※뼈다귀감자탕




*3-4인분 기준이며 종이컵 밥숟가락 계량입니다.

주재료:돼지등뼈1kg,배추우거지10입,감자작은것으로5-6개,

부재료:느타리버섯2줌,팽이버섯1봉지,대파1/3대,청량고추 

         1개,홍고추1개,깻잎10장,들깨가루

돼지등뼈 삶는물:물15-16컵,월계수잎2-3잎,통후추20알,대파

        흰부분1대,생강가루나 생강0.3,된장0.5,소주나 청하3

양념다대기:된장4,고춧가루4,맛술2,참치액3,소금0.3,다진마늘2




우선 돼지등뼈는 찬물에 담궈서 핏물을 빼고 보통 적게는 2-3 시간에서 날씨가 추으면 4-5시간 핏물을 빼시고 중간에 물을 2-3 번정도 갈아 주시면됩니다. 이렇게 해야 냄새가 들나요.

핏물 빼는 동안 우거지 만들기. 끓는 물에 굵은 소금을 1숟갈정도 넣고 팔팔 끓을때 배춧잎을 넣고,살짝 숨이 죽을때까지 삶아서 우거지로 만들어 주면 됩니다.다 삶아진 우거지는 찬물에 헹궈 물기를 꼭짜서 준비해두면 되요

핏물을 확실하게 빼준 뼈다귀를 끓는 물에 소금을 살짝넣고, 물이 팔팔 끓을때 등벼를 넣고 4-5분간 스르르 삶아줍니다.데쳐낸 물은 버리고 뼈는 물에 헹궈 깨끗히 기름을 닦아 줍니다.

다시 씻은 등벼를 냄비에 넣고 종이컵 가득 물 15컵에 돼지등뼈삶는 물 재료를 한데 넣고 1시간에서 1시간 반정도 뼈에서 진한국물이 나오고 뼈에서 살이 분리 되어 달랑달랑 할때까지 그렇게 삶아 주시면 됩니다. 월계수나 통후추는 없으면 생략하셔도 되요.

분량의 재료로 양념장을 만들어 줍니다. 여기서 다진 마늘은 늦게 넣어 주는데요 된장에 콩덩어리가 섞여있어 일단 이것을 풀어주고 나서 나중에 다진 마늘은 따로 넣어 줄거라서요.. 된장이 둥둥 떠 있는거 보다는 깔끔하게 국물만 된장맛이 우러나 있는게 좋아서요.


우거지 삶아 데친것 준비하고 감자도 껍질을 까서 큼직하게 썰어 준비하고 애느타리 버섯과 팽이버섯도 밑동을 다듬어 준비 깻잎도 씻어서 준비 청량고추 홍고추 대파도 썰어서 준비합니다.





15컵을 넣었던 국물이 적당히 졸아들고 중간중간 검게 뜬 거품이나 기름기를 제거해 주면서 끓여 줍니다. 국물을 따로 체에 받쳐서 등뼈 육수를 받아둡니다.육수에 미리 만들어 놓은 양념을 넣고 풀어서 큰 고춧가루와 된장에 콩 알갱이를 걸러내고, 국물에 다진마늘 넣고 등뼈와 우거지 그리고 감자를 넣고 다시한번 푹~ 감자가 익을때까지 익혀 줍니다.



감자가 적당히 익고, 우거지에 맛있는 맛이 배어들면 버섯을 넣고 깻잎, 고추, 파등 넣고 한소끔더 끓이고 마지막으로 들깨가루를 넣고 맛을 보고 나머지 간은 소금 후춧가루로 하면 완성입니다.