칼질의 진수를 보여주는 얇게뜬 생선회

학모양-복어
원형-광어
부채꼴-참도미
부채꼴-우럭
원형-참도미
부채꼴-농어
부채꼴-광어

*광어

일어:hirame 平 目 영어:olive flounder, halibut

 100g당92kcal 10~3월 旬  도미와더불어 시로미(白身)의대표적인 생선 수심50~100m정도의 모래지에서 서식하며 체장

80cm전후 무게는 1kg이상으로  도다리보다 큰편 보통고급식당의경우 2.5~3kg내외의것을사용 조리)사시미(특히 엔가와가 절품)

*농어

일어:suzuki 영어:sea bass 

100g 당 105kal  6~9월 旬

대표적출세어: 콧파복고니 계란찜=>복사시미=>복튀김=>복나베=>복죽=>디저트

*참돔

日名:madai 魚周 英名:red sea bream

100g=>112kcal 12~6月 旬 

생선은 도미(타이)라고 일컫을정도로 최고의생선으로 취급됨  5~6년정도 지나면 성어가되며 체장은 60cm~100cm 무게는 8~10kg 수명은 30년정도로 알려져있다 수심20~200의 대륙붕지역에서 서식함

조리의例)도미는 버릴것이없는 생선 스이모노(국물요리)

조림(아라니,가부토니),사시미(생선회),시오야끼(소금구이)초밥등

한솔창업아카데미 http://www.vchangup.com