간장 게장~~(요리)

게장은 봄가을에 담궈야 맛있는데, 봄부터 초여름까지 암놈은 알이

꽉 베어 있어서 요맘때 드시면 참 좋죠. 6월의 암게를 최고로

친다네요. 대신 가을에는 숫놈이 알찹니다.

준비물 : 돌게 1.2kg(꽃게는 4마리 정도)

만드는 방법 : 간장 2컵 반, 생수 3컵 반(물과 간장 6:4),

청주 반컵, 생강두톨, 다시마 1장, 표고버섯 2개,

왕멸치 5개, 마른 붉은고추2개, 청양고추 1개,

통마늘 10알, 통후추 반수저, 양파 반개,

파뿌리 적당량, 월계수잎 두어장(생략가능),

물엿 3큰술(당도는 입맛에 맞게 조절하세요)

(감초도 있으면 몇개 정도 넣어주심 맛있대요)

만드는 방법

1. 게는 깨끗하게 솔로 박박 구석구석 닦아주세요~~ 다리 맨끝에 옆구리에 보면 보이지 않는 불순물들이 있어요~

2. 게다리 끝을 가위로 살짝 잘라주시구요~ 너무 부서지지 않게 등짝도 칼등으로 때려서 살짝 부서주세요. (그래야 맛이 잘 스며듭니다)

3. 간장국물에 들어가는 재료는 모두 넣어주시구요~~ (특히 왕멸치는 한번 기름기 없는 후라이팬에 슬쩍 볶아서 수분기 날려서 넣어주세요) 끓기시작하면 다시마를 꺼내주시고 나머지 재료들은 뭉근한 중약불에서 30분간 끓여서 국물을 내주세요.

4. 국물이 식기 시작하면 채로 깨끗하게 건더기 건져서 완전히 식혀주세요( 전 냉장실로 보냈어요)

5. 게는 물기가 없어야 해요. 키친타올로 구석구석 담궈주세요.

6. 완전히 식힌 간장물을 게 위에 부어주세요. 맨위에 게가 푸욱 잠길때까지 부어주셔야 합니다. (만약 간장이 모자를 경우에는 간장에 들어갔던 재료를 버리지 마시고 여기에 물과 간장을 4:6 정도로 해서, 청주 몇큰술 넣고 간장물을 보충해서 완전히 식힌후에 넣어주세요)

7. 이틀뒤에 간장물을 부어내서 물 반컵 정도 넣고 한번 팔팔 끓여서 완전히 식힌 다음에 게에 다시 부어주세요. 작은 게는 4일 정도 뒤에 큰 게는 일주일 정도 뒤부터 드시면 됩니다.

간장게장 오래 먹는 법 & 먹고 남은 국물 활용하는 법

1. 간장게장은 아무래도 냉장고에 오래 두고 먹다보면 껍데기가 좀 삭으면서 맛이 떨어집니다. 이럴 때는 몇일 먹고 나머지는 간장 몇큰술과 통게를 비닐팩에 얼려서 냉동 보관하세요. 먹기 전에 녹혀 드시면 됩니다.

2. 게를 다 건져 먹고 찰방하게 남아 있던 간장국물 버리기 넘 아깝죠~ 이럴 때는 한번더 살짝 끓여서 식힌 후에 간장국물 한대접에 청양고추4개 , 양파 두개, 청주 3큰술, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 4큰술, 까나리액젖 3큰술 넣고 양념 만들어서 깻잎에 켜켜이 양념 발라서 몇일 두었다가 드시면 감칠맛 나는 깻잎이 정말 맛있어요~~ (아래 사진은 하루 지난건데 몇일 지나면 더 맛있겠죠? 국물 찍어 먹어봤는데 감칠맛 짱이에요) 국물 버리지 말고 이렇게 활용해 보시구요~ 남은 국물도 얼려놨다가 조림장에 활용하세요~!