갈비탕
▣ 재료
쇠갈비 1kg, 무 1/2개, 파 2뿌리, 국간장 적당량, 양념(파 1뿌리, 다진 마늘 1큰술, 참기름·소금·후춧가루 약간씩)
◈ 만들어보세요...
1. 쇠갈비는 찬물에 담가 핏물이 어느 정도 빠지면 칼집을 넣고 큼직하게 토막낸다.
2. 무는 깨끗이 손질하여 큼직하게 토막내고, 파는 다듬어서 굵직하게 어슷썰기한다.
3. 양념에 넣을 파는 깨끗이 다듬어서 곱게 다진다.
4. 큰 냄비에 물을 충분히 붓고 쇠갈비와 무를 넣어 센 불에 끓인다. 거품이 생기면 걷어 내면서 갈비 가 푹 무르고 깊은 국물 맛이 우러나올때까지 오랫동안 끓인다.
5. 갈비와 무는 건져 내어 식히고, 국물은 식혀서 위에 뜬 기름을 체에 베보자기를 깔고 밭쳐 거른 다 음 다시 끓인다.
6. 푹 곤 갈비와 무는 먹기 좋은 크기로 썰어 다진 파·마늘, 참기름·소금·후춧가루를 넣고 각각 골고루 무친다.
7. 기름기를 걷어 낸 국물이 끓으면 양념한 쇠갈비와 무를 넣고 국간장으로 간한 다음 맛이 들도록 다 시 한번 끓인다.
8. 불에서 내리기 직전에 어슷 썬 파를 넣는다.
냉이국
▣ 재료
냉이 300g, 모시조개 2컵, 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 국간장 약간, 쌀뜨물 6컵, 물 1컵
◈ 만들어보세요...
1. 냉이는 겉잎을 떼내고 뿌리는 그대로 두면서 다듬는다. 흙이 어느정도 털어졌으면 물로 깨끗이 씻 은 다음 체에 담아서 물기를 뺀다.
2. 모시조개는 솔로 문질러서 깨끗이 씻은 다음 소금을 약간 탄 찬물에 넣고 어두운 곳에 두어 해감을 토하게 한다. 30분 정도 두었다가 검은티가 나오면 다시 물을 갈아 주는데 이 과정을 2∼3번 반복하 면 깨끗이 해감이 토해진다. 해감이 잘 되어야 조갯국물에 비린내가 나지 않아 국물맛이 시원하다.
3. 된장고 고추장을 한데 섞는다. 토장국을 끓일 때 가장 이상적인 된장과 고추장의 비율은 5:1정도이 다.
4. 냄비에 물 1컵가 모시조개를 넣고 끓인다.
5. 모시조개가 입을 벌리면 조개는 건지고 국물을 깨끗한 베보자기에 걸러 맑은 국물만 받는다. 모싲 개 대신 우렁이나 조갯살도 좋다.
6. 조개국물에 준비한 쌀뜨물을 넣고, 된장,고추장 섞은 것을 체에 내려 토장국을 끓인다.
7. 손질한 냉이는 물에 한 번 데친 다음 토장국에 넣고 끓이다가 모시조개를 넣고 한소끔 더 끓인다. 모자란 간은 된장이나 국간장으로 맞춘다. 식성에 따라 다진 마늘이나 파를 약간 넣어서 끓여도 좋 다.
▣ 재료
대구 300g, 무 150g, 콩나물 50g, 애호박 1/3개, 붉은고추, 대파, 미나리 한줌, 멸치국물 4컵, 소금 양념장(고추장. 청주2큰술. 고춧가루.다진마늘1큰술. 국간장 1작은술)
◈ 만들어보세요...
1. 대구는 생것으로 구입해서 물에 한번 씻는다.
2. 냉동대구로 준비할때는 비닐봉지에 싸서 찬물에 담가 완전히 해동시킨후 사용한다.
3. 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 씻고 미나리는 다듬어 씻은 후 길이로 반 자른다.
4. 애호박은 반달모양으로 도톰하게 썰고 붉은 고추와 대파는 어슷썬다.
5. 냄비에 마른멸치를 한줌 넣고 살짝 볶아 비린내를 날려보낸 뒤 물을 넉넉히 붓고 10분쯤 팔팔 끊인 다. 국물이 우러나면 멸치를 건져낸다.
6. 분량의 양념을 고루 섞어 양념장을 만든 후 멸치국물에 풀어 넣고 나박썬 무와 대구, 콩나물을 넣 어 끊인다.
7. 국물이 팔팔 끊고 대구가 거의 익으면 준비해둔 애호박과 고추, 파를 넣고 한소금 끊인 뒤 소금간 을 한다.
8. 마지막에 미나리를 얹고 뚜껑을 덮어 잠시 끊인 후 불에서 내린다.
▣ 재료
마른 미역 30g, 오이 1/2개, 파 1/2뿌리, 국간장 2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 2작은술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 물 5컵
◈ 만들어보세요...
1. 마른 미역은 찬물에 담가 부드러워질때까지 불린 다음 주물러 씻어서 굵은 줄기는 끊어 내고 잎은 잘게 썬다.
2. 오이는 소금으로 문질러 씻어 채썰고, 파는 손질하여 곱게 다진다.
3. 물 5컵을 냄비에 붓고 끓여서 차게 식힌다.
4. 준비한 미역에 다진 파·국간장·참기름·깨소금·설탕을 넣어 고루 무친다.
5. 미역 무친 것에 차게 식힌 물을 붓고 채썬 오이를 얹은 다음, 식초로 맛을 내고 얼음을 몇개 띄운 다.
▣ 재료
북어채 100g, 달걀 2개, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 소금 멸치 표고 국물 : 멸치 1줌, 마른 표고버섯 3개, 물 5컵
◈ 만들어보세요...
1. 냄비에 분량의 물을 붓고 멸치와 마른 표고버섯을 통째로 넣어 끓인다.
2. 국물이 끓기 시작해 거품이 생기면 말끔히 걷어내고 10분쯤 더 팔팔 끓여 멸치만 건져낸다.
3. 표고버섯은 5분쯤 더 끓여 충분히 국물을 우린 다음 건져서 기둥은 떼어내고 채썬다.
4. 북어채는 체에 담아 흐르는 물에 씻은 후 물기를 뺀다. 대파는 큼직하게 어슷 썰고, 붉은 고추는 어 슷 썰어 속씨를 털어낸다.
5. 달걀을 고루 푼 다음 ③의 북어채와 대파를 넣고 버무린다.
6. ②의 멸치 표고국물이 팔팔 끓으면 ④를 한 숟가락씩 떠 넣고 채썬 붉은 고추와 표고버섯을 넣고 중불에서 한소끔 끓인다.
7. 마지막에 소금으로 간은 맞춘다.
