◆ 콩나물 국
- 콩나물(300g), 국간장(1ts), 소금, 대파, 다진마늘, 고춧가루
1. 콩나물을 냄비에 담고, 물한컵 넣어서 끓인다. (끓기시작해서 5분)
2. 1에 물을 적당히 더 붓고, 국간장 넣어서 다시 끓인다.
3. 2가 어느정도 끓으면 대파, 마늘, 고춧가루(약간)넣어서 끓인다.

간단 Q
(콩나물+물한컵 끓인다.)-> (물+국간장 끓이다가) -> (대파+다진마늘+고춧가루+소금 다시 한소끔 끓인다.


TIPS
콩나물국은 처음에 냄비뚜껑을 열어보면 비린내가 나므로 주의.
콩나물국은 처음부터 물을 많이 붓고 끓이면, 싱겁고 맛이 덜하므로, 물을 조금 넣고 끓이다가 다시 물의양을 맞추어야 제맛이 난다.
국간장 넣고 끓이는 국에는, 처음부터 국간장을 많이 넣으면 국이 시커멓고 텁텁하므로, 나중에 소금으로 간을 맞추어야 국맛을 살린다!
국에 들어가는 파는 대파가 좋고, 크게 어슷 썬다.


◇ 콩나물 무침
1. 큰냄비에 콩나물(600g)과 물 두컵 넣고 비린맛이 없어질때까지만 찐다.
(소금 넣고 찌면 콩나물에 물기가 빠져 가늘어지므로 주위한다.)
2. 냄비에 남은 콩나물은 물을 적당히 붓고, 국간장 넣어서 끓이다가, 파, 마늘넣고 한소끔 1에서 콩나물과 끓인 국물 반컵을 떠서 볼에 담고, 갖은양념을 넣어 무치면 콩나물 무침이 된다. 끓이면 콩나물국이 된다.

◆ 콩나물 냉국
- 콩나물(300g), 오이(3/1개), 멸치, 국간장, 소금, 다진마늘, 대파, 고춧가루, 식초, 깨소금
1. 냄비에 물을 붓고, 멸치를 넣어서 국물을 낸다음, 식혀서 차게 해둔다.
2. 콩나물을 냄비에 넣고 찐다.
3. 오이를 채썰어 놓는다(또는 미역 불린것을 준비한다.)
4. 1에 (2+3+국간장+갖은양념)을 넣는다. (국 푸기 전에 얼음 몇개 띄운다)


TIPS
콩나물을 찔때 오래찌면 축쳐지므로, 비린맛이 없어질때까지만 찐다.
소금과 국간장을 섞어서 간을 맞춘다.
갖은양념 -> (간장, 마늘, 파, 깨소금, 참기름, 고춧가루, 조미료..)


◇ 콩나물 밥
- 콩나물(600g), 돼지고기(100g), 불린쌀(3컵), 파, 다진마늘, 진간장, 소금
- 양념간장 : 진간장 +파 +마늘+고춧가루+참기름+깨소금
1. 콩나물을 잘 다듬어 깨끗하게 준비, 돼지고기를 잘게 썰어서 파, 마늘, 간장으로 양념해 둔다.
2. 큰 냄비에 불린쌀 -> 콩나물 -> 돼지고기 순으로 담아서 밥을 짓는다.
3. 밥이 다 되면 양념간장에 비빔해서 드시게 한다.

간단 Q
(냄비에 불린쌀+콩나물+돼지고기 담는다.) -> (끓기시작해서 중간불에 10분간 ) -> (낮은 불에 20분간 밥을 짓는다. )-> (양념장 준비)

TIPS
콩나물 밥은 물 맞추기가 가장 중요하므로 약간 되직하게 해서 거의 뜸이 들때 물 3/1컵 붓고 낮은 불에 밥을 짓는다. 쌀은 미리 20분 정도 불기면 밥이 잘된다.


◆ 미역국
- 미역(200g), 멸치 또는 쇠소기(100g), 국간장, 참기름, 소금
1. 마른 미역을 물에 충분히 불려서 씻는다.
2. 냄비에 (쇠고기+미역+참기름+다진마늘)넣고 살짝 볶은 다음, 물을 적당히 붓고 다시 푹 끓인다.
3. 소금을 넣고 간을 맞춘다음, 국푸기전에 참기름 몇 방울 떨군다.

간단 Q
냄비에 살짝 볶는다. -> 적당히 물을 붓고 다시 푹 끓인다. 냄비에 덩어리쇠고기 넣고 오랫동안 푹 끓인다 -> 쇠고기를 꺼내서 적당 크기로 찢는다 (찢은쇠고기 + 불린 미역+국간장)을 냄비에 넣고 다시 푹 끓인다.
*많은 양의 미역국을 끓일때는 2번으로 끓여야 제 맛이 난다.

TIPS
미역국에는 파, 마늘을 넣지 않는다. 다른 국보다 푹 끓여야 제 맛이 난다. (찬물대신 쌀뜬물로 끓이면 구수하다.)멸치로 국물을 낼때는?멸치를 살짝 볶아서 물을 부어 5분정도 끓인다음 멸치를 꺼낸다.멸치를 국재료와 같이 넣고 계속 끓이면 멸치 비린맛이 나고 국맛이 떨어진다!!국을 맛있게 끓이는 비결은?처음에 짜지 않게 주의한다. 다 끓인다음 물을 넣어 간을 맞추면 맛이 떨어진다.국에 넣는 쇠고기는 양지머리를 선택한다. 쇠고기는 으로 양념해서 넣으면 맛이 좋다.

◆ 미역 냉국
- 미역(200g), 국간장(1ts), 소금, 파, 마늘, 고춧가루, 참기름, 깨소금, 식초
1. 미역을 충분히 불린다음 깨끗이 씻는다.
2. 냄비에 (불린미역+갖은 양념+식초) 넣고 버무린다.
3. 찬물을 2에 적당히 붓는다. (국푸기전에 얼음 몇개 띄운다.)

간단 Q
(미역 불린다 )-> ((불린미역+식초+갖은양념) 버무린다.) -> (찬물 붓는다.)

TIPS
미역냉국은 불린 미역을 많이 넣는다. 새콤한 맛을 내기 위해 식초를 넉넉히 넣어야 제맛이 난다. 불린 미역을 냉국국물에 그냥 넣지 말고, 을 넣어 손으로 버무려서 양념이 잘 배이게 한다음, 찬물을 부어야 냉국을 맛있게 하는 비결이다.
*갖은양념 - 국간장, 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 고춧가루

◆ 된장국
- 국재료(냉이, 시금치, 아욱, 배추, 근대, 김치, 무, 시래기, 열무 중에서 선택),된장(2TS), 막장(1TS), 소금, 파, 다진마늘
1. 국재료를 깨끗이 다듬어서 씻어 놓는다.
2. 멸치로 국물을 낸다음 멸치를 꺼낸다.
3. 2에 된장, 막장을 풀고 (국재료+파+마늘)을 넣고 끓기 시작하면 낮은불에 끓인다.
4. 소금으로 간을 맞춘다.

TIPS
된장은 체에 걸러서 덩어리가 들어가지 않게 한다. 된장을 너무 많이 넣으면 텁텁하므로 적당한 양으로 맑게 한다. 준비물에서 국재료가 여러가지 있으므로, 같은재료를 자주 올리지 말고, 바꾸어서 새로운 맛자. 보통국에는 후추를 넣지만, 된장국에는 후추를 넣지 않는다.
된장국에는 국간장을 넣지 않고, 나중에 소금으로 간을 맞춘다. 된장국은 은근하게 낮은 불에 끓여야 구수한 된장맛을 한층 살린다.

◆ 냉이국 (된장국 순서 참고)
- 냉이를 씻을때 "쫙쫙 주므르면서" 잘 씻어야 한다. (멸치 대신 조개로 국물)

응용 : 냉이무침
냉이를 깨끗이 씻어서 삶아낸 다음, 찬물에 흔들어서 꼭 짠다. -> 볼에 (냉이+고추장+식초+설탕+갖은양념)을 넣고 -> 손으로 무친다.

◆ 시금치국 (된장국 순서 참고)
- 시금치를 살짝 데쳐낸 다음 국을 끓인다. (멸치 대신 쇠고기나 조개로 국물)

응용 : 시금치무침
볼에 (데친시금치+소금+갖은양념 -> 손으로 무친다.

*주의!
간은 반드시 소금간으로 한다. 간장으로 무치면 시커멓고 맛이 떨어진다.

◆ 아욱국 (된장국 순서 참고)
- 아욱을 꺾으면서 껍질을 벗겨낸 다음 "박박 으깨면서" 파란물이 나오게 잘 씻어야 한다.

◆ 근대국 (된장국 순서 참고)
- 살짝 데쳐낸 다음 국을 끓인다.
(국재료 재료쓰고 남으며, 진간장이나, 고추장으로 무침을 한다.)

◆ 배추국 (된장국 순서 참고)
- 쇠고기(양지머리)와 무넣고 푹 끓인다.
(배추를 씻은다음 칼로 잘게 썰지 말고, 손으로 찢어서 몇등분 한 다음, 국을 끓이면 엄마의 손맛처럼 느낄 수 있다.)

* 배추종류는?
여린배추, 엇가리배추, 열무청 등이 있는데 이것은 국 끓이기 전에 살짝 데친다음 국을 끓인다.

◆ 김치국 (된장국 순서 참고)
- 김치를 꼭 짜서 잘게 썰어서 넣는다.
- 김치만 넣고 끓이면 시큼한 맛이 나므로 콩나물+두부(채써는 모양)넣고 끓이면 맛 이 훨씬 시원하다.

◆ 시래기국 (된장국 순서 참고)
- 시래기국을 끓인다음 나중에 도톰하게 썰은 두부를 넣어서 한소끔 다시 끓이면 맛 이 좋아진다. 또는 시래기와 콩나물을 함께 끓여도 맛이 별미이다.

응용 : 시래기볶음
깨끗이 씻어서 3Cm 길이로 썬다 -> (시래기+국간장+들기름+고춧가루+갖은양념) 손으로 주무른다. -> 볶는다.

◆ 어묵국
- 어묵(4인분), 무(5/1개), 멸치, 다시마(5장), 국간장(1Ts), 파, 마늘, 소금, 후춧가루
1. 냄비에 멸치, 다시마, 무(큼직하게 썰은 것)을 담고, 물을 넉넉히 부어 푹 끓여서 국물을 낸다.(10분 정도 끓인다음, 멸치와 다시마 꺼낸다)
2. 1에 을 넣어서 다시 한번 끓인다.
3. 어느정도 익히면 (파+마늘+후추) 넣어 한소끔 끓인다.

간단 Q
(로 국물을 낸다) -> 멸치, 다시마 꺼낸다> -> (어묵+국간장 넣고 끓인다) -> (넣고 한소끔 끓인다)

TIPS
어묵국은 멸치, 다시마, 무로 국물을 잘 만들어야 제 맛이 난다.(국물이 잘 우러나도록 국간장을 넣지 않고 맹물을 끓인다) (시원하고 산뜻한 맛이 특징이다) 어묵을 넉넉히 넣어서 국 드시기전에 먼저 어묵을 겨자간장에 찍어드시면 별미다. 유부를 넣으면 맛이 한층 살아난다.

◆ 감자국
- 감자(200G), 국간장(1TS), 대파, 다진마늘, 달걀, 소금, 후춧가루
1. 멸치로 국물을 낸다.
2. 국물에 감자(적당한 모양으로 썰은 것)를 넣고 끓인다.

3. 어느정도 익히면 넣고 한소끔 다시 끓인다.

간단 Q
(멸치로 국물낸다) -> (썰은감자 넣고 끓인다.) -> (넣고 다시 한소끔 끓인다.)

TIPS
시간날때, 감자5개 정도 껍질을 벗겨서 용기나 비닐봉지에 담아 두었다가, 밥 지을때 한 두개 넣고 하면 구수한 밥맛을 볼 수 있고, 또는 요리할 때 수시로 꺼내쓰면 감자요리를 쉽게 할 수 있다. (감자 껍질 5-6개 정도 벗겨서 냉장고에 보관하면, 색깔이 변하지 않는다.)

◆ 북어국
- 국거리 북어100G, 콩나물(50G), 밀가루(1TS), 달걀, 국간장, 소금, 대파, 다진마늘, 후춧가루, 고춧가루
1. 멸치로 국물을 낸다.
2. 찢은북어를 물에 불린다음 꼭 짠다.
3. 2에 밀가루 묻힌다음 거품낸 달걀에 넣는다.
4. 멸치국물이 끓을때 북어를 하나씩 꺼내서 국물에 넣는다.
(콩나물도 함께 넣고 끓이면 맛이 시원하다)
5. 어느정도 되면 다시 한소끔 끓인다.

간단 Q
(멸치로 국물낸다) -> (불린북어를 꼭짠다) -> (밀가루 묻히고 거품낸 달걀에 넣는다) -> (멸치국물이 끓으면 북어 넣는다) -> (파+마늘+후춧가루+고춧가루) 넣고 다시 한소끔 끓인다.

◆ 파국
- 쇠고기(내장300G), 쇠고기 (양지머리200G), 대파(400G), 다진마늘, 고추장(3TS), 국간장, 참기름, 깨소금, 소금, 후춧가루
1. 대파를 반으로 갈라서 5CM 길이로 준비한다.
2. 쇠고기 내장을 소금으로 주무르면서 잘 씻는다.
3. 큰냄비에 (쇠고기 내장+쇠고기 양지머리) 넣고 맹물에 연해질때까지 푹 끓인다.
(쇠고기 내장과 쇠고기는 썰지 않고 끓인다.)
4. 큰볼에 삶은 쇠고기 내장, 쇠고기를 꺼내서 적당한 크기로 썬다음,
(고추장+대파+참기름+깨소금)을 넣고 손으로 잘 버무린다.
5. 고기 삶은 국물에 4를 넣고 대파가 푹 익을 때까지 끓인다.

간단 Q
(큼직한 냄비에 넣고 푹 끓은다) -> (고기 꺼내서 적당한 크기로 썬다) -> ( 볼에 넣고 버무린다) -> (고기국물에 버무린 재료 넣어서 푹 끓인다)

TIPS
파국은 대파의 양을 고기 두배로 많이 넣어야 제맛이 난다. 썰은 소내장과 쇠고기를 고추장과 버무릴때 고추장이 넉넉히 들어가야 한다. (솥에 을 넣고 손으로 잘 버무려야 맛이 좋아진다)


압력솥에 (소내장+쇠고기+맹물)넣고 딸랑소리 난 다음20분동안 끓인다 -> 소내장, 쇠고기 꺼내서 적당한 크기로 썬다. -> 큰볼에,썰은고기+5센치대파+고추장(3TS)+국간장+참기름+후춧가루>손으로 잘 버무린다음 고기국물에 넣고 대파 익을때까지 다시 끓인다.

◆ 쇠고기무국
- 쇠고기(양지머리200G), 무(200G), 대파, 국간장, 다진마늘, 참기름, 소금, 후춧가루
1. 무를 다듬어서 납작하고 네모난 모양으로 썬다.
2. 쇠고기를 3센치정도 길이로 도톰한 모양으로 썬다음, (국간장+참기름+마늘) 넣고 쇠고기와 버무려서 양념을 한다.
3. 냄비에 (1+2+국간장) 넣고 푹 끓인다.
4. 어느정도 되면 (파+마늘+후춧가루) 넣고 다시 살짝 끓인다.

간단 Q
(무와 쇠고기 썬다) -> (쇠고기 양념한다) -> (냄비에 쇠고리+무넣고 푹 끓인다) -> ( 넣고 다시 한소끔 끓인다.)

TIPS
국에 넣는 쇠고기는 양념을 해서 넣어야 제맛이 난다. 고기 선택은 양지머리로 한다. 대파를 넉넉히 넣어야 맛이 좋아진다. 많은 양의 쇠고기 무국을 끓일 때? 큰냄비에 쇠고기와 무를 잘게 썰지말고 덩어리채 (큼직한 쇠고기+큼직한 무)로 담아서 찬물 넉넉히 부어 오랫동안 푹 끓인다 -> 고기와 무가 푹 무르면 꺼내서 적당한 크기로 썰어 다시 국물에 넣고 다시 살짝 끓인다