연어 그래브렉스롤과 머스타드 에그쏘스
나의 평가
난이도
시간준비시간 20분 ~30분정도
절이는 시간 1~2일
분량2~3인분재료*연어 그래브렉스*
400 그램 연어
3 큰술 바닷소금
5 큰술 설탕
1 컵 딜 허브
1 작은술 흰후추
2 작은술 고추가루
1 작은술 수막
2 큰술 코냑(cognac)이나 미린(일본 요리주)
*머스타드 에그 쏘스*
2 큰술 레몬쥬스
1 큰술 꿀
1 큰술 머스타드(겨자)
4 큰술 포도씨유
1 개 계란 노른자
바닷소금 조금
1 개 망고
6~7 뿌리 아스파라거스
1 큰술 연어알
실파조금
나만의 요리방법*연어 그래브렉스*
1. 날카라운 칼이나 사시미 칼로 생선껍질을 재거해주세요.
(껍질을 손으로 잡으신후 칼로 긁어 내리듯이 껍질을 벚겨주시면 됩니다.)
2. 껍질을 재거한 연어를 반으로 나누어 주세요.
3. 딜허브를 잘게 다져주세요.
4. 잘게 다진 딜을 그래브렉스 재료와 잘섞으신후 연어에 골고루 묻혀주세요. 이렇게 잘 묻혀진 연어를 냉장고에 넣어 하루나 이틀정도 절여주세요.
(연어가 절여지는 동안 2~3시간마다 한번씩 뒤집어 주시면서 맛이 골고루 들도록 해줍니다.)
5. 하루나 이틀정도 절여진 연어의 물기를 빼주신후....
6. 연어를 얇게 썰어주세요.
7. 아스파라거스를 물에 행구어 씻어 주신후 아래부분을 재거 해주세요.
8. 아래부분을 재거한 아스파라거스를 끓는물에 2~3분 정도 끓여주시거나 약간 익을때까지 삶아주신후
바로건저 차가운물에 넣어 식힙니다.
9. 모든 머스타드 에그쏘스 재료를 믹싱볼에 담으신후 잘섞어주세요.
10. 망고의 위,아래부분을 재거해주세요.
11. 망고를 도마에 새우신후 옆의 사진과 같이 껍질을 벚겨주세요.
12. 망고를 얇고 길게 썰어주세요.
13. 실파를 잘게 다져주세요.
14. 차갑게 식은 아스파라거스를 연어의 길이에 맞추어 썰으신후 연어를 말아줍니다.
15. 얇게 썰어진 망고를 접시위에 이쁘게 담으신후 연어롤을 위에 얹습니다.
16. 머스타드 에그쏘스를 연어롤 위에 뿌리신후 접시에 장식합니다.
17. 마지막으로 실파와 연어알로 장식을 해주시면 연어 그래브렉스롤과
머스타드 에그쏘스 완성.
이 요리의 맛!!!딜향이 가득하며 입에 넣으면 바로 녹아 내리는듯한 연어 그래브렉스... 상큼한 망고의 트로피칼 스위트.. 순하며 달콤한 머스타드 에그쏘스의 조화가 이요리의 바로 진맛!!!
그라블렉스(Gravlax)에 대해서....
그라블렉스는 스웨덴,덴마크,노르웨이,핀란드,아이슬랜드및 전세계 사람들이 즐겨찾는 에피타이져의 한종류로서 전통적으로 딜 허브(Dill)와 겨자 소스및 바삭바삭빵과 같이 접대합니다.
그라블렉스는 "무덤" 또는 "지상에 있는 구멍"을 문자로 의미하며 스칸디나비안의 낱말 그레브(Grav)는 무덤을 뜻하고 렉스(laks)는 연어를 의미합니다 그래서 그래브렉스는 매장된 연어라는 뜻~!
오늘도 좋은 하루되시기바라며 앞으로도 좋은 자료 기대해주세요. ^-^**
재즈요리사 맥스가....
