밥하기 싫을때 우리집 이렇게 먹는다! 잡탕&국밥 푸짐한 한 냄비,잡탕  

요리하고 남아 있는 냉장고 속 자투리 재료들. 버리기는 아깝고 그 한 가지로 요리를 하자니 뭔가 부족하다. 하지만 자투리 재료 두세 가지만 모아 끓이면 푸짐하게 먹을 수 있는 잡탕을 만들 수 있다는 사실을 아는지. 자투리 재료가 모여 훌륭한 메뉴 탄생!  

 

1. 돼지고기 가래떡잡탕 

재_료 

멸치 국물 3컵, 돼지고기 200g, 떡볶이 떡 300g, 감자 1개, 청경채 2단, 애호박 ½개, 양파 ¼개, 굵은 파 1대  

돼지고기 양념 고추장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술 

만_들_기 

1 돼지고기는 고기 양념으로 버무려 재워둔다.  

2 떡볶이 떡은 어슷하게 썰고 감자와 호박은 한입 크기로 큼직하게 썬다.  

3 청경채는 끓는 물에 통째로 넣어 데치고 양파는 채썰고, 굵은 파는 어슷썬다.  

4 바닥이 두꺼운 냄비에 양념에 재워둔 돼지고기를 넣고 볶다가 멸치 국물을 부어 끓인다.  

5 ④에 썰어둔 떡, 감자, 호박을 넣고 끓이다가 떡과 감자가 익으면 양파와 파, 청경채를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 불을 끈다.  

* 곁들이 반찬 오이지 

고기 국물에는 씹히는 맛이 시원한 오이지를 곁들인다. 2. 매운 두부잡탕  

재_료 

표고 국물(또는 멸치 국물) 5컵, 두부 1모, 쇠고기 200g, 부추 ·양파 100g씩, 배춧잎 2장, 팽이버섯 2봉지, 생표고 4개, 유부 4장, 양파 100g, 굵은 파 1대, 간장 1큰술, 참기름 약간  

양념장 고춧가루 3큰술, 고추장 4큰술, 설탕 ⅔큰술, 간장· 청주·다진 마늘 1큰술씩, 소금 4작은술, 후춧가루 약간  

만_들_기 

1 두부는 네모 썰고 소금을 뿌려 마른행주로 물기 뺀다.  

2 쇠고기는 불고깃감으로 준비해서 굵게 썰어 간장과 참기름으로 밑간한다.  

3 유부는 끓는 물에 데쳐서 건져둔다.  

4 부추는 7㎝ 길이로 썰어놓고 배추, 양파, 굵은 파, 생표고, 유부는 어슷하게 썰어둔다.  

5 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어둔다. 

6 달군 팬에 식용유를 둘러 두부를 노릇하게 지진 다.  

7 냄비에 두부, 쇠고기, 배추, 생표고, 양파를 돌려 담고 표고 국물과 양념장을 넣어 끓인다.  

8 국물이 끓어오르면 굵은 파, 팽이버섯, 부추를 넣고 한소끔 더 끓인다.  

* 곁들이 반찬 마 야콘절임  

마, 야콘은 아삭한 맛을 살려 간장에 조려 먹는다.  

 

3. 미역 해물잡탕 

재_료 

멸치 국물 5컵, 미역 200g, 참기름 1작은술, 육수 ½컵, 청장 ½큰술, 소금 약간, 새우(중하)·굴·바지락 100g씩, 팽이버섯 1봉지, 굵은 파 1대, 붉은 고추 1개, 쑥갓·미나리 약간씩  

찹쌀경단 찹쌀가루 ½컵, 소금 약간, 끓는 물 1큰술, 잣·녹말가루 약간씩  

만_들_기 

1 미역은 불려서 먹기 좋은 길이로 말아서 묶은 다음 참기름, 육수, 청장, 소금으로 밑간한다.  

2 새우는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어두고 굴과 바지락은 소금물로 씻어서 물기를 빼둔다.  

3 팽이버섯은 밑동을 잘라 반 가르고, 굵은 파는 어슷썰고, 붉은 고추는 2㎝로 채썰고, 쑥갓과 미나리는 4㎝ 길이로 썬다.  

4 찹쌀가루는 끓는 물을 넣고 익반죽한 뒤 가운데에 잣을 넣고 경단을 만들어 녹말가루를 묻혀둔다.  

5 냄비에 멸치 국물을 붓고 끓이다가 미역, 새우, 굴, 바지락, 팽이버섯을 넣고 다시 끓인다.  

6 국물이 시원하게 우러나면 굵은 파, 붉은 고추, 쑥갓, 미나리와 경단을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끈다.  

* 곁들이 반찬 쑥갓무침  

주로 국물이나 야채샐러드에 들어가 향을 돋우는 쑥갓 대를 살캉하게 삶아서 참기름과 소금으로 무친다. 여기에 새송이버섯을 길게 썰어서 같이 넣어도 맛있다.  

 

4. 해물 야채잡탕  

재_료  

다시마 국물 4컵, 꽃게·중하·낙지 2마리씩, 굵은 파 2대,  

참소라·미더덕·패주· 갈매기살·모시조개 200g씩, 풋고추·붉은 고추 2개씩, 느타리버섯·무 200g씩, 다진 마늘·참기름 약간씩 

양념장 고춧가루·다진 마늘 3큰술씩, 청주 1큰술, 맑은 장국 2큰술, 소금 약간  

만_들_기 

1 마른 붉은 고추와 무를 넣어 매콤 시원하게 끓인 다시마 국물을 준비한다.  

2 꽃게는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 4등분하고 소라, 미더덕, 패주, 낙지는 소금을 넣고 문질러 씻어서 물기를 뺀다.  

3 모시조개와 중하는 껍질째 씻어서 물기를 빼둔다.  

4 무는 납작하게 썰고 느타리버섯은 찢어둔다. 풋고추, 붉은 고추, 굵은 파는 어슷썬다.  

5 갈매기살은 다진 마늘과 참기름을 약간씩 넣어 양념해둔다.  

6 다시마 국물을 끓여 양념장을 풀고 꽃게와 미더덕을 넣어 한소끔 끓인 다음 참소라, 패주, 모시조개, 중하, 미더덕, 낙지를 넣고 뚜껑을 닫는다.  

7 ⑥의 국물이 끓으면 갈매기살과 느타리버섯을 넣고 불을 끄기 직전에 굵은 파와 풋고추, 붉은 고추를 넣는다.  

8 해물은 썰지 않고 넣었기 때문에 국물이 다 끓으면 먹기 직전에 잘라서 그릇에 담는다.  

* 곁들이 반찬 짭짤한 무말랭이무침  

해물이 많이 들어가는 잡탕이기 때문에 꼬들꼬들하게 씹히는 무말랭이로 소화 잘 되고 섬유소를 보충해준다. 간편한 한 그릇, 국밥  

 

시간에 쫓겨 저녁식사를 준비할 시간이 없다면? 우선 전날 먹고 남은 국물 요리와 찬밥이 있는지 챙겨보자. 찬밥에 따뜻한 국물 한 그릇만 있어도 저녁식사 준비 고민은 끝난다.  

 

5. 버섯 들깨국밥 

재_료  

밥 4공기, 표고버섯·느타리버섯·팽이버섯·두부 200g씩, 무·호박 150g, 굵은 파 1대, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 ½큰술, 소금 1½큰술 

들깨 국물 들깨(볶지 않은 것) 2컵, 멥쌀 4큰술, 물 8컵 

만_들_기 

1 물에 불린 들깨와 멥쌀을 믹서에 넣고 물 2컵을 부어 간 뒤 고운 체에 나머지 물을 부어가며 내린다. 

2 표고버섯은 기둥을 뗀 뒤 굵게 채썰고, 느타리버섯은 결대로 찢고, 팽이버섯은 밑동을 잘라낸다. 

3 두부와 무, 호박은 4×1㎝ 크기로 도톰하게 썰고 굵은 파와 붉은 고추는 어슷썬다. 

4 냄비에 ①의 국물을 부어 끓이다가 무를 넣고 끓인다. 

5 한소끔 끓으면 표고버섯과 느타리버섯, 다진 마늘을 넣고 버섯 향이 우러나도록 끓인 뒤 나머지 재료들을 모두 넣고 살짝 끓인다. 

6 두부가 떠오르면 소금으로 간한 뒤 그릇에 밥을 담고 버섯 들깨국을 얹어 낸다. 

* 필수 지방산이 많이 들어 있는 들깨는 다이어트에 좋고 피를 맑게 해주는 건강 식품이죠. 여기에 버섯을 더해 만든 버섯 들깨국밥은 스트레스를 많이 받는 현대인들에게 꼭 필요한 영양식이에요. 들깨의 고소한 맛을 살리기 위해 별다른 양념 없이 소금으로만 간하는 것이 포인트죠.  

 

6. 낙지국밥 

재_료  

밥 4공기, 낙지 600g, 무 120g, 양파·미나리 100g씩, 굵은 파 1대, 붉은 고추 2개, 다진 마늘 1큰술, 소금 1½큰술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간 

멸치 다시마 국물 멸치 30g, 다시마 10×10㎝ 1장,  

물 10컵 

만_들_기 

1 냄비에 찬물을 붓고 다시마와 멸치를 넣고 10분 정도 끓인 후 면보에 걸러 국물만 밭는다. 

2 큰 볼에 굵은소금과 낙지를 넣고 바락바락 주무른 뒤 살이 꼬들꼬들해지면 찬물에 헹궈 6㎝ 길이로 썬다. 

3 무는 3×3㎝ 크기로 얇게 썰고, 양파는 채썬다. 미나리는 3㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추와 굵은 파는 어슷썬다. 

4 냄비에 ①의 국물을 붓고 무와 양파, 붉은 고추를 넣어 끓인다. 

5 물이 끓으면 낙지와 다진 마늘을 넣고 소금간 해서 끓이다 미나리, 굵은 파, 참기름, 후춧가루를 넣고 끓인다. 

6 그릇에 밥을 담고 낙지국을 얹어 낸다.  

 

7. 홍합 미역국밥 

재_료  

밥 4공기, 홍합살 300g, 불린 미역 120g, 두부 1모, 백김치 ¼포기, 다진 마늘·소금 1큰술씩, 참기름 약간 

멸치 다시마 국물 멸치 40g, 다시마 10×10㎝ 1장, 물 12컵 

만_들_기 

1 냄비에 멸치를 볶다가 물을 붓고 다시마를 넣어 끓인다. 끓어오르면 다시마는 건져내고 조금 더 끓인 후 체에 밭쳐 국물만 받는다. 여기에 말린 북어 머리를 넣고 끓이면 좀더 시원한 맛을 낼 수 있다. 

2 홍합살은 깨끗이 씻고, 불린 미역은 2㎝ 길이로 썬다.  

3 두부는 한입 크기로 썰고, 백김치는 송송 썬다. 백김치가 없다면 배추김치를 물에 씻어 사용해도 된다.  

4 냄비에 ①의 국물을 붓고 홍합살, 미역, 김치, 두부를 넣어 끓인다. 

5 한소끔 끓으면 다진 마늘과 소금을 넣어 간하고 입맛에 따라 참기름을 약간 넣는다. 

6 그릇에 밥을 담고 홍합 미역국을 얹어 낸다. 

 

8. 김치 콩나물국밥 

재_료  

밥 4공기, 김치 ¼포기, 콩나물 300g, 표고버섯 2개, 양파 ½개, 굵은 파 1대, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간  

멸치 다시마 국물 멸치 30g, 다시마 10×10㎝ 1장,  

물 10컵 

만_들_기 

1 냄비에 물을 부어 끓이다가 물이 끓으면 멸치와 다시마를 넣고 15분 정도 끓인 다음 체에 밭쳐 국물만 받아 식힌다. 

2 김치는 소를 털어낸 뒤 송송 썰고, 콩나물은 꼬리 부분을 다듬어 깨끗이 씻는다. 

3 표고버섯은 기둥을 떼어낸 뒤 채썰고, 양파는 얇게 채썰고, 굵은 파는 어슷썬다.  

4 냄비에 ①의 국물을 붓고 김치와 콩나물, 다진 마늘을 넣어 끓인다. 

5 한소끔 끓으면 표고버섯, 양파, 굵은 파를 넣고 다시 끓어오르면 소금으로 간을 맞춘 뒤 바로 불은 끈다. 

6 그릇에 밥을 담고 김치 콩나물국을 얹어 낸다.  

 

 

 

 

출처 - 에센 ESSEN