문.

2. 닭은 미지근한 물보다는 찬물을 이용하는 것이

핏물 제거에 도움이 된다.

how to eat

닭을 먼저 뜯어서 먹은 다음에 남은 국물을 조려서

칼국수를 넣어 걸쭉하게 끓여 먹는 것이 닭칼국수.

닭을 먹은 후 칼국수면을 넣어 한소끔 끓인 다음

개인 접시에 덜어 먹는다.

칼국수는 국물에 담겨 있으면 불기 쉽기 때문에

조금 덜 익었다 싶을 때 먹기 시작하는 것도 좋다.

반찬은 상추겉절이가 가장 어울리며

그 외에는 물김치 등 깔끔하고 시원한 김치가 잘 어울린다.

 

 

화열탕

재료 떡국 떡 200g, 참치 1캔(100g), 꽁치 4마리, 신 김치 300g,

대파 1대, 미나리 80g, 생강 1톨(5g), 깻잎 5장, 붉은 고추 1개

소스 : 청양고추 3개, 고추씨기름 2큰술, 재래된장 2큰술,

고추장 1큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 대파 2큰술,

청양 고춧가루 2큰술, 맛술 3큰술, 깨소금 2큰술, 칠리페퍼 4개,

붉은 고추 4개, 설탕 1큰술

조리법

1. 볼에 소스 재료를 넣고 잘 섞은 후 상온에서 약 5분 정도

숙성시킨다.

2. 꽁치는 흐르는 물에 살짝 씻어내고 쿠킹 페이퍼로 닦은 다음

포도씨 오일을 두른 팬에서 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

3. 대파와 붉은 고추는 어슷썰고 생강과 깻잎은 곱게 채썬다.

4. 냄비에 신 김치를 자르지 말고 통째로 넣은 후

참치, 대파, 생강, 소스를 반 정도 넣고 재료가 잠길 정도로

물을 붓고 끓인다.

5. 끓기 시작하면 꽁치를 토막 내어 넣고 끓여낸다.

국물이 졸아들기 시작하면 남은 소스로 간을 맞추고

떡국 떡을 넣는다.

6. 떡이 익기 시작하면 붉은 고추를 넣고 완전히 익으면

미나리, 깻잎을 넣고 불을 끈다.

TIP

1. 떡국 떡은 한 번 물로 씻어내야

나중에 익혀낼 때 달라붙지 않는다.

2. 꽁치를 구워낸 다음 탕에 넣고 끓이면

비린내가 적고 국물이 시원해진다.

3. 만일 칠리페퍼가 없다면

청양고추, 청양 고춧가루를 적절히 섞으면 된다.

4. 국물의 매운맛을 조절하려면

소스의 칠리페퍼 양을 줄이면 된다.

how to eat

칼칼하고 얼큰한 국물 맛이 일품인 화열탕은

담백한 콩밥과 제일 궁합이 잘 맞는다.

또한 껍질째 삶아서 고추장을 바른 감자는

화열탕과 잘 맞는 별미다.

화열탕은 전골 냄비나 뚝배기에 담아내는 게 좋은데,

김이 모락모락 날 때 식탁에 올리면 모임 분위기가 넉넉해진다.

 

포크립 매운탕림

재료 돼지고기 립 1kg ,고구마 1개 ,감자 2개 ,양파 1개,

청양고추 2개

국물소스 : 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 곰탕 진액 3큰술,

다진 마늘 3큰술,다진 대파 3큰술, 참기름 1큰술,

사이다 1컵(200cc), 후춧가루 1작은술

조리법

1. 감자, 고구마, 양파는 껍질째 씻은 다음에

감자는 5등분, 고구마는 크기에 따라 3~4등분하고,

양파는 반으로 자른다.

2. 볼에 국물소스 재료를 넣고 잘 섞는다.

돼지고기 립을 소스에 잘 발라서 상온에서 약 15분간 재워둔다.

3. 청양고추는 반으로 갈라 놓는다.

4. 깊은 냄비에 재워둔 돼지고기 립을 넣고

립이 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다.

5. 한소끔 끓어 오르면 가끔 저어주면서 국물이 없어질 때까지

끓여낸다.

6. 물기가 없어지기 시작하면 감자, 고구마, 양파, 청양고추를 넣고 다시 재료가 잠길 정도로 물을 추가로 붓고

남은 소스를 전부 넣고 중간 불에 끓여낸다.

7. 감자가 익으면 불을 끄고 큰 그릇에 담아낸다.

TIP

1. 물을 두 번 넣는 이유는 립은 한 번 삶아낸 다음에

바짝 국물을 졸여내면 육질이 연해지면서 쫄깃해지기 때문.

2. 마지막에 생긴 국물은 양념 맛이 배어 있기 때문에 특히 맛있다. 3. 탕과 찜의 중간 정도 요리이지만 물을 넉넉히 넣으면

탕에 가깝다.

how to eat

숯불 향이 나는 매운탕의 맛으로 칼칼하고 매콤해

겨울철 땀내기에 좋다.

포크립에 가장 어울리는 부재료는 떡볶이 떡.

이때 떡을 미리 넣으면 불어서 퍼지므로

먹기 직전에 넣고 한 번 우르르 끓여 살짝 익혀낸다.

김치와 잘 어울리며 의외로 묵은 김치를 곁들여도 맛있다.

소주처럼 알코올 도수가 높은 술이 잘 어울린다.

 

 

 

기획 : 전소영 ㅣ 포토그래퍼 : 박상현 ㅣ여성중앙ㅣ

스텝 : 요리 : 노다(noda+) ㅣpatzzi 김은정