# 맥 주 #
-Ale-
에일맥주는 상면 발효 효모에 의하여 실내온도와 가까운 온도( 18 - 21도 )에서 발효되는 것이다. 종류에는 비터, 패일에일, 포터, 스타우트, 발리와인, 트래피스트, 램벅, 알트, 브리티시 아이스레스등이 있다.
-Lager-
라거는 발효 효모에 의하여 낮은온도(2-10도)와 긴 발효기간 (길게는 몇개월)을 통해 바닥에서 발효되는 것이다. 이런 발효과정을 라거링 과정이라 한다.
-Bock-
복맥주는 독일에서 유래한 라거 맥주의 일종. 복맥주는 보통 알콜 도수가 높고 맥아가 많이 함유된 진한 맥주이다. 겨울 내내 긴 라거링 과정을 거침으로서 충분히 숙성되어 씨앗을 뿌리는 봄에 즐기는 맥주이다.종류는 맑은것(Hells), 어두운것(Dunkles)그리고 두배 정도 도수가 높은 더불 복 맥주(Doubb Bock)가 있다.
-Lambics-
램빅은 에일 맥주 종류로서 벨기에의 브리셀에서 만드는 맥주로서 뜨거운 발효전 맥아즙을 외기 공기에 노출 시킴으로서 야생효모와 기타 미생물이 맥아즙 표면에 닿게되어 적당한 온도로 식는 것과 동시에 발효를 시작하게 하여 만든다. 보통2~3년 후숙시킨다.
-Porter-
영국의 대표적인 맥주로 맥아즙 농도, 발효도, 호프사용량이 높은 강하고 진한 흑맥주이다. 이것은 센 물 보다는 연한 물을 사용하며 런던 지방에서 즐겨한다.스타우트(흑맥주)가 이것의 대표적인 종류이다.
-Dry-
드라이 맥주는 일본에서 개발 되었는데 옥수수나 쌀의 당분을 첨가하여 완전히 발효시킴 으로서 단맛이 적고 뒷맛이 없이 깨끗한 것이 특징이다 .
-Super Dry-
보통맥주보다 1도가 높은 5도로 단맛이 거의 없는 담백한 맥주.
-ice-
아이스맥주는 온도를 낮추어 맥주 안의 물이 얼게하여 여과함으로서 얼음 결정과 함께 찌꺼기를 거른다. 이 방법에 의하여 물이 알콜보다 먼저 얼어서 여과되므로 알콜도수가 높아지게 된다.
-Premium-
양질의 원료를 사용한 고급맥주를 말하고 알콜함유량이 5%정도로 대표적인 맥주는 하이네켄이 있다.
-Munchener-
센물을 양조 용수로 사용하여 맥아향기가 짙고 감미로운 맛이 나는 대표적인 농색 흑맥주이다.
-Shandy-
맥주와 레몬 향을 혼합하여 알콜 함유량이 1~2도 정도인 저 알콜 여성 맥주이다.
# 진 #
-Holland Gin (Geneva Gin)-
낮은 알콜도수로 증류를한다. 맥아향이 짙고 향취가 강하다.
-London Dry Gin -
Gin으로는 가장 유명하며 우수하다.영국의 증류기술로 매우 깨끗하고 부드러운 진으로 바뀌에 되었는데 네델란드 진과 구분하기 위하여 Dry Gin으로 불러왔다.
-American Extra Dry Gin -
영국에서 미국으로 건너온 진으로 칵테일 용으로 각광을 받고 있다.
-Old Tom Gin-
2~3%정도의 설탕이 첨가된 Gin이다.
-Flavored Gin -
다른 향료를 첨가한 Gin으로 Lemon Gin, Orange Gin, Mint Gin등이 있다.
# 와 인 #
-Red wine-
포도껍질을 그대로 넣어 발효한 것으로 육류와 어울리는 와인이다. 적정온도는 12~18℃이며 유명한 포도품종으로는 Barbera,Merlot,Cabernet Sauvignon,Syrah등이 있다
-White wine-
포도껍질을 넣지 않고 발효한 것으로 과일,생선등과 어울리는 와인이다. 적정온도는 8℃ 내외이며 유명한 품종으로는 Sauvignon Blanc,Riesling Chardonnay,Smilion등이 있다
-Rose wine -
Red wine처럼 포도 껍질을 그대로 넣어 발효하지만 어느정도 색이 나오면 껍질을 제거한다. 레드와인이 부담스러울때 마시면 좋다.
당분에 의한 분류
-Dry wine -
천연 포도당이 모두 발효하여 단맛이 거의 나지않는다.
-Medium dry wine -
Dry와 Sweet의 중간이다
-Sweet wine -
천연 포도당이 남아 단맛을낸다.
식사용도에 의한 분류
-Appetizr wine -
식전에 식욕을 돋우기 위한 와인이다.
-Table wine -
우리나라에서 보통마시는 와인은 거의 Table wine이다.식사중이나 식사외에 보통마시는 와인이다.
-Dessert wine -
식사후 디저트와 함께 마시는 와인으로 단맛을 낸다 그러나 알콜 도수는 조금 높다.
탄산가스에 의한 분류
-Sparkling -
발효중에 생기는 탄산가스가 그대로 병안에 있는 발포성 와인이다
-Still -
흔히마시는 보통의 와인이며 비발포성 와인이다.
# 위 스 키 #
위스키란 곡류, 그중에서도 대맥(보리의 일종), 옥수수, 호밀, 귀리등을 발효시킨 후 다시 증류하여 얻어진 증류주 모두를 말한다
원산지에 의한 분류
미국의Bourbon & Tennessee Whiskey,스코틀랜드의 Scotch Whisky, 캐나다의 Canadian Whisky, 일본의Japanese Whisky,아일랜드의Irish Whiskey,등으로 분류한다.
제조법에 의한 분류
Malt Whisky,Grain Whisky,Blended Whisky,Straight Whiskey등으로 구분하기도 한다
# 브 랜 디 #
브랜디란 포도 또는 사과 버찌등의 과실을 발효하여 증류한 술을 말한다. 우리가 보통 브랜디라고 하는 것은 포도주를 증류한거이고 그외의 과실로 만든것은 브랜디앞에 과실 이름을 표기한다.
브랜디는 12세기경 이탈리아에서 시작했는데 13세기경 프랑스의 연금술사이며 의사인 아노드 빌르뇌브(Arnaud Villeneuve) 에 의해 Aqua Vitae(생명의 물)로 불리운다.이것이 지금의 브랜디로 발전하게된다.식후에 마시는 양주중에 최고로 인정받는 술이다.
-꼬냑 -
술잔은 아침 이슬에 막 피어나려는 장미 꽃송이 모양이어야 한다. 마음을 가다듬고 숨을 멈춘뒤,천천히 조심스럽게 술을 따른다. 아쉬움을 남기며 술잔의 3분의1정도만 채운다. 잔을 손닥 위에 사뿐히 얹어 놓고, 다른 한 손으로 부드럽게 감싸주어 따스한 체온이 술을 덥히도록 한다원을 그리며 잔을 흔들며 은은한 향기가 퍼져 나오고, 잔을 가까이 대고 깊은 숨을 들이쉬면 갓 피어난 장미꽃보다 더 진한 술의 향기가 그대를 취하게 한다. 그러나 아직 마셔서는 안된다. 다시 잔을 보듬고 이 아름다운 술의 향기에 대해 다른 이들과 나직이 대화를 나누어야 한다."
-숙성년도 표시 -
Star(별)급 3년~
V.O., V.S., 5년~
V.S.O.P. 10년~
Napoleon 15년~
X.O. 25년~
Extra 50년~
# 보 드 카 #
러시아의 전통주로 11~12세기경 러시아,폴란드인에 의해 러시아의 비아타카 요세에서 제조하기 시작했다고한다.
시베리아의 혹독한 추위를 견디기 위해 만든 술답게 러시아어의 vodka는
"생명의물" 이란 뜻이란다. 보드카는 러시아 혁명이후 많은 러시아인이 타국으로 망명하면서 세계에 전파되었다.
보드카는 감자를 주원료로하며 곡류발효 - 증류 - 활성탄여과 의 과정을 거쳐만들어 진다.(숙성을 하지는 않는다.)
# 럼 주 #
"해적의 술" 이라고도 하는 럼은 17세기초 Barbados에 이주한 영국인이 최초로 증류했다.
럼은 저장방법에 따라 골드와 실버로 나뉘는데 골드는 일년 정도 포도주를 담았던 오크통 속에
럼을 저장,포도주 향은 물론 오크 특유의 냄새가 배어 스트레이트로 적합하다.실버 럼은 무색
으로 칵테일에 사용한다. 럼을 이용한 대표적인 칵테일은 바카리와 데이큐리를 들을 수 있다.
# 데 킬 라 #
테킬라는 스페인어로 "격찬","감탄"의 뜻이며 멕시코가 원산지이며 멕시코의 특산주이다.
데킬라는 용설란의 일종으로 멕시코 테킬라 지방에서만 재배되는 식물로 만든다. 1968년 멕시코올림픽 이후 세계적으로 널리 알려졌다.
데킬라는 멕시코의 데라시 주변과 할리코주 테파티틀란시 주변지역의 지정된 두 곳에서만 생산
되며 Agave Azul Tequilana를 사용한 것을 51%이상 함유되어야만 데킬라라는 이름을 붙일
수 있다.그 이외의 지역에서 생산되는 증류주는 Pinos라고 한다. 데킬라는Tequila Blanco(데
킬라 블랑꼬),Tequila Anejo(테킬라 아네호)등이 있는데 Tequila Blanco(데킬라 블랑꼬)는
55'이내로 증류된 테킬라를 잠깐 저장한 것으로 무색의 샤프한 맛이 있다. Tequila Anejo(테킬라 아네호)는
오크통에 1년이상 숙성하여 강한 향기가 있다. 최고의 데킬라는 아네호인데 스페인어로 숙성되었다는 의미이다.
