아방가르드한 훈제연어와 새우 씨베쉬(Ceviche)나의 평가난이도 시간10~15 분 정도분량

2~3 인분

재료

12 마리                  껍질을 재거한 삶은새우

80 그램                  훈제연어 슬라이스

1/4 개                    오이

1 개                       오렌지

          

              *씨베쉬(Ceviche) 쏘스*

 

5 큰술                    타이 스위트 칠리쏘스 (Thai sweet chillie sauce)

1 작은술                 타이 생선쏘스 (Thai fish sauce)

1 작은술                 깨소금

1 큰술                    레몬쥬스

1 큰술                    참기름

1 큰술                    잘게 다진 빨간양파                            

                             바닷소금+바로갈은 후추 조금.

 

 

6 잎                       신선한 베이즐

1/2 작은술              고추가루

6 개                       롬바디 칠리안 올리브(Lombardi chilean olives)

 

나만의 요리방법

1. 새우의 껍질을 재거하고 찬물에 깨끗히 씻어 물끼를 완전히 빼주세요.

(옆에 보이는 사진은 훈제연어 슬라이스와

껍질을 재거한 새우.)--------------->

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 오이를 돌려깍아주세요.요렇게 ----->

오이껍질은 길게 썰어주세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 오이속은 동그랗게 썰어주세요.----->

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 오렌지 껍질을 이렇게 깍아주세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. 오렌지의 쎄그먼트(Segments) 즉 흰부분을 빼놓고 그밖의 오렌지조각을 썰어주세요. 요렇게--------------------->

 

 

 

 

 

 

6. 모든 쏘스재료를 믹싱볼에 넣어주신후 잘섞어주세요.

 

 

 

7. 새우와 오렌지 쎄그먼트, 오이, 쏘스의 반을 믹싱볼에 넣으신후 잘섞으신후 그릇에 이쁘게 담습니다.

 

새우를 그릇에 담으신후 훈제연어와, 올리브, 나머지쏘스를 그릇에 올려주신후 신선한 베이즐과 고추가루로 장식을 이쁘게 해주시면....

 

재즈요리사의 아방가르드한 훈제연어와 새우 씨베쉬 완성!!!!!! 

 

 

타이 스위트 칠리쏘스(Thai sweet chillie sauce)에 대해서.....

타이 스위트 칠리쏘스는 서양에서 제일 인기를 얻고 있는 아시아의 양념/조미료이며 그것의 맛은 신선한 단맛과 매운맛입니다. 그것의 재료는 마늘,생강,고추,설탕 등이 들어있습니다.

 

*씨베쉬 (Ceviche) 란?

 

남아메리카의 요리방법으로 날생선을 레몬쥬스와 라임 쥬스, 올리브유에 절인후 향미료와 같이 접대하는 에피타이져의 한종류입니다.

맛있게 드세요 ^-^** 앞으로도 더욱더 좋은 자료 기대해주세요!!! 재즈요리사가........