1-조개 해감 제대로 없애기 소금물의 농도는 물 1ℓ에 소금 1큰술 정도가 적당한데 이때 소금은 염분이 강한 식용 소금이 아닌 꽃소금이 좋다. 밝으면 해감이 잘 안 되므로 신문 등으로 입구를 막아주면 해감이 더 잘 된다.
2-달걀 맛있게 삶는 타이밍 냄비에 달걀이 푹 잠길 정도로 물을 넣은 다음 (달걀 4개를 삶을 때 물 4~5컵 정도) 소금과 식초를 처음부터 조금 넣고 한번 끓어오르면 중불로 낮춰서 6~7분간 삶으면 완숙, 2분 삶으면 맛있는 반숙 완성.
3-딱딱한 검은콩 제대로 익히는 법 콩자반을 만들 때 콩에 양념을 처음부터 넣고 삶으면 콩 안쪽이 잘 익지 않으므로 검은콩을 반쯤 익힌 다음 양념을 해야 재료가 딱딱해지지 않고 잘 익는다. 시간이 있다면 하룻밤 정도 충분히 불려 쓰도록.
4-청양고추 때문에 손이 매울 때 청양고추를 손질할 때 간혹 손끝에 청양고추의 매운 성분이 들어가면 따끔따끔거리고 정말 맵다. 이럴 땐 우유에 손을 넣어 헹구면 금세 매운 기가 사라진다. 요구르트나 떠먹는 요구르트 등을 사용해도 좋다.
1-굵기마다 다른 면 삶기 타이밍 굵기가 제일 가는 소면은 한번 끓어오르면 찬물 한 컵을 붓고, 또 끓어오르면 한번 더 부은 다음 세 번째 끓어오를 때 불을 끄고 헹궈내면 된다. 소면은 세 번, 중면은 네 번, 왕면은 다섯 번 찬물을 넣으면 된다.
2-맛있는 멸치 국물 만들기 멸치는 눅눅하면 비린내가 더 심하므로 냉장고에 넣어둔 멸치를 꺼내 쓸 때는 팬에 바짝 볶거나, 전자레인지에 30초간 돌려서 꼬들꼬들하게 건조시켜 국물을 끓여야 비린내가 안 나고 더욱 맛있다.
3-돼지고기 비린내 없애기 돼지고기를 재울 때 일반적으로 정종이나 맛술을 많이 쓰지만 향긋한 유자차의 유자즙을 맛술과 섞어서 재우면 비린내도 없어지면서 향긋한 유자향이 나 돼지고기의 맛이 훨씬 좋아진다.
4-버섯 제대로 손질하기 초보주부들은 버섯을 물에 씻는 경우가 많은데 시중에 나오는 버섯은 씻으면 오히려 버섯 향이 날아가고 버섯이 물을 흡수해 조리하기도 힘들고 맛도 없다. 버섯은 따로 씻을 필요없이 그대로 요리할 것.
1-윤기 자르르한 흑미밥 윤기 자르르한 흑미밥을 지으려면 쌀 3컵에 찹쌀 1컵, 흑미 2큰술 비율로 넣으면 된다. 맛있는 밥을 지으려면 햅쌀일 경우 한 번 정도만 씻고 3인분에 다시마 5×5cm 크기 1장, 올리브유 1작은술을 넣어보자.
2-비리지 않은 고등어 김치 조림 고등어나 꽁치 김치 조림을 할 때는 김치와 생선을 처음부터 함께 볶지 말고 김치를 먼저 식용유에 달달 볶은 다음 쌀뜨물을 붓고 부글부글 끓어오를 때 생선을 넣어야 금세 응고되어 비린내가 나지 않는다.
3-맛있는 된장국 끓이기 재래된장 1 : 일본된장 0.5 비율로 섞어 넣고 끓이면 단맛이 나는 맛있는 된장국이 완성된다. 가능하면 따로 간하는 것보다 된장을 넉넉히 풀어 된장 자체로 간을 하는 것이 더 맛있다.
4-아삭아삭한 콩나물 콩나물은 보통 나물을 데치는 것처럼 하지 말고 물을 자작하게 부은 다음 굵은 소금을 조금 뿌린 후 증기로 찐다고 생각하면 된다. 그다음 얼음물에 헹궈내면 통통하면서도 질기지 않고 아삭아삭 해진다.
1-맛있는 감자국 끓이기 감잣국을 끓일 때는 보통 기름에 볶다가 물을 넣는데, 깔끔한 맛을 원하면 올리브유에 볶고, 구수한 맛을 내려면 들기름을 넣고 볶으면 된다. 그냥 물보다는 쌀뜨물을 넣어야 더 맛있다.
2-달착지근한 묵은 김치 볶음 보통은 묵은 김치에 설탕과 마늘을 넣고 볶는데, 프라이팬에 기름을 두르고 설탕 대신 양파를 많이 넣어 볶으면 양파의 달착지근한 맛이 입 안에서 오래 감돌며 김치가 부드러워지고 신맛도 없어진다.
3-달걀 요리 비린내 없애기 달걀 요리에서는 비릿한 냄새가 나게 마련. 이때 설탕을 1/4티스푼 정도 넣어주면 부드러워질뿐더러 비린내도 싹 달아난다. 달걀찜은 물과 달걀을 1 : 1로 섞어 약한 불로 30분 정도 중탕으로 쪄낼 것.
4-색깔 고운 무생채 무침 무생채를 무칠 때는 15분 정도 소금에 절인 후, 물기를 꼭 짜서 먼저 고춧가루 물을 들여야 색이 예뻐지며 고춧가루는 중간 굵기가 좋다. 겨울에는 단맛이 많아 소금으로, 여름에는 단맛이 적어 설탕에 절이도록. <EMBED src=http://club.catholic.or.kr/capsule/blog/download.asp?userid=769269&seq=8&id=24984&strmember=u90120&filenm=Neil_Sedaca-You_mean_everything_to_me.mp3 width=0 height=type=application/unknown type=application/octet-stream invokeURLs="false" autostart="true" AllowScriptAccess="never" invokeURLS="false" loop="-1" volume="0">
