※ 준비할 재료(Ø19cm팬 1개 기준)
- 박력분 200g, 차가운버터 100g, 설탕 5g, 소금 1/8ts, 계란 1개

- 고구마 필링: 고구마 앙금 250g, 계란 1개, 생크림 1Ts

※ 준비할 사항
- 박력분은 체 쳐주세요.
- 버터는 잘게 다져서 냉장고에 차가운 상태로 두세요.
- 팬에 미리 버터를 발라두세요.
- 오븐은 170℃로 예열시켜 놓으세요.
 

★ 고구마필링 만들기
1. 삶은 고구마를 뜨거울때 껍질을 벗겨 체에 으깨며 내려주세요.

2.3. 체에 곱게 내려진 고구마에 분량의 설탕을 넣어 잘 섞은 다음 냄비에 담아 눌러붙지않게 약한불에서 3분정도 저어가며 수분을 제거해 앙금상태로 만들어주세요.
 

4. ③에 만들어진 고구마 앙금에 준비한 분량의 계란과 생크림을 넣어 잘 섞어주세요.
 

★ 파이 반죽하기
5. 박력분에 설탕과 소금을 넣고 잘 섞은뒤 다져놓은 버터를 넣고 양손으로 비벼 고슬고슬한 상태로 만든다.(도우블렌더가 있다면 편하겠죠..^^)

6.7. 가루에 계란 1개를 넣고 손으로 치대듯 섞어 완전히 한덩어리가 되도록 해주세요.(너무 오래 치대지는 마세요)

8. ⑦의 반죽을 납작하게 만들어 랩에 싼 다음 냉장실에 3시간 이상 넣어두세요.

★ 파이 모양내기
9. 냉장실에서 꺼낸 ⑧의 반죽을 손으로 주물러 부드럽게 만들어주세요.(처음엔 나무토막처럼 뚝뚝 부러지는 상태이지만 치대다보면 손의 온기로 부드러워진답니다)

10. 작업대에 비닐에 깔고 밀대를 이용해 3㎜ 정도 두께로 밀어주세요.(비닐이 움직이지 않게 테이프로 고정하시고..)

11. ⑩의 반죽을 팬위로 덮어 테두리 부분을 손으로 눌러가며 밀착시키고 가장자리를 잘라내세요.

12. 팬의 옆면까지 잘 눌러준 다음 굽는중의 부풀림 방지를 위해 포크로 여러군데 찍어주세요.

13 위에 미리 만들어 놓았던 고구마필링을 깍지 낀 짤주머니에 담아 짜주세요.

14. 예열된 오븐 중간단에 넣고 25분 내외로 구워주세요.

15, 다 구워진 파이는 식힘망에서 한김 식혀 먹기좋게 잘라 냠냠~ε★э

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고구마를 워낙 좋아해서 파이도 고구마 파이로 처음 시도해 봤어요.
고구마 앙금을 만들기위해 체에 내리는 일이 결코 쉽지 않았지만 맛난 파이를 만들기 위해.. 팔 떨어지는줄 알았습니다.(담엔 울 신랑 시켜야쥐..)
맛은 달지 않고 담백했는데 약간 퍽퍽한 감이 있었어요.
파이에 올리고 남은 고구마앙금으로는 고구마 상투과자를 만들었는데 것두 맛나더라구요.. 고구마 앙금에 녹차나 계피가루를 넣어봐도 좋을듯..^^