호박은 길이 5cm에 두께 0.2로 가늘게 썰어 둡니다.

표고버섯또한 가늘게 채썰어 놓아둡니다.

그런후 버섯에 양념을 하기 위해 간장 2분의1 과 참기름 조금 넣고

버섯과 버무린후 팬에 볶아 냅니다.

호박은 소금을 뿌려두고 팬에 살짝만 볶아줍니다.

밀가루 반죽은 조금 되직하게 만들고 반죽할 물에 소금을 조금

넣어 반죽하면 됩니다. 육수는 멸치의 머리와 내장을 제외한후

냄비에 살짝 볶아서 비린내을 없애고 파와 마늘을

편썰어 끓여줍니다. 물은 800cc ~ 1000cc 정도가 적당합니다.

그런후 양념장은 간장 1T 고추가루 2분의 1 참기름 조금과 다진

파와 마늘을 넣고 (설탕 후추제외) 저은후 그릇에 담아둡니다.

그리고 육수 끓인 물은 거즈에 걸려 찌꺼기를 제거한후 색은 간장

으로 내고 맛은 소금으로 내며 너무 어둡지 않고 맑은 색과 밑바닥

이 보일 정도로 간을 하면 됩니다. 그런후 밀가루 반죽한 것을

두께 0.3정도로 썰어 밀가루 가루를 털어낸후 끓인 육수을 냄비에

부어 끓인후 같이 삻아서 내놓으면 됩니다. 실고추는 길이 3cm

정도 썰어두고 다 익은 국수는 건저내어 산을 만들어 호박과 표고

를 마주보게 하여 그위에 실고추를 놓습니다. 육수는 고명된

호박과 표고 밑까지만 부으면 됩니다. (참고로 반죽된 밀가루에

식용유을 조금 발라주면 쫄깃함과 윤기가 오래 갑니다.)