◈ 오이무침

재료
오이3개, 다진파4작은술, 다진마늘1큰술, 소금1작은술, 실고추·깨·참기름 약간씩

만드는 법 오이는 소금으로 비벼 깨끗이 씻는다. 오이를 동글게 얇게 썰어 소금에 살짝 절인다. 절인 오이를 씻어 물기를 꽉 짠다. 오이에 다진마늘, 다진파, 실고추, 통깨, 참기름으로 간한다.

◈ 오이짜아찌

재료
오이, 간장, 식초,
양념장 : 고춧가루4큰술, 다진마늘·깨·설탕·물엿 1큰술씩, 참기름약간

만드는 법

오이는 소금으로 비벼 깨끗이 씻는다. 깨끗이 손질한 용기에 차곡차곡 담는다. 간장, 식초, 물을 끓인다. 양념이 식으면 2)의 오이에 붓는다. 10일 이상 지나면 오이가 삭는다. 삭은 오이를 동그랗게 썰어 꼭짠다. 고춧가루, 다진마늘, 참기름, 설탕, 물엿, 깨를 오이와 무친다.

◈ 오이소박이

재료
오이(조선오이 가는 것)4개, 소금2큰술소
부재료 : 부추100g, 다진파1큰술, 다진마늘1작은술, 생강1/2작은술, 고춧가루1/2컵, 통깨1작은술

만드는 법

오이는 통째로 소금으로 문질러서 깨끗이 씻는다. 씻은 오이는 5cm 길이로 토막낸다. 오이의 양끝을 1cm씩 남기고 열십자(十) 또는 세갈래로 칼집을 넣어 소금물에 절인다. 부추는 다듬어 5mm 길이로 썬다. 파의 흰부분, 마늘, 생강을 곱게 다진다. 고춧가루, 소금, 다진파, 다진마늘, 다진생강, 부추, 통깨를 넣어 버무려서 소를 만든다. 절인 오이를 물기에 짜고 칼집 사이에 소를 고루 채워 넣어 준다. 그릇에 완성된 오이 소박이를 담는다. 소를 버무린 그릇에 물을 부어 양념을 씻은 후 소금물을 타서 오이소박이 위에 붓는다.

◈ 오이물김치

재료
오이2개, 당근1/4개, 실파2뿌리, 배1/4개, 미나리4줄기, 생강1쪽, 마늘4쪽, 고춧가루4큰술, 소금·설탕 약간씩, 생수4컵정도

만드는 법

오이는 소금으로 비벼 씻어 5cm 길이로 썬다. 오이는 열십자로 칼집을 넣어 소금물에 절이고, 물에 씻은 후 물기를 뺀다. 미나리의 반은 5cm 길이로 자른다. 실파도 5cm 길이로 자르고, 배도 곱게 채썬다. 당근, 마늘, 생강은 1cm 길이로 채썰어 놓는다. 고춧가루2큰술, 설탕1작은술, 소금, 당근, 마늘, 생강, 배를 절인 오이속에 넣는다. 생수 4컵을 준비한다. 면헝겊에 고춧가루 2큰술을 넣고 살살 흔들어 불그스름하게 고춧물을 낸다. 고춧물에 소금, 설탕으로 간한다. 오목한 그릇에 양념을 넣은 오이를 담는다. 7)의 고춧물을 살며시 부어 미나리, 실파를 띄운다.

◈ 오이냉국

재료
오이1개, 마늘3쪽, 실파2뿌리, 풋고추1개, 홍고추1개
부재료 : 식초4큰술, 설탕1큰술, 국간장·소금·깨·참기름 약간씩, 얼음냉수4~5컵

만드는 법

오이는 소금으로 비벼 깨끗이 씻는다. 오이는 곱게 채썰고, 마늘은 곱게 다진다. 실파는 잘게 송송 썰고, 홍고추와 풋고추는 어슷썰기 한다. 고추는 찬물에 헹궈 씨를 뺀다. 오이채에 국간장, 소금, 통깨, 참기름, 실파, 홍고추, 풋고추를 넣어 무친다. 생수에 소금으로 간하고 오이무침과 섞는다. 차갑게 냉장고에 넣어 둔다.
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